Las diferentes partes del bistec tienen diferentes nombres y métodos de cocción.
Filete de ternera: Los lados izquierdo y derecho de la pechuga de ternera, incluidas las costillas. La carne es deliciosa y veteada. Apto para asar, freír, freír y guisar.
Solomillo deshuesado: las costillas de ternera. La cantidad de ejercicio es pequeña, la carne tierna y el aceite uniforme. Se puede preparar en bistec, carne de res al vapor, rebanadas de estofado o teppanyaki.
Solomillo de ternera: Solomillo de ternera, tierno y aceitoso, apto para filete.
Philip: El solomillo de ternera (es decir, lomo) requiere menos ejercicio y es la carne más tierna. Se puede utilizar para bistec o teppanyaki.
Chuletón y bistec New York: el lomo de ternera.
Distinguir el punto de cocción de la carne
Medio crudo: indica sangre de color rojo oscuro.
Medio raro: rezuma sangre rojiza.
Medio raro: rezuma sangre rosada.
Completamente cocido: Remojar en jugo transparente.
Filete BBQ
Con salsa de naranja y pimienta negra
Ingredientes:
3 lonchas de filete
Salsa :
200 ml de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de pimienta negra, 1 cucharada de fructosa, 1 cucharada de pasta de tomate.
Práctica:
1. Concentrar el jugo de naranja a 1/3 a fuego alto, agregar la salsa de pimienta negra, la fructosa y la salsa de tomate, mezclar bien, dejar enfriar y marinar en el. bistec Aproximadamente 1 hora.
2. Coloca el filete en el horno y asa a una temperatura de 220 grados centígrados hasta que rezume un jugo rosado de la superficie del filete y los huesos y la carne estén bien combinados. Al asar, puede untar la salsa sobre la superficie del bistec de manera oportuna.
3. Una vez caliente la marinada, se puede verter sobre el filete.
Pequeño Kung Fu
1. El ácido del jugo ayuda a ablandar la carne, y también puedes utilizar mermelada en su lugar.
2. Al asar bistec, la temperatura no debe ser demasiado alta.
Filete de chuletón a la plancha
Salsa de tomate y champiñones
Ingredientes:
Un par de filetes de ternera.
Salsa:
1. Un poco de pimienta, laurel y vino tinto.
2. Cebolla, apio, zanahoria, ajetes y un poco de salsa de tomate.
Práctica:
1. Espolvorea el filete con sal y pimienta, fríelo arriba y abajo en la sartén con aceite y luego sácalo.
2. Picar todos los ingredientes para la salsa 2, agregar la salsa de tomate y sofreír, luego verter agua hirviendo, agregar la salsa 1, luego sacar el filete de la sartén y cocinar durante unos 80 minutos.
3. Cuela todos los restos del jugo cocido y luego cocina a fuego lento hasta que el jugo se concentre. Vierta sobre el bistec mientras come.
Little Kung Fu
1. Si te gusta el sabor agridulce, puedes añadir 1 cucharada de salsa de tomate. El tomate es un alimento muy nutritivo, especialmente después de calentarlo, las moléculas anticancerígenas pueden aumentar 10 veces.
2. El filete se cocina mejor 3.5.7.
Costillas de ternera
Ingredientes:
Un par de filetes de ternera
Salsa:
1. un poco de pimiento, laurel y vino tinto.
2. Cebolla, apio, zanahoria, ajetes y un poco de salsa de tomate.
Ejercicio:
1. Espolvorea el filete con sal y pimienta, ponlo en la sartén con aceite, fríelo de arriba abajo y luego sácalo.
2. Picar todos los ingredientes para la Salsa 2, agregar la pasta de tomate y sofreír hasta que esté fragante, agregar agua hirviendo, agregar la Salsa 1, agregar el filete de la olla, cocinar por unos 80 minutos y retirar. .
3. Colar el jugo cocido para eliminar todos los residuos, luego cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté concentrada. Vierta sobre el bistec mientras come.
Pequeño Kungfu
1. El filete de ternera requiere muy pocas partes de cada vaca, y la carne en sí es aceitosa y tierna, lo que la hace muy adecuada para asar o asar. Si es a la plancha, hornéalo a 250 grados centígrados hasta que la carne esté cuajada, y luego hornéalo a 150 grados centígrados durante 60-80 minutos.
