Luǒ mō, pronunciado "toque desnudo" en el dialecto auténtico de las Llanuras Centrales, en realidad es "toque" (hay una alusión). Los bollos al vapor provienen de los Llanos Centrales. El baozi, un tipo de pasta originaria de las Llanuras Centrales, tiene una historia de más de 2.000 años. Debido al cómodo transporte, este tipo de pasta está muy extendida en las Llanuras Centrales y hay muchas variantes en Zhengzhou, Luoyang, Anhui y otros lugares. La alusión de Han Xin a "tocar a la mujer casualmente" es una pronunciación ortodoxa.
Lao Mo era originalmente un pastel espeso y tenía algo que ver con Zhuang Mo. Originalmente era un pastel grande y espeso, pero debido a la prisa por convertirlo en una masa fina, terminó siendo mío.
A partir de Pengcheng, Xuzhou, debido a que Pengcheng, la ciudad central de la región de Huaihai, tiene transporte conveniente, Xiaolongbao está ampliamente extendido en el área. Porque no tiene pretensiones y sólo se puede utilizar como guarnición o para el consumo diario, pero como no tiene contenido tecnológico, no es tan "raro" y no tiene factores populares. Más tarde, los bollos al vapor se convirtieron en bollos al vapor en agua y bollos de verduras. Los cigotos de verduras se cocinan a mano con dos panecillos al vapor en una sartén con aceite. Se colocan verduras frescas como puerros en el medio de los panecillos al vapor. Se pueden agregar huevos, sal, aceite y otros condimentos. Se pueden comer sin acompañamiento. platos. El clásico es el cigoto del puerro.
Zheng Tong hornea bollos al vapor
Un martillo de hierro negro con un diámetro de más de un pie (debe ser convexo de hierro), quémalo con leña (debe ser leña con alta temperatura de fuego). ), y la comida cocida se cocinará de esta manera (Tiene un sabor suave, llama estable y fácil control de temperatura), use un rodillo con núcleo de dátiles para "tocar" la masa de tamaño uniforme hasta formar una masa (con forma de 20- "Envoltorio de wonton" redondo de 30 cm). Cálido, suave, masticable, sellado en una bolsa de plástico común para alimentos, debido a que está seco, se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta medio mes (por supuesto, básicamente se come esa noche, generalmente una familia de tres lo hará). llévate uno para comer) Los turistas de otros lugares también se llevan los bollos al vapor de dos libras como especialidades. Son baratos, únicos y fáciles de conservar, pero tenga cuidado de sellarlos. no sabrán bien después de secarse).
Características: suave cuando hace calor, seco y duro cuando hace frío, suave pero fuerte, delgado y resistente, no es fácil de romper, se puede comer con diversos materiales secos y húmedos, se puede remojar en agua, transparente, baja transmitancia de luz.
El calentamiento, como la fritura con plancha y la leña, es un factor esencial para que aparezca el sabor del bollo de fideos al vapor. Los bollos puros al vapor son bollos al vapor.
Explicación del término: "Xunzi" es un trozo delgado de piedra molido hasta formar el lomo de una tortuga y luego molido hasta convertirlo en un instrumento liso. Más tarde se cambió a fundición de arrabio y evolucionó hasta convertirse en la "avellana" actual. Es un utensilio de cocina exclusivo de los Llanos Centrales.
Bollos al vapor asados en agua
Cuero mojado
Después de los bollos al vapor ortodoxos originales, los bollos al vapor se hacen de la misma manera, excepto que son cocido en una olla con pato pekinés y cerdo desmenuzado en salsa pekinesa.
Características: La masa se cuece al vapor directamente con agua, consiguiendo que quede suave, húmeda, fina y muy transparente. Apto para todas las edades, ha perdido el aroma original de la harina horneada, es fácil de masticar, fácil de romper y tiene poca elasticidad.
