La barbacoa se considera la forma más primitiva de cocinar. En primer lugar, debemos definir qué es la barbacoa. Wiki da una definición más amplia: consiste en utilizar combustible para calentar aire seco y colocar los alimentos en el aire caliente seco cerca de la fuente de calor para calentar los alimentos. Por supuesto, esta descripción se refiere principalmente a la barbacoa moderna.
Todas las sociedades civilizadas del mundo han desarrollado su propia y única cultura de la barbacoa a lo largo de su larga historia. Tomando a China como ejemplo, se dice que Fuxi, el fundador de las humanidades de la nación china, inventó la barbacoa. Enseñó a la gente a pescar peces y pájaros, y también trajo "fuego del cielo" para enseñar a la gente a asar pescado y pájaros antes de comérselos. Cuando las personas comen carne cocida, tiene un sabor crujiente, ya no tienen dolores de estómago, sus cuerpos son más fuertes y su esperanza de vida se prolonga considerablemente. Por lo tanto, Fuxi también fue honrado como "Dong" y fue la primera persona en cocinar carne de animal con fuego. Según descubrimientos arqueológicos, los habitantes de Beijing cerca de Zhoukoudian comenzaron a comer barbacoa hace 600.000 años...
El primer registro (posiblemente) detallado de un equipo de barbacoa de la historia se encuentra en el Antiguo Testamento hebreo: el capítulo 27 del Éxodo menciona un diseño de 4,5 pies. de alto y aproximadamente 7,5 pies de largo, que incluye un calentador, un pastel de carne, una espátula, un cenicero, una parrilla, una palangana y un cordón, que se considera un asador común. Algunos estudios creen que China inventó el método de ahumar y hornear alimentos a fuego lento.
Desde la dinastía Zhou hasta la dinastía Qin, desde el sector oficial hasta el privado, los principales ingredientes de la barbacoa no eran el ganado, sino la caza, principalmente aves silvestres y peces en el agua. En aquella época había muy poca sal y la mayoría de la gente cocinaba la carne y la comía directamente.
Con la mejora continua de la productividad, China alcanzó el pico de la barbacoa en la dinastía Song. El poema de Su Dongpo "Jugando con el sello de Buda" de la dinastía Song decía: "A lo lejos, la gente vende vino y bebe Tao Qian, mientras el sello de Buda cocina cerdos y espera a los niños". Conejo asado, pato asado, cochinillo asado, etc. Todos son alimentos habituales en esta época y casi cualquier cosa se puede asar a la parrilla.
Durante la dinastía Yuan, el mundo estaba gobernado por los mongoles. En esa época, la barbacoa de oveja era un tesoro de la familia real, con muchas variedades, incluido el lomo de cordero asado y el corazón de cordero asado. Durante la dinastía Qing, las habilidades para la barbacoa de los manchúes eran mejores y su patrón de alimentación a la parrilla estaba aún más avanzado. En aquella época, los platos a la parrilla eran los platos principales de varios banquetes. Los platos de barbacoa incluyen pollo Diaoshan, carne cruda asada, lonchas de cochinillo, cordero asado uigur, pollo Diaoshapan, brochetas de venado, pollo asado imperial, abanicos de pescado a la parrilla, pintada al horno, pechuga de ciervo asada, etc.
En general, hacer barbacoa significa cocinar los alimentos al fuego hasta que estén listos para comer. En la sociedad moderna, debido a que hay muchas formas de utilizar el fuego, los métodos de barbacoa se han diversificado gradualmente y se han desarrollado varios asadores, parrillas, salsas para barbacoa, etc.
La propia barbacoa también se ha convertido en una forma de entretenimiento o negocio para que muchas personas se reúnan. Hacer barbacoas por sí solo es casi poco común en la sociedad moderna. Ya sea en Asia, América o Europa, la barbacoa suele ser una actividad grupal desde casa hasta la escuela. La barbacoa habitual se realiza al aire libre debido al humo que se produce al asar la carne. Sin embargo, el humo se puede reducir en gran medida mediante una fuerte ventilación, por lo que algunos restaurantes también han desarrollado estilos de cenas con barbacoa en el interior. En Asia, como China continental, Japón, Corea del Sur, Taiwán, Tailandia y otros lugares, se le llama carnicería, es decir, se coloca una parrilla en el medio de la mesa y se coloca un potente extractor de aire encima. mesa, se coloca carbón sin humo en la parrilla y se coloca una rejilla o cerca para que los consumidores cocinen su propia carne cruda. Aunque la barbacoa se refiere principalmente a la barbacoa, hoy en día hay bastantes ingredientes que se pueden asar a la parrilla. Se puede decir que se puede asar cualquier alimento, incluidas frutas y verduras. El tofu, los champiñones, los pimientos verdes y los mariscos son comunes en Asia. En cuanto a la comida china, hay un sabor a la parrilla, que incluye ganso asado, pollo con salsa de soja, barbacoa, cerdo a la parrilla, etc. No es un tipo de barbacoa que los comensales puedan cocinar inmediatamente, sino que también se llama BBQ en inglés. Esta comida es muy común en el sur de China.