Como cultura alimentaria, el estofado de callos es a la vez "nieve primaveral" y "pueblo de la baja Riba".
Debido a que la orilla del río es el lugar donde se sacrifica el ganado vacuno y ovino, todo tipo de despojos son ricos en nutrientes y baratos, y los callos pueden obtener una textura crujiente y tierna simplemente escaldándolos, lo cual es Era muy popular entre los perseguidores, por lo que se convirtió en el ingrediente principal del estofado en ese momento, y sigue siendo uno de los platos más vendidos en Sichuan y Chongqing. Además de escaldar las verduras, los callos también se pueden hervir, guisar, estofar y enfriar.
El omaso bovino es la parte ruminal del estómago de una vaca, un rumiante, que tiene cuatro cámaras gástricas: ruminal, embrionaria, omnisum y aboma-sumsortruegypt. La pared del estómago del rumen está compuesta por una capa de tejido submucoso, una capa de sarcolema y una capa serosa desde el interior hacia el exterior. Entre ellas, la capa de sarcolema es la más desarrollada y consta de dos capas de músculo liso, a saber, el músculo redondo interno y el músculo redondo. el músculo longitudinal lateral. Es el alimento principal de las partes del vientre piloso. El colgajo del estómago es en realidad una contraventana. Debido a que la capa dentro del omaso tiene forma de hoja, se le llama vientre de cien páginas o mil capas. En algunas zonas de mi país, a los monjes ciegos también se les llama Maodu.
En segundo lugar, tiene un alto valor nutricional.
Los callos peludos son ricos en proteínas, grasas, calcio, fósforo, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrientes. Tiene un sabor dulce, color blanco, sabor crujiente y fácil de digerir. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas que están físicamente débiles después de una enfermedad, tienen insuficiente Qi y sangre, están desnutridas y tienen el bazo y el estómago débiles. Hay registros de consumo de callos peludos en mi país durante las dinastías Shang y Zhou. El "Análisis del Bazo" en el "Wuma Fenzhi" de la Ciudad Prohibida es una salsa hecha de callos peludos.
La olla caliente Maodu es mundialmente famosa. Si invitados de todo el mundo vienen a Chongqing, sería una lástima no probar el estofado Maodu. Hay innumerables restaurantes de estofados en las calles y callejones de Chengdu, Chongqing. Ya sea un día frío o un día caluroso de verano, si invita a su familia y amigos a sentarse alrededor del fuego y probar esta olla caliente de callos picante, deliciosa y humeante, será feliz más allá de las palabras.
El estofado chino tiene muchos tipos y una larga historia, existiendo diferentes opiniones sobre su origen. Sin embargo, comparten la misma opinión sobre el origen del shabu-shabu. Sichuan es una provincia multiétnica. Hay zonas habitadas por tibetanos en el este y el norte de Sichuan. En los lugares donde se desarrolla la ganadería, los tibetanos sacrifican ganado vacuno y ovino sin comerse sus órganos (principalmente tripas), por lo que los arrojan al río. Los trabajadores portuarios (llamados Banu en el dialecto de Sichuan) y los pobres que no tenían comida ni ropa tomaron estos "órganos" y pusieron una olla en el río, encendieron un fuego y pusieron chile. Los pobres muchachos no tenían nada que hacer y se calentaban con chiles y fuego. No podían esperar a que lo cocinaran, así que lo tragaron mientras estaba caliente para calmar sus estómagos. Esta forma de comer ha sido poco a poco aceptada por el mundo, y en las calles y callejones han aparecido puestos y restaurantes que venden estofado de callos peludos.
Sea correcta o no esta afirmación, después de varias reformas, los ingredientes principales de la olla caliente Maodu no se limitan a los despojos de res, sino que también incluyen pollo, pato, mariscos, delicias, productos acuáticos, verduras frescas, y productos de soja. Además del chile, la cantidad de condimentos ha aumentado enormemente y el sabor se ha vuelto cada vez más delicioso, lo que lo convierte en un alimento famoso. La olla caliente Maodu se puede usar para dibujar en reuniones de amigos; también se puede usar como sopa para un gran banquete y también se puede usar como un banquete especial: banquete de olla caliente.