Los bollos hervidos al vapor son simplemente bollos al vapor. No existe una acción de "volteo" inverso, por lo que pierden su aspecto original. Pero debido a su belleza, ha aparecido en banquetes como el del pato pekinés.
Bollitos rojos al vapor
Los bollos al horno se hornean en una sartén sin aceite.
Características: El más seco, duro, ligeramente peor de sabor, demasiado masticable, fácil de almacenar. Se pueden utilizar como cigotos vegetales, tortas vegetales, etc.
La olla se utiliza para hornear bollos. Un calentamiento desigual puede causar quemaduras fácilmente.
También hay cajas de verduras cocidas en olla, pero si se les añade aceite de soja o de colza el sabor será diferente.
3 Editor de producción
Los bollos al vapor se elaboran con harina sin fermentar (masa muerta) hasta obtener una masa suave y se enrollan hasta darles forma redonda con un rodillo de amasar de aproximadamente 1 mm de espesor y 30 cm. de diámetro. Se cocina sobre una placa redonda de hierro (especial tabaco) con un centro que sobresale. Generalmente, este tipo de placa de hierro se llama "humo" (pronunciado ao).
El molde para panqueques es plano y los panqueques generalmente son más grandes. La gente empezó a comer panqueques mecánicos.
Ingredientes: harina (no requiere fermentación)
La parte inferior izquierda es un panecillo cocido al vapor fallido con una mancha blanda.
Proceso de producción:
1. Despierta durante unos 30 minutos.
2. Divide los fideos horneados en varias porciones pequeñas y amasalas de manera uniforme y suave sin burbujas en la superficie.
3. Para evitar que la masa se pegue al rodillo, añadir un poco más de harina al enrollar.
4. Ten paciencia al enrollar y asegúrate de añadir más harina al principio.
5. Sigue enrollando, cuanto más fino mejor. Cuando se extienda a un tamaño un poco más grande, puede tomar el método que se muestra en la imagen de arriba y usar un rodillo para extender la mitad de la masa hasta que quede fina.
6. Las avellanas están calientes, por lo que no es necesario añadir nada, simplemente dorarlas a fuego fuerte unos segundos y estarán cocidas.
Nota: El fuego debe estar alto al cocinar, si el fuego está demasiado bajo los bollos quedarán secos y no blandos. Hornee rápidamente, invirtiendo en unos segundos. El producto terminado debe mantenerse caliente después de hornearlo.
Enlaces clave: armonía, enrollado, marca
4 Editor de guía comestible
En el pasado, los niños lo usaban para enrollar un poco de azúcar y comérselo. Sabe muy bien. Hay muchas formas diferentes de comer bollos al vapor:
Lao Mojuan Zishan
Lao Mojuan Zishan
Crujientes por dentro y suaves por fuera, llenos de masticabilidad y fragante. Las pastelerías veganas también agregan un poco de pepinillos negros y pimientos verdes para darle sabor.
Comer con repollo.
Patatas ralladas con vinagre, huevos de pato salados, enrolle la tapa por un extremo, no saldrá sopa. Revuelva huevos con chile, fría una olla de bolas de masa con chile y enrolle un panecillo al vapor.
Bollos de sopa al vapor
Los bollos de cordero al vapor son más fáciles de digerir que los auténticos bollos al vapor, pero son más fáciles de remojar. Cómelo sólo en sopa. Otras sopas también funcionarán.
Cai Hezi
Una caja de puerros y otras verduras con huevos. No es fácil de comprar.
Lao Mojuan hornea bollos al vapor desmenuzados
La mitad del plato son bollos al vapor normales y la otra mitad son bollos al vapor de cerdo desmenuzados, crujientes y dorados, que tienen un sabor especial cuando se enrollan. .
Lao Mo rolls y brochetas de cordero a la parrilla
El baozi también se ha convertido en un alimento indispensable en los puestos de barbacoa. Después de beber vino hasta llenarme, quiero servir unos bollos al vapor, enrollar unas brochetas de cordero y masticarlas con grandes bocados.
