Los lechones son más grandes que los lechones, y los cerdos más pequeños pueden llamarse lechones.
Pregunta 2: ¿Qué tamaño tiene el cochinillo asado? El "cochinillo asado" es el plato especial más famoso de Guangzhou. Ya en la dinastía Zhou Occidental, este plato figuraba como uno de los "Ocho Tesoros" y en ese momento se llamaba "Cerdo de Cañón".
Existe una interesante leyenda sobre el cochinillo asado. Un día, hace mucho tiempo, de repente se produjo un incendio en el patio de una familia. El fuego fue tan intenso que hubo que desmontarlo. Pronto, el fuego se disparó hacia el cielo y quemó todo lo que había en el patio. En ese momento, el dueño de la casa se apresuró a regresar a casa y se sorprendió al ver las ruinas. De repente, un olor golpeó mi nariz. El dueño siguió el olor y descubrió que provenía de un cerdo quemado. Maestro, mire el otro lado del cerdo. Su piel estaba tostada, roja y plana. Lo probó una y otra vez y sabía bien. Estaba triste porque su jardín se quemó, pero estaba feliz de haber inventado una nueva forma de comer carne de cerdo. Esta leyenda se originó en el erudito británico Charles en el siglo XVIII. Ensayo de Lamb "Sobre el cerdo asado".
En China, ya en las dinastías del Sur y del Norte, Jia Sixie registró el cochinillo asado como un logro importante en la tecnología culinaria en "Qi Yao Min Shu". Escribió: "El color es como el ámbar, como el oro real. Desaparece en la boca, es duro como la nieve y está húmedo de ungüento. Es extraordinario. Hace más de 1.400 años, las habilidades culinarias de China tenían logros tan profundos". Realmente asombra al mundo.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el cochinillo asado era un plato famoso de palacio y se convirtió en un plato principal del "Banquete Man-Han". Con la popularidad del "Banquete Manchú-Han", el cochinillo asado se ha extendido por todo el país. En Guangzhou, el cochinillo asado ha sido popular durante mucho tiempo en la industria de la restauración y es muy popular entre los comensales.
Elaborado con cochinillo, debería considerarse como "nieve primaveral" en los antiguos restaurantes de Beijing. Es un plato famoso que comen los ricos y poderosos en el palacio durante los banquetes. Posteriormente se extendió a varios lugares y también es el plato especial más famoso de Guangzhou, y también es un imprescindible entre la famosa barbacoa cantonesa en el país y en el extranjero.
Cuenta la leyenda que en la antigüedad había un cazador de cerdos profesional que se ganaba la vida cazando jabalíes. Su esposa dio a luz a un hijo, llamado Emperador del Fuego. Cuando el hijo creció, sus padres mataban cerdos en las montañas todos los días y el hijo criaba lechones en casa. Un día, el Rey del Fuego accidentalmente tomó un pedernal y jugó con él cerca de la cabaña de los cerdos. De repente, saltaron chispas y la cabaña se incendió, provocando un incendio masivo. Después de todo, el Emperador del Fuego es un niño ingenuo. Normalmente no veía nada interesante. Cuando vio el fuego en la cabaña, no tuvo miedo en absoluto, pero se sintió muy feliz. Se sorprendió al escuchar el crepitar de la leña y el aullido del lechón antes de morir quemado. Los cerdos dejaron de rebuznar y el fuego provocado por el Emperador del Fuego se apagó por sí solo. Entre las ruinas quemadas flotaba una fragancia inaudita. ¿Qué huele tan bien? El Emperador del Fuego recogió los escombros y siguió el olor para explorar. Miró a su alrededor y se sorprendió al descubrir que el seductor aroma provenía de la piel carbonizada y la carne cocida de los lechones. El atractivo color y el apetitoso aroma ya han hecho salivar al Emperador del Fuego. No pudo evitar levantar la pata del cerdo con las manos, pero el aceite chirriante en la superficie de la piel del cerdo lo quemó. Estaba ocupado lamiéndose los dedos ardientes con los labios, pero inesperadamente probó algo delicioso.
