La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; Se llama fritura guisada, guisada, encerada, cocida al vapor y engrasada. El tema de la cocina de Hunan es la cocina. De hecho, muchos habitantes de Hunan temen la comida picante y quieren comer comida picante, lo que les lleva a comer demasiado arroz. Entonces, la función principal de la cocina de Hunan es cocinar, al igual que la cocina Waiwai.
Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan están representados por la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado de Chenzhou, pollo Dong'an, pez dorado con loto, pato con sangre de Yongzhou, tocino al vapor y albóndigas hermanas. , etc. Serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc.
Historia del desarrollo Una gran cantidad de exquisitas vasijas de cerámica y vino desenterradas en yacimientos neolíticos en Hunan, además de acompañar
Estas cerámicas desenterradas, junto con restos de granos y huesos de animales, Demuestre que Xiaoxiang Nuestros antepasados se separaron del estado primitivo de comer animales y cocinaron alimentos hace ocho o nueve mil años. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan era principalmente un lugar donde los pueblos Chu y Yue vivían juntos. Muchos grupos étnicos vivían juntos, con diferentes costumbres dietéticas, y la práctica del culto prevalecía.
Wang Yi, de la dinastía Han, explicó "Nueve canciones" y dijo: "En el pasado, entre Wenyi y Yuanxiang en el sur de Chu, la gente creía que los fantasmas amaban los templos, y sus templos componían canciones y música para inspirar a los dioses..." Cada actividad ritual Siempre acompañada de baile y música. Los sacrificios a los dioses, la tierra, los antepasados, las celebraciones de bodas y funerales, la bienvenida y la despedida de los invitados requieren comer. Existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad de platos y también son muy exigentes en cuanto al color, aroma, sabor y forma. Por ejemplo, durante el Período de los Reinos Combatientes, más de 300 a. C., el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso poema "Chu Ci". Entre ellos, "Calling Souls" y "Big Moves" reflejan los ricos y deliciosos platos, bebidas y snacks de esta actividad sacrificial en aquella época. Hay una descripción en "The Soul Conjuring": "... come demasiado, arroz, trigo y vigas amarillas. Es amargo y salado, y es difícil marcar la diferencia". La carne grasa sabe mejor. Si te sientes amargado, Chen Wu te dará un poco de sopa. Tortuga y cordero de caparazón blando, con algo de pulpa. Pescado agrio, pescado rojo frito. Mostrar gallinas es desagradable. "Explicado en lengua vernácula, dice así: "La comida que comes es rica y colorida. Puedes comer arroz, mijo, arroz glutinoso y arroz amarillo como quieras. Dulce, ácido, salado y amargo, armonioso y delicioso. El tendón de res es suave y fragante. Sopa ácida de frutos negros. Tortuga asada, cordero asado y jugo de caña. El cisne escalfado en vinagre, el faisán estofado, el ganso y la grulla fritos, así como el pollo estofado y la sopa de tortuga guisada, son deliciosos y llenos de sabor, y durarán mucho tiempo. "Además, el gran truco también mencionó el queso Chu - queso Chu, delfín - salsa de cerdo, carne de perro amarga, carne de perro seca, cuervo asado, faisán al vapor, frito. De esto se puede ver que asar era parte del vida dietética de los antepasados de Hunan en ese momento Hay docenas de métodos de cocción como asar, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, guisar, cocinar con vinagre, guisar, salsa, etc. Las materias primas utilizadas también son recursos naturales con Chuxiang. Además, según los registros de "Chu Ci", en ese momento los bocadillos también son muy distintivos. Qu Yuan los describió de la siguiente manera: "... también hay algo de miel y erbio. La cuchara de miel Yaojiang es más plumosa. Si lo bebes frío, estará más fresco. La comida china es congelada y tiene algo de néctar..." explicado en lengua vernácula, significa: "Hay tortas de arroz glutinoso con miel fritas y tortas de miel al vapor, además de caramelo. El vino de arroz glutinoso helado es realmente refrescante y suave, y el vino de arroz amarillo color jade es suficiente para intoxicarte..." Todo esto muestra que ya en el Período de los Reinos Combatientes, la vida alimentaria de los antepasados de Hunan era bastante colorido, y las habilidades culinarias también eran bastante maduras, formando En cuanto al alimento básico diario de los ancestros de Hunan durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, según los registros arqueológicos e históricos, había arroz, sorgo, frijoles, trigo. , mijo de escoba, mijo de escoba y arroz es el ingrediente principal. Cocine al vapor arroz, olla, tetera, etc. Al cocinar gachas, use arroz y agua y cocine hasta que las gachas de arroz estén cocidas. De fácil consumo en esa época, los utensilios alimentarios de Hunan no solo eran completos en variedad, sino también exquisitos y elegantes. En términos de materiales, incluían principalmente cerámica, bronce, hierro, laca, etc. Aunque estos utensilios habían aparecido desde la dinastía Shang. Sus formas tienen sus propias características en Hunan, especialmente los miles de objetos lacados desenterrados en la tumba de Chu en Changsha, Hunan, que tienen hermosas formas, colores brillantes y patrones suaves.