Bollitos al vapor con harina de frijol mungo
Como sugiere el nombre, la harina blanca se reemplaza por harina de frijol mungo, que tiene mayor contenido de fibra. También hay bollos multicereales al vapor. Bollos de frutas al vapor, bollos mecánicos al vapor. Pero sólo el xiaolongbao hecho a mano de harina blanca es el más auténtico y tiene el sabor más auténtico.
Sopa de albóndigas hervida
Sopa de albóndigas normal, añadir bollos al vapor al cocinar. Cómelo mientras esté caliente.
Bollitos al vapor con vino tinto
Fue inventado por extranjeros en Francia el 24 de octubre de 2009.
Bollos al vapor con ganmochi y vino tinto
5 Editor de efectos principales
Según la leyenda, los bollos al vapor tienen un sabor flexible, suave y masticable, lo que puede suprimir el hambre y También puede fortalecer los dientes. Comer bollos al vapor ejercita los músculos bucales y mejora la boca. Pero si lo comen los ancianos y los niños, deben prestar atención a su postura y a sus dientes. Pueden comerlo en sopa (bollos de cordero al vapor). De lo contrario, será perjudicial para la salud dental y los niños serán propensos a que les "salgan los dientes", lo que afectará al desarrollo de los dientes y también será perjudicial para la apariencia. Se pueden encontrar en mercados de verduras en general o en zonas residenciales a lo largo de las calles. Generalmente sirven a sus propias comunidades o ofrecen guarniciones a restaurantes.
6 Editor de cultura alimentaria
El xiaolongbao, de amplia circulación, se ha convertido gradualmente en un fideo especial en Henan, el norte de Jiangsu y el norte de Anhui. Parece panqueques y tiene diferentes sabores, ingredientes y producción. métodos. No es lo mismo. Por su sencillez de elaboración, fácil de comer y fácil de conservar, es muy popular y forma parte de la dieta diaria de los vecinos de la zona. Hay una canción infantil en las Llanuras Centrales: "El pastel redondo tiene un diámetro largo y una raíz amarilla y crujiente. El pastel es suave por fuera y crujiente por dentro. Dáselo a los héroes que resistieron a la dinastía Jin".
Cuando Wenfang llegó a las Llanuras Centrales como invitado durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, en sus "Notas de viaje por el Camino del Norte" escribió que los bollos al vapor en las Llanuras Centrales son: "La harina blanca es "Se hornea en bollos al vapor con agua, y se hierve arroz amarillo y frijoles mezclados para hacer gachas. En el norte, se usa al menos arroz japonica, y la gente en el sur tiene que seguir la costumbre". De esto se puede ver que la gente. pastelería: Xiaolongbao no solo tiene una larga historia, sino que también tiene una larga reputación.
Concurso de trabajadores modelo del 8 de marzo
En primavera, verano, otoño e invierno, las tías en las calles están más dispuestas a montar un puesto de bollos al vapor, usar madera como leña y poner una olla seca de hierro negro en el estante Haz un buen lavabo. La masa debajo del rodillo es tan delgada como el papel (1 mm). Se recoge de la tabla de cortar a la sartén. Las paletas de bambú voladoras hacen girar la masa con el sonido de la leña y finalmente se colocan en el bambú aislado. cesta. Las cuatro estaciones son como canciones. En Wangling Road, en la ciudad de Xuzhou, al norte de la provincia de Jiangsu, hay un cartel promocional frente a un puesto de bollos al vapor, que escribe la legendaria historia de los bollos al vapor. Mientras comía los fideos, pensé en la conmovedora historia de la destreza de la anciana y el rápido ingenio del anciano. Los bollos al vapor tienen un sabor fuerte y duro, que en cierto sentido simboliza la perseverancia y la perseverancia de la gente común. Hoy en día, aunque Baozi no gana mucho dinero, las habilidades culinarias de Baozi todavía están activas en algunas calles y callejones. La pareja, la suegra o las hermanas se reunieron alrededor de una tabla de cortar, colocaron martillos, amasaron, enrollaron y recogieron la masa. La masa volaba y saltaba bajo las manos de la mujer. En un abrir y cerrar de ojos, un bollo fino y redondo al vapor está listo. Creo que dentro de unos años, con el ritmo de la urbanización, los residentes de la ciudad deberían encontrar formas de contratar personas para hacer este panecillo al vapor.
