Origen: El Gran Canal conlleva el surgimiento de la cocina Huaiyang, que se desarrolló sobre la base de la cocina Yangzhou y la cocina Huai'an. Su auge está estrechamente relacionado con la construcción del Gran Canal en la dinastía Sui. Yang Di visitó Jiangdu tres veces, lo que promovió objetivamente el desarrollo de la cocina Huaiyang. En ese momento, había muchas variedades de cocina Huai'an, pero el sabor era un poco áspero; no había muchas variedades de cocina de Yangzhou, pero estaban bien hechas. Las cocinas de los dos lugares son compatibles, interactivas y convergentes, de modo que la cocina Huaiyang forma gradualmente un sistema completo relativamente unificado y complementario;
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la cocina Huaiyang maduró y en su conjunto Aparecieron esteras de anguila y platos de anguila estofados. Los platos famosos incluyen cabeza de león, albóndigas artesanales, verduras estofadas Kaiyang, albóndigas de sopa Huai'an Wenlou, Ma Qiaoan, tres patos, cerdo grande desmenuzado, etc. En ese momento, la cocina de Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, eran conocidas como las "Cuatro cocinas famosas" de China. Durante mucho tiempo fue conocida como las “Cuatro Grandes Cocinas”;