1. Derretir la levadura fresca con agua tibia, verterla en la harina para formar una masa suave, amasar completamente y fermentar.
2. Sacarlo después de la fermentación, agregar un poco de álcali (se puede omitir), amasar la masa repetidamente hasta formar una tira.
3. Divídela en cuatro partes iguales, enróllalas hasta darles formas redondas y aplánalas, y hazles unos agujeros (perfóralas).
4. Aplique un poco de aceite (o nada de aceite) al fondo de la sartén, coloque el pan y hornee a fuego lento hasta que ambos lados tengan un color uniforme.
Consejos de cocina
1. Si no hay levadura fresca, puedes utilizar la misma cantidad de levadura seca. La levadura fresca tiene un sabor de elaboración único y se utiliza para hacer pasta con mejor textura y sabor.
2. En cuanto al amasado de la masa, de hecho, si se puede hacer la masa no tiene nada que ver con el grado de amasado. ¡La fermentación solo está relacionada con la actividad de la levadura! Condiciones como baja temperatura, alto contenido de azúcar y alto contenido de aceite inhibirán la actividad de la levadura, lo que resultará en una fermentación lenta o limitada. Amasar la masa solo determina la cantidad de tejido de gluten en la masa, lo que afectará la textura del producto terminado, ya sea áspero o delicado. Amasar más la masa ayudará a que se forme más tejido de gluten, lo que hará que la masa forme una mejor estructura de red y la fermentación será más suave después de la fermentación. Entonces amasar la masa sólo está relacionado con la textura y el sabor del producto terminado.
La masa rebozada no sólo hay que amasarla, sino también amasarla como el pan. Eso sí, la masa fermentada hay que amasarla repetidamente hasta que la superficie cortada quede fina y sin agujeros. La práctica ha demostrado que ningún trabajo se hace en vano y que el tejido resulta muy suave y denso.
3. Si te importa, no puedes usarlo en absoluto, úsalo con moderación, pero puede contribuir a aumentar el sabor.
4. Pincha el pan con un tenedor para que se airee y no se expanda demasiado durante el horneado.
5. Este tipo de fuego se puede chamuscar en seco sin aceite, pero yo lo cepillo cada vez con un poco menos de aceite, para que la piel chamuscada tenga un buen aspecto y un sabor crujiente y duro sin demasiado aceite. Demasiado aceitoso. Limpia el fondo de la sartén con papel engrasado, unta con aceite encima y voltea.
6. El tiempo y duración de la cocción dependerá del grosor de tu pan. Este tipo de cocción puede ser como "Rouga Mo", ligeramente guisado para hacer un "cerdo salteado con chile y comino" un poco más pesado, que también es delicioso.