Amigos extranjeros Xuzhou Xiaolongbao junio 5438 octubre de 2009
Ayer se hizo, hoy soy yo.
Después de Xiao Long Bao, hay una situación civil-militar. Siempre ha sido una tradición en los Llanos Centrales que el ejército y el pueblo se abracen. Como ciudad de guerra, Zhongyuan siempre ha sido un modelo de ciudad apoyada tanto por militares como por civiles. Este panecillo al vapor común y corriente parece normal, pero su temperatura está llena de emoción. Pasar por un puesto de bollos al vapor en la calle y observar los movimientos elegantes, hábiles y rítmicos de los bollos al vapor también se considera un disfrute visual para los turistas extranjeros y se ha convertido en parte del paisaje de la ciudad.
El baozi se ha ido convirtiendo poco a poco en una de las costumbres populares locales. A medida que cada vez hay menos personas dispuestas y capaces de hacer bollos al vapor en los hoteles, el precio de los bollos al vapor comienza a subir. Incluso si el precio permanece sin cambios, no es fácil comprar. Y los "Xiao Long Bao Steamed Dumplings" (Xiao Long Bao, dumplings al vapor, encurtidos negros, pimientos verdes) no se pueden vender porque no hay suministro de Xiao Long Bao ni de dumplings al vapor de alta calidad.
El origen de los 7 bollos al vapor
Los libros históricos registran una especie de apoyo frente al oro.
Según los registros culturales e históricos de Xuzhou, cuando Zhao Li, el héroe anti-oro de Xuzhou en la dinastía Song del Norte, convocó a las masas para resistir el oro, la población local fabricó xiaolongbao especialmente y los enrolló en bolas de masa que estaban crujientes por fuera y crujientes por dentro, y se las dio a los héroes anti-dorados. Por tanto, la variedad de bollos al vapor se ha transmitido hasta el día de hoy y no se ha perdido de generación en generación. ¿Érase una vez? En Xuzhou circula una canción popular: "El pastel redondo tiene un diámetro largo y una raíz crujiente". La masa, suave por fuera y crujiente por dentro, se enrolla y se entrega al héroe anti-oro.
Leyenda 1: El ejército y el pueblo apoyaron a Liu Bang y se ganaron el corazón del pueblo.
Se dice que cuando Chu y Han estaban peleando, Liu Bang dirigió tropas para atacar a Xiang Yu. Debido a que el ejército de Liu Bang siempre ha estado profundamente arraigado en los corazones de la gente debido a su estricta disciplina, se ha ganado el apoyo de la población local. Los soldados estaban cansados de luchar y rara vez tenían suficiente para comer. Para mantener alimentadas a las tropas de Liu Bang, la gente de Xuzhou pensó rápidamente y, combinado con las condiciones de los cultivos locales, inventó un pastel: Xiaolongbao, que era simple, rápido y fácil de transportar. Desde entonces, Liu Bang se ha ganado el apoyo del pueblo y la moral del ejército de Liu Bang ha aumentado considerablemente, proporcionando una base favorable para su batalla.
Leyenda 2: Los soldados y civiles se abrazaron afectuosamente.
