La cocción es un paso integral en la elaboración de productos de pan y pastelería. Después de hornearse, el almidón sufre una serie de cambios químicos como gelatinización y desnaturalización de proteínas, lo que permite que el pan y los pasteles maduren. También puede cambiar el sabor de la comida.
En la mayoría de los países del mundo, los productos horneados ocupan una posición muy importante, ya sean alimentos básicos o no básicos de las personas. Por lo tanto, los productos horneados de China también han marcado el comienzo de un período de gran desarrollo. Se puede decir que los alimentos horneados son un producto importado, derivado del "baking", es decir, cereales horneados, entendidos habitualmente como bollería de estilo occidental similar al pan. En definitiva, la comida horneada es un tipo de alimento con diversos sabores y rica nutrición, que utiliza cereales, aceite, azúcar, huevos, etc. como principales materias primas. Agregue materiales auxiliares adecuados y prepárelo mediante amasado, moldeado, horneado y otros procesos.