Práctica de los ingredientes base de la olla caliente
Freír materias primas para los ingredientes base de la olla caliente;
Aceite vegetal 500 gramos de mantequilla 300 gramos Pixian Douban 300 gramos de chile seco 350 gramos de jengibre 20 gramos de ajo, 40 gramos de cebollas verdes, 60 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de jugo triturado, 100 gramos de anís estrellado, 20 gramos de sannai, 10 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de hierba fruta, 5 gramos de consuelda, 5 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de vainilla, 2 gramos de clavo 65438+.
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloque el wok a fuego medio, agregue aceite vegetal al wok, caliéntelo, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, luego agregue Pixian. pasta de frijoles y pastel de arroz glutinoso, sofreír el chile a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fragantes y el chile ligeramente blanco.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
Ingredientes para preparar sopa de estofado:
300 g de huesos de cerdo, 300 g de huesos de ternera, 100 g de jengibre, 10 g de cebollas verdes, 30 g de vino para cocinar, 20 g de pollo esencia, 30 g de glutamato monosódico, 15 g.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hervir a fuego alto y luego usar una olla pequeña cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retirar los residuos y obtener la sopa fresca.
3. Luego agrega la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agrega aceite vegetal al wok y sofríe. Luego colóquelo en cinco ollas calientes, espolvoree 150 g de chiles secos y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de cocinar durante unos minutos, se pueden escaldar los distintos ingredientes.
¿Cómo hacer una base de estofado picante?
3 kilogramos de mantequilla, 2 kilogramos de aceite para ensalada, 1 kilogramo de berros, 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de granos de vino fermentados, 1,5 kilogramos de pimienta marina en escabeche, 1,2 kilogramos de jengibre, 1,2 kilogramos de ajo, 1,5 kilogramos de chile y 15 gramos de tempeh.
Receta de especias
5 gramos de botón blanco, 5 gramos de fruta de hierba, 3-5 gramos de kaempferol, 3-5 gramos de clavo, 5 gramos de Amomum villosum, 5 gramos de frutas aromáticas, 5 g de comino, 5 g de canela, 5 g de regaliz, 5 g de ramitas, 5 g de hierba silvestre, 5 g de botón viejo, 5 g de nardo, 5 g de piel de mandarina, 5 g de limoncillo, 5 g de limoncillo.
Pasos de elaboración
(1) Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas de largo y remójelas en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que los pimientos se hinchen;
(2) Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, granos de vino fermentados, 25 g de vino blanco, ajo, arroz partido, azúcar de roca de frijoles negros) en un wok y mezcle bien;
(3) Agregue 3 kilogramos de mantequilla a otra olla y deje hervir, luego agregue aceite para ensalada y caliente hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras gotea aceite para evitar que los berros se quemen. Cuando el aceite esté completamente empapado, ponemos los berros al fuego y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén casi secos y húmedos, se freirán los chiles. Cuando el aceite hierva, cocine a fuego lento. Después de 15 minutos, agregue unos 25 gramos de vino blanco, continúe salteando hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca y continúe salteando las especias hasta que los ingredientes estén secos durante 9 minutos.
Proceso de sopa colgante
(1) Las materias primas deben estar completamente remojadas.
(2) Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para garantizar; que todos los nutrientes de las materias primas sean En caso de duda, la sopa cocida quedará deliciosa y fragante;
(3) Agregue jengibre, cebollino, vino para cocinar y granos de pimienta al preparar la sopa;
(4) Llene el agua de una vez. Si el agua hierve, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla sopera. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa.
(5) Haga espuma con frecuencia para asegurarse de que la sopa tenga un color blanco lechoso. Cuando el fuego esté hirviendo, guisar la sopa a fuego alto hasta obtener una sopa espesa, es decir, sopa blanca, y guisar la sopa a fuego lento hasta obtener una sopa clara.
Cómo limpiar la base de la olla caliente y hacer sopa
Lavar el pollo, las costillas y los huesos de cerdo, agregar agua hirviendo, hervir el agua sangrante, retirar y lavar con agua limpia. Ponlo en una olla, agrega 3000 gramos de agua, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y luego cocina a fuego lento. Saque 300 gramos de sopa de guiso fresca y déjela enfriar.
Picar la pechuga de pollo y el magro de cerdo limpio por separado, mezclarlos con 100 gramos de sopa fresca y poner el resto de la sopa fresca al fuego a hervir.
Procesamiento del material
Lavar los callos, arrancar la fascia, cortar en secciones, retirar los trozos y enjuagar con agua. Bezoar ampollas en la garganta, arrancar la película y abrir las tiras. Corte la carne de res y de cerdo en forma transversal. Frote los intestinos de pato repetidamente con sal para eliminar la mucosidad, lávelos con agua limpia, voltee el lado del aceite hacia afuera, raspe el aceite con el extremo cuadrado de los palillos de bambú, escalde rápidamente con agua hirviendo, retírelo y córtelo en secciones para uso posterior. Lavar las patas de pato y quitarles la piel áspera. Pelar y cortar en rodajas el melón de invierno. Lavar y escurrir varias verduras.
Coloca los ingredientes y condimentos anteriores en un plato y colócalos alrededor de la olla caliente. Al comer, las patas de pato se pueden hervir primero en la olla. Preparar un plato con aceite de sésamo, ajo picado, sal y glutamato monosódico. Primero come carne, luego vegetariana y cocínala como quieras.
Método de trabajo
(1) Lavar y romper los huesos de cerdo y los huesos de res; lavar los huesos de las patas de pollo, el jengibre está anudado;
(2) Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue jengibre, cebollas verdes, y el vino de cocción, hiérvelos a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga una sopa fresca.
(3) Luego agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico, ponga los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en un wok, agregue aceite vegetal y sofría.
(4) Luego colóquelo en cinco ollas calientes respectivamente, espolvoree 150 g de chile seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente. En este momento la olla caliente está lista para servir. Cocine unos minutos y blanquee todos los ingredientes.
Consejos
Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, entonces no es necesario freír los chiles secos directamente, sino cocinarlos a fuego lento. ¿Olla de agua primero? para reducir su picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.