A los sureños de Xuzhou les gusta comer arroz, mientras que a la gente del norte de Shandong les gusta comer panqueques. ¿Por qué Xuzhou es el único lugar de la zona al que le encanta comer bollos al vapor? Cuando Xiang Yu fue derrotado (Lingbi, Suzhou), Liu Bang envió a Han Xin con 300.000 soldados para perseguirlo. En ese momento, a Xiang Yu solo le quedaban 800 jinetes y lucharon toda la noche. Los oficiales y soldados no comieron durante varios días. Han Xin vio que el fracaso de Xiang Yu era una conclusión inevitable, pero Xiang Yu disfrutaba de una gran reputación entre la gente de Xuzhou. Han Xin aprovechó el fracaso de Xiang Yu para desacreditarlo. Entonces tuve un plan y encontré una mujer inteligente para hacer el pastel. Las tartas de aquella época eran tan grandes y espesas que tardarían un poco en hacerlas. Los oficiales y soldados de Xiang Yu están a punto de pasar. ¿Cómo encuentras tiempo para hacer un pastel tan espeso? Han Xin le dijo a la mujer inteligente: "Tienes que tocar los fideos, adelgazarlos y cocinarlos lo antes posible". Una mujer inteligente rápidamente enrolló los fideos con un palo redondo, los extendió finamente y se los puso. un martillo. Está hecho. Han Xin estaba muy emocionado cuando lo vio y le pidió que hiciera más y que lo hiciera bien, pero no hizo dos canastas grandes a la vez. Entonces le ordenó a un anciano que se llevara a Xiang Yu y los vendiera en el camino por el que debía pasar, y le dijo: "Si no ves a Xiang Yu, te mataré la cabeza cuando regreses". Tenía otra opción que esperar desesperadamente en el lugar designado.
Al principio llegó una caballería y preguntó al anciano: "Cuando la guerra era un caos y la gente huía, tú, el anciano, no tenías miedo a la muerte. ¿Qué estás vendiendo?" El anciano dijo: "Lo que vendo es delicioso". Los soldados dijeron que oí que estaba delicioso y quería comerlo, pero que no tenía dinero y estaba ansioso. Le dijeron al anciano: "Los soldados y caballos de nuestro Wang Xiang nunca han comido nada de la gente. A excepción de los suministros militares, Wang Xiang ni siquiera acepta dinero. Después de decir estas palabras, la caballería instó a sus caballos y se alejó azotados". .
En ese momento llegó un grupo de caballería, encabezado por un hombre corpulento montado en un caballo de cuatro caballos. El anciano pensó que era Xiang Yu y rápidamente lo detuvo y le dijo: "¡Su Majestad! Creo que su ejército no tiene dinero y no come mi comida, lo que demuestra que el rey tiene buen dominio de sus soldados; pero ya es bastante difícil". para que luches durante tantos días seguidos. Incluso si no lo haces. Por favor, come mi comida para que puedas volver a pelear. "Nunca quiero dinero". Xiang Yu dijo: "Aunque tengo hambre, nunca comeré". para nada." Profundamente conmovido. Él cree que es cierto que la gente dice que Xiang Yu nació en un lugar honesto y que sus tropas también son muy honestas. Entonces le dijo honestamente a Xiang Yu: "¡Su Majestad! Pertenezco a Han Xin. Cuando vine, Han Xin me dijo: 'Si Xiang Yu se come su grano y no tiene dinero para darle, las generaciones futuras dirán que él es injusto; si matas a un anciano, las generaciones futuras dirán que no tiene corazón: “Ahora no comes mi comida y tampoco me matas. Cuando regrese, Han Xin dirá que nunca he visto al rey y me matará. ¿Qué debo hacer? Le rogué al rey que me salvara la vida. Xiang Yu dijo: "Parece que tengo que irme rápidamente". ¡Vamos a hacerlo! Xiang Yu sacó cuatro de sus trece látigos y se los dio al anciano, diciéndole: "Cuando conozcas a Han Xin, llévate mis cuatro látigos y él sabrá que me has conocido". Porque Han Xin usó su alabarda y su látigo para ayudarme. "Después de eso, Xiang Yu dirigió a su equipo hacia el sur.
