Croissant
1 y 1/3 cucharaditas de levadura seca; 1/1 cucharada de azúcar; 2 de sal; 1 cucharada de aceite vegetal sólido * * * 100g.
Croissant
1 y 1/3 de levadura seca; 180g de harina alta en gluten; 20g de harina baja en gluten; 1; 105 g de agua tibia; 1/2 sal; 100 g de Mai Qilin (contiene la cantidad adecuada de leche) (para untar la corteza del pan).
2. Diferentes orígenes
Croissant
En 1683 tuvo lugar la Batalla de Viena. En ese momento, el ejército turco decidió atacar Viena por la noche, pero fue descubierto por el panadero que se levantó temprano en la panadería local. Hicieron sonar la alarma de la ciudad y pusieron fin al fracaso del ataque furtivo del enemigo.
Para conmemorar esta victoria, los panaderos le dieron al pan la forma de un cuerno, que también es muy similar al símbolo de la bandera de la media luna otomana.
Croissant
En 1683, el ejército turco invadió Viena, Austria, a gran escala, pero no pudo capturarla durante mucho tiempo. Los generales turcos planearon cavar un túnel en la ciudad. Desafortunadamente, el sonido de sus palas lo escuchó el panadero que estuvo moliendo toda la noche para hacer harina. Como resultado, el ejército turco regresó sin éxito.
Para conmemorar a este panadero, los panaderos de toda Viena han hecho pan con la forma de la media luna de la bandera turca como adelanto.
3. Diferentes métodos de elaboración
Croissant
Disolver la levadura en agua tibia, mezclar con la harina, el azúcar, los huevos y la sal y amasar hasta obtener una masa. en una envoltura de plástico y fermente en un lugar cálido y húmedo hasta que alcance entre 2 y 2,5 veces su tamaño. Enrolle la masa fermentada en una lámina de masa, coloque el aceite sólido mezclado en el medio de la lámina de masa, doble ambos lados de la lámina de masa, envuélvala bien, luego extiéndala, dóblela por la mitad nuevamente, extiéndala plana , repita esto varias veces. Luego mételo en el frigorífico durante más de 2 horas.
Saque la masa, enróllela hasta formar un pastel redondo grande, córtela en forma de abanico de 12 pulgadas como arena pelada, luego enróllela desde el área ancha hasta el área puntiaguda, extienda el área puntiaguda con pergamino. Papel y colóquelo en la bandeja para hornear. Luego fermenta durante unos 20 minutos y verás que las trompetas rodantes empiezan a ganar peso. Casi no queda elasticidad después del prensado. Puedes cepillarlo con huevo y hornearlo. Precalienta el horno a 180 grados. 10 minutos, meter el pan y hornear por 20 minutos a 180 grados.
Croissant
Disolver la levadura en agua tibia, mezclarla con harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, azúcar, huevos y sal, y amasar hasta formar una masa; envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el fermentador en un lugar cálido y húmedo hasta que tenga entre 2 y 2,5 veces su tamaño. Coloque el unicornio de trigo en una bolsa de plástico, bátalo unas cuantas veces con un rodillo y luego enróllelo hasta darle forma de cuadrado regular.
Espolvorea harina sobre la mesa, extiende la masa fermentada hasta formar un trozo de masa, tres veces más largo que el McKinley enrollado, solo un poco más ancho que este. Coloque el McKinley en el medio del trozo de masa, doble los trozos de masa por la mitad y envuélvalos. Pellizque los extremos para que el mignali quede cubierto de masa. Envolver en film transparente y reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Saca la masa doblada y relajada, espolvorea harina seca sobre la mesa, enróllala hasta formar una masa, dóblala tres veces, envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 10-15 minutos. minutos; se repite tres veces. Pasado el descuento final del 30%, colócalo en el frigorífico y déjalo reposar durante 20-30 minutos. Sácalo y enróllalo hasta formar un trozo de masa de 0,3 cm de grosor.
Recorta la forma: utiliza un cortador de ruedas para dividir la masa en trozos triangulares, corta una hendidura en el medio del borde inferior, enrolla la masa desde abajo, colócala en la bandeja para hornear y pincelar con una capa de leche. Colocar en un lugar cálido y húmedo para la fermentación final. Una vez completada la fermentación, precalienta el horno a 190 grados, caliéntalo arriba y abajo y colócalo en el medio del horno durante unos 20 minutos hasta que la superficie esté completamente coloreada.
Enciclopedia Baidu-Croissant
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