El pastel de primavera es un refrigerio tradicional famoso en Chaozhou, que evolucionó a partir del antiguo panqueque popular de Chaozhou y camarones fritos. Había un refrigerio popular antes de la dinastía Qing: camarones fritos con panqueques, que eran camarones fritos envueltos en piel de panqueque y comidos con salsa dulce. Este snack se vende principalmente a los niños en los puestos callejeros. A finales de la dinastía Qing, el relleno de este bocadillo se cambió de camarones fritos a carne de cerdo cortada en cubitos y verduras (rábano). En 1911, Hu Rongshun y Hu Jiangquan, los fundadores de las famosas tiendas de Chaozhou, mejoraron este refrigerio y lo convirtieron en pasteles de primavera de Chaozhou, que se han transmitido hasta el día de hoy. Lo más difícil de hacer tortitas de primavera es hacer la base de las tortitas. La masa de panqueques se amasa hasta obtener una masa con harina y la misma cantidad de agua. Luego, limpia la olla y agrega aceite fino. Cepille la sartén con la masa amasada y una fina capa de harina húmeda. Luego, gire lentamente la sartén al fuego y hornee hasta obtener una piel de panqueque redonda con un diámetro de unos 22 cm. Los rellenos de pastel de primavera incluyen frijoles mungo (rodajas de frijol mungo peladas en dialecto Teochew), ajo blanco (la parte blanca delante del ajo crudo, cortada en trozos pequeños), hongos shiitake, camarones, etc. , cortarlos todos en trozos pequeños, mezclar con salsa de pescado y glutamato monosódico, envolverlos en tortitas en tiras de unos 10 cm de largo y freír hasta que estén dorados. Se caracteriza por tener la piel crujiente y el relleno salado.
Cómo hacer panqueques primaverales de Chaozhou
Ingredientes: 36 pieles de panqueques, 150 g de carne de cerdo, 300 g de frijoles mungo, 300 g de ajo crudo, 25 g de champiñones húmedos, 25 g de piel de camarón, 750 g de aceite de maní (Dosis 100 gramos).
Ingredientes: MSG, sal refinada, salsa de pescado, pimienta en polvo, azúcar, harina.
Elaboración: 1. Quitar las cabezas y los pelos del ajo crudo, lavarlo, trocearlo y reservar. Luego remoje las rodajas de frijol mungo en agua, pélelas, lávelas, cocínelas al vapor, sáquelas para que se sequen, agregue ajo crudo, camarones secos (picados), hongos shiitake, salsa de pescado y glutamato monosódico y mezcle bien para formar un relleno.
2. Pelar el cerdo, cortarlo en tiras, añadir pimienta, azúcar y sal para marinar. (El cartel es una cerda vieja)
3. Extiende 1,5 trozos de piel de panqueque (la mitad del fondo) sobre la tabla de cortar, agrega 30 gramos de relleno y 5 gramos de carne de cerdo, envuélvelo en una almohada. Dale forma y cúbrelo con masa. Para pegar las uniones, usa un salvamanteles para calentar el aceite de maní. Cuando la temperatura del aceite esté entre 60 y 70%, agrega las tortas tiernas y fríelas hasta que estén doradas.
Características: Piel crujiente y relleno salado.