Cuando los padres del Emperador del Fuego regresaron de cazar, vieron que la casa de los cerdos estaba reducida a cenizas y todos los lechones murieron quemados. Cuando estaban a punto de llamar al Emperador del Fuego para preguntarle la verdad, vieron al Emperador del Fuego ofreciéndole a su padre un plato delicioso: un cochinillo asado con un color y aroma rojo quemado brillante. El padre no culpó a su hijo, sino que saltó de alegría. ¡Mi hijo inventó una nueva forma de comer carne de cerdo! Se dice que fue en esta época cuando los humanos aprendieron por primera vez que los animales saben mejor cuando se cocinan.
Generación tras generación, el cochinillo asado actual ha mejorado durante mucho tiempo su método de asado y la tecnología de cocción es muy sofisticada, lo que lo convierte en una de las especialidades chinas de fama mundial.
Ingredientes: Un cochinillo (3000g), 200g de sal refinada, 100g de azúcar, 5g de anís estrellado en polvo, 10g de pimienta de Jamaica en polvo, 20g de leche sureña, 20g de pasta de sésamo, 50g de azúcar, 5 gramos de ajo, 20 gramos de maicena , 7 gramos de Fenjiu, cantidad adecuada de agua azucarada.
Método de preparación: Separar el cochinillo limpio de la cavidad interior para aplanar el cuerpo, luego cortar la tercera y cuarta costillas, sacar todas las costillas y huesos de abanico de ambos lados de esta parte y cavar. Saque el cerebro de cerdo, corte cada lado de la mandíbula inferior.
Tomar 125 g de especias, esparcirlas uniformemente sobre la cavidad del cerdo, dejar marinar durante 30 minutos, luego levantarlo con un gancho de hierro, escurrir el agua, sacarlo, mezclar todas las especias excepto las especias y el azúcar. agua y esparcir uniformemente. Marinar el cerdo en la cavidad durante 20 minutos, luego bifurcarlo y verter agua hirviendo por todo el cerdo para tensar la piel y endurecer la carne.
Coloque la cabeza de cerdo blanqueada hacia arriba, cepille con agua azucarada con una hilera de cepillos, use tiras de madera para sostener el cuerpo del cerdo en la cavidad interior, use tiras de madera para estirar las patas delanteras y traseras horizontalmente, y atar las manos del cerdo.
Enciende un fuego de carbón, coloca dos montones delante y detrás, asa la cabeza y las nalgas del cerdo hasta que adquieran un color rojo oscuro, luego utiliza una aguja para pinchar los agujeros para el escape y luego unta el cerdo con aceite vegetal. Cuerpo, y colocar el carbón en una tira larga para asar el cuerpo del cerdo. Al mismo tiempo, girar el tenedor para calentar uniformemente el cerdo hasta que todo el cuerpo esté rojo. Al servirlo, suele estar cubierto de seda roja y el chef lo quita en público.
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Pregunta 3: ¿Qué es un cochinillo? Los lechones son lechones que aún no han sido destetados. Es el ingrediente principal de la especialidad más famosa de Guangzhou, el cochinillo asado. También es uno de los rituales de adoración a los antepasados realizados por el pueblo de Guangdong durante muchos años. Este es un festival indispensable para cada familia. Después de sacrificar el cochinillo a los antepasados, los familiares cenan juntos otra vez.
Suplemento: Los lechones tienen una apariencia hermosa, son pequeños, cortos y redondos, se crían ampliamente, tienen una gran adaptabilidad y una fuerte resistencia a las enfermedades.
Las características de calidad de la carne del cochinillo son: piel fina, carne fina, canal magra, músculos de color rojo brillante, fibras musculares tiernas y grasa blanca.
Características del sabor de la carne: dulce y deliciosa, rica en nutrientes, fragante al cocinar, sin añadir ningún condimento, especialmente única. Los lechones se sacrifican a cualquier edad durante la lactancia, y no hay olor como el de la leche. oler.
Pregunta 4: ¿Cuáles son los ingredientes del cochinillo asado? Después de marinar con sal de cochinillo (sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica en polvo, jiangsha en polvo, regaliz en polvo, pimienta en polvo), escaldar la piel y mezclarla con agua de piel de cochinillo (maltosa, vinagre de arroz blanco, vinagre rojo, agua). y secar al aire Asar la piel.