2. En el ejercicio 2, la cantidad de agua hirviendo inyectada es aproximadamente mayor que la cantidad de filete.
Filet mignon a la plancha
Ingredientes:
2 lonchas de filet mignon (200g), cantidad adecuada de queso rallado, 2-3 rodajas de tomates rojos.
Condimento:
240ml de vino de Oporto, 1 caldo de ternera, 1 cucharada de mostaza francesa, un poco de sal y pimienta negra.
Decoración del plato:
Puré de boniato, puré de patatas, col china, zanahoria, brotes de maíz, judías dulces. Cantidad adecuada de coliflor.
Ejercicio:
1. Espolvoree sal y pimienta sobre la superficie del filete, póngalo en la estufa de carbón precalentado y cocínelo hasta que aparezcan marcas claras.
2. Distribuye las rodajas de queso y las rodajas de tomate entre los dos filetes, mételas en el horno precalentado y hornea a 200 grados centígrados hasta que el queso se ablande.
3. Vierta el vino de Oporto en la olla, reduzca a solo 65.438 0/3 a fuego alto, agregue el caldo de res y el agua a 65.438 0,20 grados centígrados y cocine a fuego lento hasta que el caldo de res se derrita. , agrega una cucharada de mostaza francesa al gusto y vierte sobre el bistec.
4. Hervir o sofreír las verduras con otros alimentos y luego disponer las verduras.
Pequeño Kungfu
1. El queso tierno o el queso para pizza son las mejores opciones para el queso rallado.
2. El vino se puede sustituir por jerez.
Cebolla Hefeng
Filete en Salsa
Ingredientes:
Dos personas
Carne de res (para bistec)) . 1 grande (250g)
1/2 cebolla pequeña cada una
1/2 zanahoria pequeña.
Platos adicionales al plato principal
50 gramos de brotes de frijol mungo
1/2 puerro
1 cucharada de nata
Cantidad adecuada de sal y pimienta.
1 cucharada de aceite para ensalada
3/2 cucharada de vino
1 cucharada de esencia de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
(4 personas)
Carne de res (para filete). 2 trozos grandes (500g)
1 cebolla pequeña.
La zanahoria es 1.
Platos adicionales al plato principal
100g de brotes de frijol mungo
1 puerro
2 cucharadas de mantequilla
Cantidad adecuada de sal y pimienta.
2 cucharadas de aceite para ensalada
3 cucharadas de vino
2 cucharadas de esencia de pollo
4 cucharadas de salsa de soja
Ejercicio:
1. Preparación de ternera y verduras
Hacer unas marcas de cuchillo entre la grasa y la carne roja de la ternera, cortar los tendones y espolvorear un poco de sal y pimienta. en ambos lados. Muele las cebollas hasta obtener un puré y las zanahorias hasta obtener un puré. Cortar los puerros en trozos de 4 cm, lavar los brotes de frijol mungo con agua limpia y escurrir el agua a través de un colador.
2. Sofreír las verduras a fuego alto.
Pon en la olla 1/2 cucharada de aceite para ensalada (1 cucharada, para 4 personas), calienta a fuego alto, añade a su vez los brotes de frijol mungo y los puerros y sofríe. Una vez que esté todo bañado en aceite, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta y servimos.
3. Carne frita
En una sartén seca, agrega 1/2 cucharada de aceite de ensalada (1 cucharada, para 4 personas), caliéntala a fuego medio, agrega la carne y sofreír Cuando esté cocido a tu gusto, sácalo. Se juzga que está medio cocido chamuscando la carne por ambos lados hasta que se dore y presionándola hasta que esté suave y elástica.
4. Sin lavar la olla, añadir directamente el vino, poner a fuego medio, añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar un rato. Agrega un poco de esencia de pollo, salsa de soya y pimienta, cocina hasta que la sopa reduzca, luego agrega la crema para que se disuelva. Corta la carne en porciones, colócala en un plato y vierte la salsa encima.
Sugerencias de maridaje en el menú
Como guarnición del Hefeng Steak, puedes elegir verduras para el plato principal. El guiso de tubérculos, judías verdes y tofu no sólo es nutricionalmente equilibrado sino que además tiene una textura equilibrada y es muy recomendable.
