¿Por qué sopla el pato asado?
El soplado durante el procesamiento del pato asado tiene las siguientes funciones:
1. Es beneficioso para la separación de piel y carne y facilita el corte de la carne.
2. El aire interno y externo favorece la piel de pato crujiente.
3. El pato asado se puede calentar uniformemente, haciendo que la carne quede más fragante y tierna.
4. El aire a alta temperatura favorece la esterilización y desinfección.
El origen del pato asado
En los primeros años de la dinastía Ming, a la gente le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba comerlo. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming "comió pato asado durante el eclipse solar". Para complacer al emperador, los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer mollejas de pato, por lo que también desarrollaron pato a la barbacoa y pato rojo a la barbacoa.
Después de que Zhu Di se mudó a Beijing, también se llevó consigo a muchos maestros de pato asado de la corte de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se extendió desde la corte hasta la gente, y se abrió el tradicional restaurante de pato asado "Bianbi Fang" en Mishi Hutong, Caishikou. Este fue también el primer restaurante de pato asado en Beijing. En ese momento, el nombre era "Pato Jinling Pianpian", y el mercado del antiguo "Bianpianfang" estaba especialmente marcado con una pequeña palabra: Pato asado Jinling. "Quanjude" es el representante del pato a la barbacoa, mientras que "Bianbi Fang" es más famoso por su pato rojo a la barbacoa. El pato asado Jinling está hecho de pato regordete y tiene un peso neto de aproximadamente 2,5 kilogramos.
En 1864, también se inauguró el restaurante de pato asado "Quanjude" más famoso de Beijing, y la tecnología del pato asado se desarrolló hasta convertirse en la era del "horno colgante". Asado con árboles frutales a fuego abierto, tiene un aroma especial que no sólo hace que el pato asado de Wanli sea fragante, sino que también hace que el "pato asado de Beijing" reemplace al "pato asado de Nanjing" y se puede encontrar en los menús de varias ciudades del sur, como Hong Kong, Macao, Shenzhen y Guangzhou vieron "Pato de carne cortado Jinling".
El pato asado de Nanjing presta atención a la piel crujiente y la carne tierna, grasa pero no grasosa. Pero los verdaderos conocedores son muy exigentes con la bolsa de salmuera roja que se regala en la tienda. Puedes adivinar si el pato asado de la tienda es bueno o no mirando su apariencia, pero debes probarlo tú mismo para ver si el pato estofado sabe bien. El pato asado a fuego abierto debe llenarse con agua. Asado por fuera y cocido por dentro, una vez cocido el pato el jugo quedará fresco. Vierta la salmuera de miel fermentada en la sopa mientras esté caliente, cubra con azúcar, vinagre de arroz, sal refinada y agregue una gota de salsa de soja cuando esté elegante. La sopa roja laolu que se sirve es la auténtica.
El pato pekín es una especie de pato de carne de alta calidad en el mundo actual, es decir, un pato blanco engordado mediante métodos de cría, por lo que se le llama "pato abarrotado". No solo eso, el pato pekín lo era. Se extendió al mundo hace cien años. En Europa y Estados Unidos, se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo. El pato pekín se asa sobre el exclusivo fuego de carbón vegetal de Beijing, lo que le da un sabor único.
Cinco beneficios de comer pato asado
En primer lugar, el proceso de asado puede neutralizar la frialdad de la carne de pato, lo que es adecuado para una amplia gama de personas, especialmente los adolescentes. Debido a que no tiene la "ira" de las gallinas, no "añade más leña al fuego" para los adolescentes y previene eficazmente la aparición de TDAH y obesidad en los adolescentes.
En segundo lugar, el contenido de grasa del pato es menor que el de otras carnes. Debido al bajo punto de fusión de la grasa del pato, la mayor parte de la grasa subcutánea se derrite y se descarga durante el proceso de asado, lo que reduce aún más el contenido de grasa, diluye la untuosidad natural y elimina la sensación grasosa de la carne de cerdo. Es la primera opción para las mujeres que quieren mejorar su comida y no les gustan los alimentos grasosos.
En tercer lugar, los patos tienen un alto contenido de magnesio. El magnesio es un oligoelemento indispensable para el cuerpo humano. No es absorbido por el cuerpo humano y desempeña un papel catalítico en diversas actividades metabólicas (la razón por la que se come pato tan rápidamente es el magnesio). El magnesio puede activar 325 sistemas enzimáticos en el cuerpo humano y es un catalizador importante para todos los procesos de crecimiento del cuerpo humano, incluida la formación de huesos, células, ARN, ADN y diversas biopelículas.
En cuarto lugar, la medicina china enfatiza que el débil no es fuerte, y que calentar y tonificar es la prioridad. El pato asado está especialmente indicado para personas mayores y pacientes postoperatorios.
5. El pato asado es apto para comer en banquetes estatales y beber en casa. La forma de comer pato asado es sencilla, los comensales pueden hacerlo salado o suave, picante o dulce según sus propias preferencias.
¿Cómo calentar pato asado en el microondas?
Si no tienes horno, también puedes envolver el pato asado en papel de aluminio y meterlo en el microondas. El efecto será muy bueno. Lo mejor es utilizar uno con función de barbacoa. Controle usted mismo la potencia de calefacción y el tiempo. Cada microondas es diferente y depende del tamaño del pato. Generalmente use la mitad.
Se necesitan unos 8 a 10 minutos. Es necesario dar la vuelta a mitad del calentamiento, para que el calentamiento sea más uniforme. Si no hay función de barbacoa, sólo podrá utilizar la función de microondas para calentar.
Si es medio pato asado y lo abres, con una potencia de 800 W solo tardarás unos 3 minutos, pero la piel del pato ya no estará crujiente.