La historia histórica del caramelo de gelatina de sésamo de Binzhou

En marzo de 1853, el ejército de Taiping capturó Nanjing. El país estaba en crisis y las guerras eran frecuentes. Chang Liting (abuelo de Chang Yunluan) huyó a Yangliuqing, Tianjin. Para sobrevivir, Chang Liting y otros tres siguieron al fundador de sésamo halva para aprender a hacer halva. Los cuatro aprendices dependían unos de otros y adoptaron el sésamo halva como sus habilidades comerciales.

En 1860, en vísperas de la derrota del ejército Taiping, tres discípulos se despidieron de su maestro. Uno se fue a Beijing y el otro se quedó en Tianjin. Chang Liting regresó a Binzhou (la zona musulmana original). ). Después de regresar a Binzhou, Chang Liting comenzó a comprar equipos para montar un pequeño taller y comenzó un pequeño negocio de dulces de sésamo. Una vez que se hizo la halva, la gente la amó. Cada vez que va al mercado, Chang Liting donará una pequeña cantidad de dulces a los aldeanos y a los ancianos. Pronto, "Chang's Sweet Shop" se convirtió en un nombre muy conocido.

Con la expansión de las ventas, Chang Liting está decidido a hacer la halva más grande y venderla en forma de puestos callejeros y mercados, para que más personas puedan probar la fragante halva. Los buenos negocios traen buenos tiempos. Chang Liting adoptó la halva de sésamo como tradición familiar y se la transmitió a su hijo Chang Baoqing según el lema ancestral "los hombres no deben transmitirla a las mujeres". Padre e hijo se unen para hacer dulces. Más tarde, debido a la falta de mano de obra, Chang Liting aceptó a Lu Hansheng como su aprendiz. El ya famoso caramelo crujiente de sésamo de Binzhou se convirtió en un manjar famoso en el norte de Shandong unos años más tarde gracias a los esfuerzos del Sr. Chang Liting. "En la ciudad de Laobei, hay una gran reunión dentro de cinco días. Ellos (el abuelo Chang Liting y el papá Chang) llevan cargas para vender dulces crujientes y le dan a cada mendigo entre 3 y 5 centavos, recordó Chang Yunluan, aunque las ventas de ". Los dulces de gelatina de sésamo eran pequeños, los ingresos en ese momento eran mayores que los de las familias de agricultores comunes. El caramelo de gelatina de sésamo se fue generalizando gradualmente en el norte de Shandong y la gente lo consideraba un delicioso manjar durante los festivales.

Chang Yunluan ha estado aprendiendo halva de su padre desde que tenía 16 años y conoce cada paso de la elaboración de halva. Gracias a los esfuerzos de tres generaciones, Chang Liting, Chang Baoqing y Chang Yunluan, la halva de sésamo se ha afianzado firmemente en el norte de Shandong y ha obtenido muchos tipos de dulces, como dulces de frutas y dulces de naranja. El negocio está en auge y los días están en auge. en auge.

Durante la Revolución Cultural de la década de 1970, la economía privada sufrió grandes pérdidas y todo el equipo de producción de dulces masu fue confiscado. Bajo presión, la familia Chang abandonó su oficio de hacer halva de sésamo y comenzó a cultivar. Desafortunadamente, Chang murió de una enfermedad a la edad de 40 años, lo que empeoró aún más la herencia de la artesanía. La gran responsabilidad de la herencia de la artesanía recayó sobre los hombros de Chang Yunluan. "Mi padre no sólo le quitó su habilidad artesanal, sino que también le quitó la confianza para hacer las cosas". Chang Yunluan dijo que han pasado 20 años desde que se suspendió el dulce de sésamo. Muchos jóvenes no conocen este snack y se necesita mucho coraje para retomar este trabajo.

En 1981, la Cooperativa de Suministro y Comercialización de Zhejiang Jinhua vino aquí e invitó a Chang Yunluan a enseñar la tecnología halva con un trato preferencial para el suministro de té. "En ese momento, el área de Jiangnan aún no había suministrado té a Binzhou", dijo Chang Yunluan, pensando en hacer algo grande para los aldeanos, hizo arreglos para que sus dos hijos se hicieran cargo del negocio familiar. Chang Yunluan fue a la Cooperativa de Suministro y Comercialización del condado de Wuyi en Jinhua, provincia de Zhejiang, para enseñar la tecnología de los dulces. En dos años y medio, Chang Yunluan sacó dos aprendices. "Hasta ahora, todavía se puede comer auténtica halva de sésamo cerca del Lago del Oeste en Hangzhou", dijo alegremente Chang Yunluan, pero no esperaba que su artesanía pudiera extenderse por todo el país.