El anciano miró a Xiang Yu con lágrimas en los ojos y desapareció gradualmente. El anciano escuchó que Han Xin había perseguido a Xiang Yu, así que No volvió a ver a Han Xin. Cuando regresó a casa, probó bollos al vapor para su vecino. Todos le preguntaron al anciano, ¿cómo se llama este pastel redondo fino como el papel? El nombre homofónico es "Xiaolongbao". aprender a hacer bollos al vapor, y los bollos al vapor se han convertido en una especialidad de Xuzhou. Hasta el día de hoy, una niña en Xuzhou puede hacer bollos al vapor a los pocos años, y comer bollos al vapor se ha convertido en un pasatiempo para la gente de Xuzhou. /p>
Leyenda 3: Qianlong hizo una visita privada de incógnito para ver volar los bollos al vapor.
Según la leyenda, Qianlong pasó por Xuzhou cuando se dirigió al sur del río Yangtze. En una visita privada disfrazada, Qianlong realizó una actuación para mujeres rurales en Xuzhou. Hubo una maravillosa actuación de hacer bollos al vapor. Una mujer extendió un pastel tan delgado como alas de cigarra y tan grande como un plato de plata sobre la mesa de fideos. Con una ola del huso, el pastel voló a la olla caliente en la habitación este y luego a la habitación oeste. En la sartén caliente... Qianlong es de hecho una maestra en enrollar bollos al vapor. No es de extrañar que haga esto. pájaros en las montañas y gente extraña entre la gente". , Este es de hecho el caso en el área de Xuzhou.
Hay un chiste que dice así: "De Beijing a Nanjing, está la ciudad de Xuzhou en el medio. A la gente de las Llanuras Centrales le encanta comer "bollos asados al vapor", por lo que no será demasiado doloroso morderlos. "Esto significa que los bollos al vapor son exclusivos de Xuzhou. Tienen un sabor suave y musculoso. Cuando los forasteros miran esta acción de masticación, ¡realmente se sienten un poco" suspiros por los bollos al vapor "!
Como sugiere el nombre , los bollos al vapor tienen la marca On tabaco. La mayor parte del tabaco está hecho de hierro forjado y aleaciones de aluminio. Las avellanas no son grandes, de aproximadamente un pie o dos pulgadas de diámetro.
La llamada "vuelta". ", hacer bollos al vapor requiere dos niveles técnicos. Uno es "enrollar" y el otro es "girar".
El "enrollar" debe ser fino, uniforme y redondo. La mayoría de los bollos al vapor están hechos de harina blanca. , rara vez mezcle la harina primero ajuste el agua a una dureza moderada, y es mejor dejar que los fideos "levanten" durante más de media hora. La masa es relativamente dura y difícil de enrollar; Se deformará, por lo que el primer paso es mezclar la masa. Los buenos "fideos de cintura" se dividen en masas individuales y luego se extienden con un rodillo especial. Una buena mano puede extender dieciséis piezas por kilogramo, y son grandes. , redondos, uniformes y finos.
Antes, la gente de los Llanos Centrales cocinaba sus propios bollos al vapor, normalmente los cocinaban sus esposas, sus maridos y algunas cuñadas y tías trabajaban. juntos para hacerlos.
El aroma de los bollos al vapor flota en medio de las risas y las risas, un poco como la escena de hacer bolas de masa juntos durante las vacaciones. Sin embargo, hoy en día hay talleres y puestos en la comunidad, pero no hay ninguno en las comunidades recién construidas. Solo puedo encontrar un lugar con bollos al vapor yo solo.
Ah, el sabor único y flexible y la exquisita producción de Zhongyuan Xiaolongbao son realmente inolvidables.