La ecuación de hidrólisis del almidón es: (C6H10O5)n nH2O→nC6H12O6. Esta ecuación muestra que durante la hidrólisis del almidón, cada unidad de glucosa es escindida por una molécula de agua para formar dos moléculas de glucosa. Vale la pena señalar que el proceso de hidrólisis del almidón se ve afectado por condiciones ácidas y alcalinas. En condiciones ácidas, el almidón puede hidrolizarse rápidamente mediante ácidos como el ácido sulfúrico diluido. La ecuación para la hidrólisis ácida es: (C6H10O5)n nH2SO4 nH2O se calienta para formar nC6H12O6 nH2SO44. En condiciones alcalinas, el almidón puede ser catalizado e hidrolizado por bases como el hidróxido de sodio a un ritmo lento.