Gluten para hornear
Coloque la harina con alto contenido de gluten en un recipiente, agregue un 60% de agua (que contenga 1 sal) a la harina, revuelva bien para que quede pegajosa. Masa fuerte. Luego déjalo reposar 1 hora. En verano, el tiempo de reposo puede ser más corto para evitar que se agrie. No agregue demasiada agua. Para evitar que la proteína se disperse en el agua antes de unirse, causará dificultades en la operación y afectará la tasa de extracción del gluten.
Las materias primas con gluten (contenido de proteína superior a 80) se elaboran a partir de harina con alto contenido de gluten y se procesan mediante mezcla, remojo, cocción al vapor, ebullición, horneado y otros procesos. Durante el proceso de horneado, unte el comino, la sal y el ghee. A medida que aumenta el calor, el aroma se desborda gradualmente. Luego, úntelo con salsa especial de chile con gluten asado y chiles con aceite rojo. Al asarlo, emitirá un chirrido y la fragancia se alejará, lo que hará que la gente tenga apetito. Puramente artesanal, nutritivo, limpio e higiénico. Una vez elaboradas, las hebras de gluten asadas doradas y traslúcidas quedan aceitosas y suaves en la boca, especiadas y fragantes, y tienen un regusto largo después de comer.