El método de descongelación puede ser cambiar el frigorífico de congelación a refrigeración, o puedes descongelar a temperatura ambiente o bajo agua del grifo. Cabe señalar que el bistec no debe exponerse al agua al descongelarlo, de lo contrario la calidad y el sabor de la carne se verán afectados. Además, si el bistec se descongela completamente y luego se congela, el sabor puede verse afectado porque la sangre perdida no regresará al interior del bistec debido a que se vuelve a congelar. Si la sangre perdida se congela durante mucho tiempo, quedarán huecos en forma de panal y el sabor será un poco más antiguo de lo normal.
En general, siempre que el bistec no se haya deteriorado y aún esté dentro de su vida útil, se puede comer incluso si se derrite durante el envío.