Las características básicas de la cocina de Hunan. /p>
Preste atención a la combinación de materias primas y la interpenetración de sabores. La cocina de Hunan es particularmente ácida y picante. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, por lo que a la gente le gusta comer pimientos para refrescarse. y alivian la humedad.
Los platos cocinados con verduras encurtidas como condimento y pimienta son apetitosos y refrescantes. Son muy populares entre la gente y se han convertido en una costumbre dietética local única. Al mismo tiempo, el salteado también es una característica importante de la cocina de Hunan.
Características de la cocina
Tiene una larga trayectoria. Entre las tres técnicas de cocina: cocción caliente, cocción fría y cocción dulce, solo hay unos pocos tipos de cada técnica, y hay docenas de otras. En términos relativos, la cocina de Hunan es incluso mejor cocinando carne a fuego lento, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Cocinado a fuego lento, original. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos, otros son crujientes y fragantes, y muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.
En general, las costumbres alimentarias de Hunan tienen principalmente los siguientes antecedentes y características:
(1) En Hunan, "comer" tiene un rico significado social.
En primer lugar, comer siempre es una parte importante en las bodas y funerales de las personas. Al matrimonio se le llama "comer vino de bodas"; a los muertos se les llama comúnmente "comer carne"; si se suma la población, hay que comer una "luna llena"; los cumpleaños tienen que comer huevos escalfados y "fideos de cumpleaños". En segundo lugar, "comer" es también uno de los medios sociales importantes para las personas. Cuando amigos y conocidos se encuentran, el primer saludo suele ser: "¿Has comido?" Cuando vas a casa de un amigo como invitado y puedes comer platos que valen 10 o 12, significa que has recibido la más cálida hospitalidad por parte del anfitrión. .
(2) En Hunan, debido a la geografía, el clima y otras razones, el arroz se cultiva en la mayoría de las áreas y la gente lo utiliza como alimento básico en su dieta diaria. Sin embargo, en algunas zonas montañosas, especialmente en algunos lugares de las zonas montañosas del norte de Hunan, el maíz, las batatas y las patatas sólo pueden utilizarse como alimentos básicos para el cultivo de alimentos secos. La economía de estas áreas se desarrolló gradualmente, produciendo tabaco curado al humo o materiales medicinales, que podían venderse al país a cambio de arroz, por lo que el arroz y el maíz se fueron utilizando gradualmente como alimentos básicos. Las batatas y las patatas se separaron gradualmente de los alimentos básicos y se convirtieron en materias primas para elaborar alimentos ricos en almidón, elaborar vino, verduras secadas al sol, etc. O alimento para el ganado. En Hunan, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, la gente come tres comidas al día. La diferencia es que en la ciudad el desayuno es más informal, la cena es la parte más pesada del día y las comidas del fin de semana son la parte más pesada de la semana. En las zonas rurales, no existe una diferencia evidente entre tres comidas al día. Durante cada festival lunar o período solar, la comida es generalmente mejor que en la ciudad. Dentro de un año, la dieta antes y después de la Fiesta de la Primavera es la más importante. Además, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, casi todos los hogares tienen que elaborar algunos encurtidos, hortalizas secas, encurtidos, hortalizas en conserva y encurtidos según las estaciones. Cada vez que llegan invitados, la mesa siempre se sirve para mostrar la habilidad y la capacidad de limpieza del ama de casa.
(3) Tanto hombres como mujeres, viejos y jóvenes, generalmente son adictos a la comida picante. Ya sean tres comidas entre semana, un banquete en un hotel o una copa con amigos, uno o dos platos con chile son indispensables.