Consejos de cocina
La carne queda un poco más espesa que a fuego medio, fríe al nivel deseado antes de sacarla. No tires la deliciosa salsa de tu bistec frito. Se puede utilizar para hacer la base de la salsa. Antes de que esté listo, agrega la crema y derrítela en la salsa, lo que realzará mucho el sabor al instante.
Filete a la plancha con queso y champiñones (para 4 personas)
Ingredientes:
300 g de filet mignon, 50 g de champiñones, 60 g de queso mozzarella, parmesano, 1 cucharada de queso en polvo, un poco de Brasil, 1 limón, 1 ajo.
Condimento:
2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta,
2 cucharadas de vino blanco, 1 taza de caldo de res.
Método de trabajo
1. Utilizar un poco de sal en el filete. Salpimentar ligeramente y luego sofreír por ambos lados en un poco de aceite.
2. Cortar los champiñones y los ajos, sofreírlos con aceite de oliva, luego añadir el jugo de limón y el vino blanco, luego sofreírlos en Brasil y reservar.
3. Colocar la vaca en una placa resistente al calor, esparcir encima el método 2, luego meter el queso mozzarella y el queso parmesano en polvo y hornear a 180 grados centígrados hasta que el queso se derrita.
1. Hervir el caldo de res y verterlo según el método 3.
Los nutricionistas tenemos que recordárselo.
1. Si no te gusta el queso solo, este plato puede dominar el sabor del queso.
2. No cocines demasiado el filete, de lo contrario la carne envejecerá fácilmente.
Filete de verduras con té de colonia (para 4 personas)
Ingredientes:
300 g de filete, 50 g de pimientos morrones rojos, amarillos y verdes, 50 g de champiñones, 50 g de lechuga, 100 g de tomates, 1 cebolla (unos 100 g), unas torres brasileñas de nueve pisos y 2 ajos.
Condimentos
1 taza de caldo de res, 3 cucharadas de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
Método de trabajo
1. Cortar en dados los pimientos morrones, las cebollas, los champiñones y los tomates, picar la torre brasileña y la torre de nueve capas y cortar los ajos en rodajas.
2. Añade aceite de oliva a la olla, sofríe primero las láminas de ajo, luego añade todas las verduras y el caldo de carne y cocina hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta.
3. Poner el filete en la sartén y sofreír durante unos 3 minutos, sazonar con un poco de sal y pimienta por ambos lados, verter el vino tinto y cocinar hasta que el alcohol se evapore por completo.
4. Pon las verduras del paso 2 en el plato, luego añade el filete frito y vierte la sopa del paso 2 encima.
Los nutricionistas tenemos que recordárselo.
1. No cocines el filete demasiado tierno, de lo contrario la carne envejecerá fácilmente.
2. Los pimientos morrones tricolores (rojo, amarillo, verde) tienen un contenido extremadamente alto de vitamina A y son un poderoso antioxidante.
Chuce de ternera
Ingredientes:
Un solomillo grande.
Condimentos:
1. Pimienta blanca, pimienta negra, hinojo Kelly, clavo, laurel, ajenjo, vino tinto.
2. Cebollas, apio, zanahorias, ajos, un poco de pasta de tomate.
Práctica:
1. Picar todos los condimentos 1, mezclar bien. y agregue agua hervida fría, cubra, coloque en un lugar fresco durante 7 a 10 días y luego retírelo.
2. Picar el condimento. 2. Agregar la salsa de tomate, sofreír hasta que esté fragante, agregar el agua remojada en el método 1, llevar a ebullición, agregar la carne, cocinar durante una hora y luego recoger la carne. rodajas y disponerlas.
3. Método 2: Colar la sopa, sazonar con azúcar o sal, cocinar hasta que espese y luego verterla sobre el filete cortado.
Un poco de esfuerzo
1. El agua fría que se utiliza aquí debe hervirse. Si el agua fría se libera por completo, la carne no se volverá rancia fácilmente.
2. No te muevas mientras estás en remojo. Si le preocupa que se eche a perder, puede guardarlo en el refrigerador, pero es posible que tarde más en fermentar.
3. Si quieres conservar trozos grandes de carne agria, puedes conservarlos en el frigorífico, pero lo mejor es consumirlos antes de un mes.