Versión para principiantes 100% exitosa del pastel de chiffon
Como tipo de pastel popular, muchos expertos en postres adoran el pastel de chiffon, por lo que esta vez se lo presentaremos. Un novato puede hacer Una receta básica de bizcocho de gasa exitosa.
Debido a que el pastel de gasa requiere atención a muchos detalles, también es el más fácil de fallar. De hecho, siempre que dominemos los elementos básicos y prestemos atención a cada pequeño detalle, creo que todos los amigos pueden hacerlo. Qué pastel de gasa.
Materiales:
Molde redondo de quince centímetros: 3 huevos medianos, 15 gramos de azúcar (en yemas) + 40 gramos (en claras), 45 gramos de leche , 45 gramos de aceite vegetal, 65 gramos de harina. 0,5 g de levadura en polvo (opcional), 0,5 g de sal, 2 gotas de vinagre blanco/jugo de limón.
Molde redondo de veinte centímetros: 4 huevos medianos, 20g de azúcar (en yema) + 55g (en clara), 60g de leche, 60g de aceite vegetal, 85g de harina. 0,5 g de levadura en polvo (opcional), 1 g de sal, 3 gotas de vinagre blanco o jugo de limón.
Pasos:
1. Separar la yema del huevo y la proteína (tenga en cuenta que el recipiente que contiene la clara debe estar libre de agua y aceite).
2. Batir las yemas + el azúcar a mano hasta que se mezclen uniformemente.
3. Agregue la leche y revuelva uniformemente. Agregue lentamente el aceite vegetal y revuelva uniformemente.
4. Mezclar uniformemente harina baja en gluten + levadura en polvo (la levadura en polvo es opcional), tamizar y verter en el líquido de la yema de huevo.
5. Remueve hasta que quede suave y sin partículas (recuerda no revolver demasiado para evitar que se forme gluten en la masa y afecte el sabor).
6. Batir las claras: Echar las claras en un bol sin agua y sin aceite, y batirlas primero a velocidad baja y luego a velocidad alta. Mientras bate, agregue el azúcar en tandas.
a. Cuando los ojos de pescado estén remojados, añadir el primer azúcar.
b. Batir hasta que el color se torne blanco y la espuma quede fina. Agrega azúcar por segunda vez. También puedes agregar un poco de sal y 2 gotas de jugo de limón o vinagre blanco. luego agregue azúcar por tercera vez.
c. Batir las claras hasta que estén húmedas y espumosas (las claras quedarán en forma de cola de pollo, levante la cabeza del batidor, las claras quedarán en forma de un triángulo, con un pequeño gancho colgando hacia abajo).
d.Continuar batiendo hasta que la espuma esté neutra. Si estás haciendo un rollito de bizcocho, bate hasta que la espuma esté neutra. Si estás haciendo un bizcocho de gasa, se recomienda seguir batiendo.
e. Batir hasta que se forme espuma seca, es decir, que todo el recipiente quede boca abajo y la pasta de clara de huevo del interior no fluya. Levante la cabeza del batidor y las claras formen una derecha. -triángulo angular.
7. Mezclar la masa. (Presta atención a la técnica de mezcla, no hagas círculos y mezcla rápidamente de arriba a abajo)
a. Toma 1/3 de la pasta de clara de huevo batida, viértela en la pasta de yema y mezcla. rápidamente de manera uniforme.
b. Vierta la clara de huevo restante en la masa del pastel en el paso anterior y mezcle rápidamente de manera uniforme.
8. Vierta rápidamente la masa de bizcocho mezclada en el molde, viértala al 70-80% de su capacidad, agítela dos veces para quitar las burbujas grandes, póngala en las capas media e inferior del horno precalentado, 150 grados y hornee unos 45 minutos (hornee un pastel de 8 pulgadas a 155 grados durante 50 minutos) (inserte un palillo y cuando salga sin moco de pastel, estará listo).
9. Sácalo y colócalo boca abajo sobre la parrilla para que se enfríe. Desmoldalo después de que esté completamente frío.
10. ¡El producto final es muy suave! Siempre que todos sigan los pasos, básicamente tendrás éxito. Una vez que el bizcocho de gasa está listo, básicamente no es difícil hacer otros bizcochos y pasteles básicos.
Recordatorio cálido:
1. El recipiente para batir las claras debe estar sin agua ni aceite, de lo contrario será difícil batir las claras.
2. No mezcles demasiado la masa de yema de huevo, ya que el gluten de la masa afectará al sabor del bizcocho.
3. A la hora de mezclar la pasta de clara y la pasta de yema, debes utilizar la técnica de revolver (no remover en círculos), y debes hacerlo rápido, de lo contrario las claras se desespumarán y el bizcocho no subirá o colapsará después de hornearse.
4. El molde donde se coloca la masa del bizcocho debe estar limpio, de lo contrario el bizcocho se desplomará o se desplomará fácilmente por un lado.
5. La masa del bizcocho mezclada debe colocarse en el horno inmediatamente para hornearse y colocarse en las capas media e inferior del horno.
6. Un bizcocho de gasa logrado tiene una textura delicada, es suave y elástico.
7. Si el bizcocho horneado está húmedo por dentro y no sube, compruebe si los huevos están frescos, si los ingredientes son según la receta y si el tiempo y la temperatura de horneado son los correctos (el La temperatura de cada horno variará (hay diferencias, es necesario probar varias veces para conocer las características de su propio horno).
8. Respecto al problema del colapso y abolladuras de la torta. Compruebe si se cumplen los siguientes puntos: a. Si las claras de huevo están batidas correctamente. b. Si la pasta de yema de huevo se mezcla correctamente. c. ¿Es correcta la técnica a la hora de mezclar la masa del bizcocho al final? d. Al desmoldar, asegúrese de que esté completamente frío antes de desmoldar.
9. Esta receta y método se pueden utilizar para hacer cup cakes pequeños, pero al hornear, se debe aumentar la temperatura del horno adecuadamente y acortar el tiempo de horneado (normalmente se hornea a 170 grados durante unos 20 minutos). ).