La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que se produce cuando se pone la comida en agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la olla caliente existía en la dinastía Han Occidental. En la dinastía Song, era muy común que la gente comiera estofado. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción sobre cómo comer estofado con amigos.
En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Cuenta la leyenda que a Kublai Khan, el fundador de la dinastía Yuan, le gustaba comer estofado, y su chef también fue el inventor del cordero-shabu-shabu. Durante la dinastía Qing, el estofado no sólo era popular entre la gente, sino que también. También se convirtió en un famoso "plato de palacio". El emperador Qianlong estaba obsesionado con la olla caliente. Se dice que también celebró un gran banquete en el palacio en el primer mes del primer año de Jiaqing. Hubo más de 1.550 ollas calientes y se invitó a más de 5.000 personas a probarlas, lo que la convirtió en la fiesta de ollas calientes más grande del mundo. historia.
El gran PK sobre el origen del hot pot: Chongqing VS Zigong
También hay diferentes opiniones sobre el origen del hot pot. Durante mucho tiempo, la teoría de que la olla caliente se originó en el muelle de Chongqing ha sido aceptada y difundida por el público, pero ahora algunas personas creen que el primer lugar de nacimiento de la olla caliente no fue en Chongqing, sino en Zigong. Las personas que creen que la olla caliente se originó en Zigong creen que los trabajadores de la sal en los campos de sal de Zigong están más calificados para obtener los ingredientes importantes de la olla caliente: carne, chile y sal que los trabajadores de los barcos en el muelle de Chongqing.
Desde la dinastía Han del Este, Zigong ha sido famoso por su industria de la sal. Después del período Xianfeng de la dinastía Qing, debido a la Guerra Taiping, la sal marina y la sal Huai no pudieron transportarse hacia el oeste. El gobierno de Qing asignó la sal de pozo en el área de Zigong para abastecer a las provincias centrales y del sur. Se la conoció en la historia como "La sal de Sichuan ayuda a Chu". región.
Debido a la enorme demanda y las enormes ganancias, las salinas locales en Zigong están en construcción casi día y noche. Sólo se necesitan de tres a seis meses para eliminar o agotar una vaca fuerte. Por lo tanto, en toda la región suroeste en ese momento, sólo las personas más baratas y trabajadoras, como los trabajadores de la sal de Zigong, tenían la oportunidad de comer carne de res y ganado "gratis" en el agua durante mucho tiempo.
Además, las zonas circundantes de Zigong son las principales zonas productoras de granos de pimienta y chiles de alta calidad. En Zigong se produce la famosa pimienta de siete estrellas. Los pozos de sal en Zigong Salt Farm están construidos contra las montañas y están muy cerca de las tierras de cultivo y de los agricultores. Estas especias y verduras son muy fáciles de conseguir, por lo que no hace falta mencionar la sal.
Los barqueros de Chongqing son principalmente rastreadores y porteadores. Los barqueros no sólo tienen que trabajar duro durante mucho tiempo, sino que la mayoría de las organizaciones de barqueros son similares a pandillas, con una gestión y reglas extremadamente estrictas y, en general, hay pocas oportunidades de desembarcar. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan no se producen a lo largo de la orilla del río en Chongqing. Los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan deben comprarse en tierra. En aquella época el comercio estaba extremadamente subdesarrollado, lo que constituía más o menos un problema.
A día de hoy, existen muchas escuelas de estofado chino. La disputa sobre el origen más antiguo del estofado en Zigong y Chongqing es en realidad una competencia entre el estofado de Sichuan y el estofado de Chongqing. Sin embargo, para los comensales comunes a quienes les gusta la comida deliciosa, no les preocupa tanto como los lugareños. La marihuana en sí es la más digna de atención.