Cuando era niño, las tortitas pequeñas y las tortitas grandes eran delicias que sólo se podían comer durante el Año Nuevo y las fiestas.
Recuerda que en casa tenemos dos bádminton: bádminton pequeño y bádminton grande. Son todos redondos. El martillo tiene unos 30 cm de diámetro y tiene una pata de trípode corta debajo y un borde elevado alrededor. La superficie del martillo es lisa y las cuatro direcciones en el medio son altas y bajas, como si hubiera cortado la mayor parte de una bola. Encima hay una funda para cigarrillos, que parece un sombrero redondo usado por la gente de la dinastía Qing. Hay varios patrones de animales pequeños en la tapa del cigarrillo y un pequeño anillo de hierro pasa a través de un nudo de hierro en el medio de la tapa del cigarrillo. El diámetro de una baya de goji grande es de unos 60 centímetros y parece la superficie de una baya de goji pequeña. No tiene lados, ni tapa, ni patas de trípode.
Cada solsticio de invierno o Año Nuevo Lunar, mi madre sacaba ciruelas grandes y pequeñas de debajo del armario, las lavaba y las ponía a secar al sol. Excave tres litros de hosta en polvo, un litro de harina de arroz o harina de frijoles en un recipiente de barro, agrega un trozo de levadura, mezcla uniformemente con las manos y revuelve con agua tibia para formar una masa. Después de eso, mueve la palangana de tierra al kang. Cubra el cuenco de cerámica con una colcha, cierre la tapa y déjelo reposar durante medio día. Después de que fermente la superficie, revuelva uniformemente con los palillos.
Mientras la masa fermentaba, mi madre tampoco se quedó inactiva. Movió algunas piedras pequeñas del exterior, apoyó el pequeño bádminton en el suelo de la casa y pellizcó algunas ramitas y postes de jade.
Mamá se sentó en la pequeña cama y encendió un fuego debajo de la pequeña colilla. La colilla estaba caliente. Limpió la superficie del cigarrillo con un paño manchado de aceite y el crujido se extendió por el aire junto con el aroma del aceite. Utilice una cuchara de hierro para sacar una cantidad adecuada de masa y viértala desde el punto más alto en el medio de la masa. La masa humea y chisporrotea mientras se desborda por todas partes. Cubrir con humo y cocinar a fuego lento. Durante unos dos minutos, no se escuchó ningún sonido en el tabaco, sólo el sonido del fuego. Cuando se abre la tapa del tabaco, sale un gas blanco, la masa cambia de blanco a amarillo y las pequeñas tortitas de tabaco están listas. Levante con cuidado el café con leche y el panqueque se despegará de la superficie. Luego dobla los panqueques con café con leche y ponlos en la canasta. Al cabo de unas horas, había montones de panqueques en la cesta.
Cuando oscurece, mi madre sigue sentada en la pequeña cama, disponiéndola de forma ordenada. Cuando nos vio regresar, sonrió y dijo: "¡Comamos panqueques!". Hay agua en el termo. Siempre cogíamos una pequeña tortita de tabaco y la tragábamos hasta atragantarnos antes de echarle agua. No probé el aroma hasta la tercera vez que lo comí.
Mi madre seguía esparciendo la masa, incluso en mitad de la noche, en el recipiente de barro.
Después de disponer las tortitas pequeñas, dispondremos las tortitas grandes. Las grandes tortitas de tabaco se elaboran con tres litros de mijo y un litro de soja.
En primer lugar, vierte el mijo y la soja en una cazuela de barro y déjalos en remojo en agua durante un día. Al día siguiente, cuando estaba tranquilo y oscuro, mi madre tocó la olla de barro en la que estaban remojados el mijo y la soja y la trasladó al pequeño molino. Entonces la madre hizo girar un pequeño molino en la oscuridad. Como no puede ver sus dedos en la oscuridad, mamá puede verter soja o mijo en los ojos de Xiao Mo con familiaridad y precisión, y la cantidad exacta se vierte con una cuchara de hierro. La masa para panqueques debe estar finamente molida y la masa debe tener una consistencia media. Mamá sostiene una pequeña muela en la mano izquierda y una cuchara de hierro en la derecha. Ese movimiento natural y repetitivo es como una máquina ocupada. Cuando nos levantamos de la cama, el mijo y la soja preparados en el recipiente de barro se habían convertido en una masa de color blanco lechoso.
Al extender el pastel, también es necesario usar piedras para amortiguar el pastel, usar paja y ramitas para hacer fuego y limpiar el pastel con un paño. Levante la masa con una cuchara de hierro, viértala en el medio de la masa y luego tire con fuerza para formar una capa fina y uniforme. Cuando veas que la masa cambia de blanco a amarillo, los panqueques están marcados. Use un cortador de panqueques para frotar el panqueque una vez y el panqueque se separará del panqueque. Dóblelo dos veces y el panqueque estará listo.
Las tortitas de tabaco grandes no son como las tortitas de tabaco pequeñas que se pueden comer individualmente en la mano. Cuando coma panqueques, primero colóquelos en un tazón, luego recoja los frijoles calientes y muelalos hasta convertirlos en arroz, luego vierta un poco de aceite de cebolla verde picada o remoje los panqueques en la sopa de fideos. Es fácil de morder, masticar y digerir y tiene un sabor indescriptible.
De hecho, comemos panqueques pequeños y grandes.
Las tortitas sólo se sirven una o dos veces al año. Al untar los panqueques, mi madre los dividía en varias porciones y nos dejaba a los niños darles una porción a la abuela, al tío, a la tía, al tío y al tío. Después de visitar a familiares, mi madre siempre parece relajada y satisfecha.