Se dice que el ají es originario de la América tropical del Sur y fue introducido en China a finales de la dinastía Ming. El entorno geográfico de Hunan se conocía como la "tierra húmeda" en la antigüedad y es lluvioso y húmedo. El ají tiene los efectos de protegerse del frío, disipar el viento y deshumidificar; además, la gente de Hunan come arroz como alimento básico durante todo el año, lo que puede estimular directamente la secreción de saliva, estimular el apetito y aumentar el apetito. A medida que más gente lo comía, se formó la costumbre de comer comida picante. La gente de Hunan come chiles de varias maneras. Remojar los pimientos rojos en una tina agria sellada, que es picante y agrio, y se llama "picante y agrio"; combina el rojo y el picante, el chile y el ajo, y se llama "picante" para picar los pimientos rojos grandes y encurtirlos; frasco sellado En el frasco, es salado y picante, por eso se llama "salado y picante" picar los pimientos rojos grandes, mezclarlos con fideos de arroz secos y marinarlos en un frasco sellado. Al comer, se puede freír o hacer puré, lo que se llama "picante"; después de triturar el pimiento rojo, se le agregan semillas de ajo y frijoles negros fragantes, se remojan en aceite de té y la fragancia es rica, lo que se llama "picante". ; poner el pimiento rojo grande en la parrilla al fuego, luego quitarle la piel fina y mezclar con aceite de sésamo y salsa de soja. Es picante y dulce, por eso se llama "picante". Además, los chiles secos y los chiles frescos también se pueden utilizar como ingredientes para cocinar y hay muchas formas de comerlos. Especialmente en la aldea Miao del municipio de nacionalidad Dong en el oeste de Hunan, cada vez que llegan invitados, siempre los sirven con estofado de chiles secos. Al persuadir a los invitados, siempre les piden cortésmente que coman "chile" en lugar de "carne" una y otra vez, lo que demuestra que les gusta mucho la comida picante. La cocina de Hunan es muy popular entre los clientes europeos, americanos y del sudeste asiático, especialmente en Estados Unidos y Canadá. En Estados Unidos, frente a algunos restaurantes de Hunan, hay un cartel con un pimiento rojo grande pintado que dice Pimiento de Hunan, y el delantal de la camarera del restaurante también está bordado con un pimiento rojo grande.
Jamón curado al vapor
(4) A los habitantes de Hunan les encanta el sabor amargo. Según la literatura, su origen se remonta al período anterior a Qin. Hay un poema en "Chu Ci Zhaohun" que dice "lo amargo debe ser salado, lo dulce debe tener algo que ver". Se dice que aquí el "gran amargo" es el tempeh.
Así que este condimento elaborado con frijoles tiene más de 2.000 años. Los habitantes de Hunan todavía tienen la costumbre de comer tempeh, como el "Liuyang tempeh", que es una de las famosas especialidades locales. Otros, como el melón amargo y el trigo sarraceno tártaro, también son alimentos favoritos de la gente de Hunan. El sufrimiento de las costumbres de Hunan tiene tanto su origen histórico como sus características locales. Hunan se encuentra en la zona subtropical y tiene veranos largos y calurosos. La medicina tradicional china explica el significado del calor del verano: el clima es caluroso, el qi local es principalmente húmedo y la humedad y el calor son humeantes, lo que se llama calor del verano cuando las personas están intercambiando qi, se sentirán enfermas, lo cual; es la enfermedad del verano. Además de "lo amargo puede purgar el fuego", "lo amargo puede eliminar la humedad", "lo amargo puede fortalecer el estómago". Por lo tanto, las personas deben comer adecuadamente algunos alimentos amargos, que pueden ayudar a eliminar el calor y la humedad y aliviar el malestar estomacal, lo cual es de gran beneficio para la salud. Si se observa el terreno de Hunan, el norte de Hunan es principalmente una zona lacustre, el sur de Hunan es mayoritariamente montañoso y el centro de Hunan es una zona montañosa típica. Esta diferencia regional conduce a la diversidad de costumbres alimentarias en Hunan. Lo dividimos en tres áreas devoradoras de viento, área devoradora de viento de Xiangxi, áreas devoradoras de viento del centro de Hunan y del sur de Hunan, y área devoradora de viento del norte de Hunan.