Pregunta 5: ¿Qué es el cerdo aromático? Se dice que este tipo de cerdo se utiliza especialmente para hacer cochinillo asado. ¿Es verdad? El cerdo fragante (inglés: fragrant pig) pertenece al orden Artiodactyl, la familia Suidae y el género Pig. Es famoso en todo el país por su pequeño tamaño, madurez temprana y deliciosa carne. Los cerdos fragantes también se denominan "mini cerdos". Entre ellos, el cerdo fragante de Congjiang y el cerdo fragante de Baijian en el sureste de Guizhou, que son premiados por el Ministerio de Agricultura como la ciudad natal de los cerdos fragantes chinos, son los cerdos fragantes de Bama, cerca de Qiandongnan, Guangxi. El cerdo fragante de Huanjiang es el más famoso. Los cerdos y los cerdos tibetanos son especies de cerdos enanos.
Las características del cerdo fragante se pueden resumir en “uno pequeño, dos fragantes, tres puros y cuatro limpios”.
Pequeño se refiere a baja estatura y destreza. Los lechones que pesan entre 6 y 7 libras y 10 libras maduran temprano y se convertirán en buenos productos en dos o tres meses.
Er-sabor significa que la carne es tierna y fragante, la carne es tierna, el sabor es suave, la sopa es dulce, la boca es fragante en los dientes y las mejillas y el regusto es profundo. Es conocido como "el más fragante entre los vecinos al cocinar carne" y "el olor fragante en las mejillas y los dientes durante tres días".
Triple pureza significa que sus genes son homocigotos. La endogamia hace que el gen sea altamente homocigótico, similar a los genes humanos, y tiene un alto valor de investigación médica.
Las Cuatro Purezas son puras y libres de contaminación. El cerdo fragante de Congjiang tiene un hermoso origen sin contaminación industrial. Se cría principalmente con alimentos silvestres de pastoreo, que son alimentos verdes absolutamente puros y libres de contaminación.
Es un alimento rico en proteínas, bajo contenido energético, de nutrición integral y rico en aminoácidos esenciales y oligoelementos, muy adecuado para personas mayores y cubre plenamente las necesidades fisiológicas de salud del cuerpo humano.
Pregunta 6: ¿Qué tamaño de lechón se utiliza para el cochinillo asado? Los lechones tienen sólo unos meses y algunos lugares con requisitos más estrictos solo tienen lechones de un mes.
Pregunta 7: ¿El cochinillo asado y el cerdo común y corriente son el mismo tipo de cerdo? Lo mismo ocurre con los cerdos, pero los lechones son cerdos pequeños.
Pregunta 8: ¿Por qué se utiliza el cerdo para hacer cochinillo asado llamado cochinillo? ¿Cuál es el punto? El cochinillo asado es la especialidad más famosa de Guangzhou. Tiene una larga historia. Durante la dinastía Zhou occidental, este plato figuraba como uno de los ocho manjares, pero en ese momento se llamaba Cannonball. En términos culinarios, los lechones son lechones, es decir, lechones que aún no han crecido. Como los lechones son relativamente tiernos, son especialmente adecuados para asar. Sin embargo, sí hay una alusión al cochinillo asado: Se dice que hace mucho tiempo, un día, de repente se produjo un incendio en el patio de una familia. El fuego fue tan intenso que hubo que desmontarlo. Pronto, el fuego se disparó hacia el cielo y quemó todo lo que había en el patio. En ese momento, el dueño de la casa se apresuró a regresar a casa y se sorprendió al ver las ruinas. De repente, un olor golpeó mi nariz. El dueño siguió el olor y descubrió que provenía de un cerdo quemado. Maestro, mire el otro lado del cerdo. Su piel estaba tostada, roja y plana. Lo probó una y otra vez y sabía bien.
Se entristeció cuando se quemó el patio, pero inventó esta forma de comer cerdo, que fue más tarde
Pregunta 9: ¿Qué tipo de cochinillo se utiliza para asar el cochinillo? Son lechones normales y lechones lactantes.
Pregunta 10: ¿Cuál es la diferencia entre lechones y lechones? Un cochinillo es un cochinillo, lo que significa muy poco y vive de la leche materna.
Los lechones son más grandes que los lechones, y los cerdos más pequeños pueden llamarse lechones.