La marca de la tienda llamada "Authentic Lanzhou Beef Ramen" no es auténtica. En Lanzhou, los fideos con carne se llaman "fideos con carne".
Los productores de ramen de carne vacuna proceden principalmente de Qinghai, no de Lanzhou.
El auténtico ramen de ternera se elabora con aceite de chile. Su olor es un poco picante, su color es negro y frito.
Lanzhou Beef Ramen ha sido registrada como marca registrada por la Federación de Comercio de Lanzhou y nadie puede abusar de ella. En Lanzhou, los restaurantes de fideos sólo venden fideos con carne, huevos, guarniciones y carne de res. Algunas tiendas tienen "fideos fríos" y "fideos". Hay muy poca gente vendiendo fideos fritos. Ni plato de arroz, ni salteado, ni plato grande de pollo.
En Lanzhou, el precio de los fideos con carne es muy asequible. Un plato de fideos en la capital provincial sólo cuesta 6 yuanes, y algunas tiendas pueden venderlo por 7 yuanes. Los ingredientes principales del ramen son el "carbonato de potasio" y la "sal", que son inofensivos para el cuerpo humano. Sólo unas pocas tiendas en Lanzhou todavía utilizan el tradicional "Peng Cao Hui".
Los maestros de otros lugares no pueden crear el sabor de Lanzhou. Siempre se quejaba de que el agua y la harina locales no eran buenas, pero en realidad su artesanía tampoco era buena.
En Lanzhou, al menos el 10% de los fideos con carne son propiedad de propietarios Han y no existe ninguna prohibición de 500 metros.
Desde la perspectiva de la industria, no debería llamarse "fideos desmenuzados" porque llamaría demasiado la atención sobre la acción, por lo que el logotipo de Lanzhou Beef Noodles parece sacado de fideos ramen. Pero muchos fideos en realidad utilizan esta tecnología de fabricación de fideos, como el condimento para fideos de Xinjiang, lasaña, ramen de Shanxi, etc. El núcleo de los fideos con carne de Lanzhou debería ser el gran plato de sopa clara. ¡Cuidado, esto es realmente caldo, no caldo de huesos! Sólo un buen trozo de pechuga más tiras de carne y pollo pueden hacer un buen caldo. El alma es aceite de chile fragante, no picante. Además, el proceso de elaboración de esta cucharada de aceite de chile no es tan sencillo como espolvorear aceite de cocina sobre chile en polvo. Desafortunadamente, la popularidad del término "Lanzhou Ramen" ha borrado los dos elementos más importantes de los fideos con carne de Lanzhou.