Recuerdo que cuando era niño, en nuestra ciudad natal de Tamsui, la producción de productos agrícolas era única. Mirando a nuestro alrededor, las montañas estaban llenas de maíz y los ñames rojos se convirtieron en el alimento básico. de nuestra gente de las montañas, y comíamos ñame rojo todo el día, y así formamos una profunda amistad con el ñame rojo, que aún perdura hoy.
Eran los años 1960 y 1970. Las raciones de la gente se suministraban según el plan. El plan incluía un 70% de cereales integrales, que también incluían una cierta cantidad de batatas.
Este boniato suele ser arroz de boniato y boniato seco, y sólo estará disponible después del otoño. En ese momento, las batatas costaban unos pocos centavos por gato, y el plan de alimentación de tres gatos de batata equivalentes a un gato era muy popular entre la gente de Tamsui.
Por supuesto, como alimento básico, las batatas frescas no se pueden asar ni comer. A lo sumo, solo cocino y como. Recuerdo que cada vez que cocinaba arroz glutinoso rojo en casa, mi madre siempre ponía un bol pequeño en el fondo de la olla para evitarlo.
Lavar los boniatos y ponerlos en la olla y taparlos con una tapa de abeto. Las batatas cocinadas de esta manera quedan deliciosas y una delicada fragancia llena toda la habitación.
……
¡El sabor de las batatas es tan familiar y tentador! Es dulce, pero no tan grasoso como las palomitas de maíz con mantequilla; es fragante, tan fragante que llega hasta el corazón y hace gruñir el estómago.
En esta calle flotaban batatas asadas, lo que naturalmente me recordó a mi ciudad natal, Danshui.
Mirando desde la distancia, debajo de la farola, hay una estufa de camote asado con barriga y una capa de lima blanca. Cuando miras más de cerca, el letrero dice claramente "Famosas tiras rojas asadas de Yichang".
Mi amabilidad, mi orgullo:
Las batatas asadas caseras son algo que nunca te cansas de comer y se han convertido en una famosa "comida famosa de Yichang" en el país y en el extranjero. !
De hecho, en el idioma tamsui de nuestra ciudad natal, significa estúpido. A menudo se usa como adjetivo o sustantivo para describir a alguien (cosa). También conocida como boniato, camote, boniato, ñame, boniato y boniato, es una planta anual de la familia de las Convolvulaceae. La gente de Shandong lo llama batata, la gente de Sichuan y Hubei la llaman batata seca, la gente de Hebei la llama batata y la gente de Fujian la llama batata.
Existen muchos tipos de ñame, con formas que incluyen huso, cilíndrica, ovalada y esférica. El color de la piel es blanco, amarillo claro, rojo, amarillo y morado; el color de la pulpa es amarillo, albaricoque, rojo violeta y blanco. Produce principalmente raíces tuberosas, que se forman por engrosamiento secundario de raíces adventicias y son 25 cm más largas que la superficie del suelo. Cada planta puede producir varios tubérculos de raíz.
Aunque la gente de allí depende del nudo como alimento básico, con su ingenio y humilde nudo, están cambiando sus trucos y convirtiendo el nudo en diversos manjares.
Especialmente en mi memoria, a medida que se acerca el nuevo año, mi padre regresa del lejano noroeste. Cuando toda la familia se reúna, mamá cocinará en persona para recompensar a papá por su arduo trabajo. Como todavía éramos jóvenes en ese momento, solo recordábamos haber jugado todo el día y no teníamos ninguna intención de compartir los problemas de la vida con nuestros padres.
Aún recuerdo las bolitas de boniato que freía mi madre en aquella época, que eran muy dulces y fragantes.
Mi madre me pidió que la ayudara. Solo recuerdo que le puse a hervir media olla de agua hirviendo para mi madre. Mi madre empezó a pelar los camotes, lavarlos, cortarlos en trozos del tamaño de una naranja y hervirlos en agua. Me paré junto al fuego y observé. Como era la primera vez que la hacía, tuve que usar palillos para probar si las rodajas de papa roja estaban crudas y cocidas. Cuando terminaron, los recogí y serví la sopa. No sabía que las rebanadas que mi madre cortaba eran desiguales, grandes y pequeñas, y las grandes aún no estaban cocidas, por lo que fue un trabajo duro después. Rompí los trozos pequeños y los convertí en una olla grande de gachas de camote.
Las batatas escurridas se colocaron en un recipiente y no pude evitar darles unas palmaditas. Estaba completamente frío, así que mi madre tomó un cuenco de harina para mí y lo vertió en el recipiente. Mis manos se convirtieron en brillantes raíces de loto blanco en un momento dorado. Estaba tan feliz que rebusqué en el recipiente con mucho esfuerzo, pero la harina desapareció después de tres veces. Otro pote de auténticos boniatos dorados. Cuando levanté la mano, estaba cubierta de batatas rojas. Mamá también lo probó. Es difícil de quitar y pegajoso, por no mencionar hilarante.
Luego, después de agregar la cantidad adecuada de harina, quedó realmente más suave. Después de un tiempo, mi madre preparó una olla con albóndigas del tamaño de una bola de masa. Mi cara se puso amarilla y se parecía a los pasteles de calabaza que había comido antes. Le rogué a mi madre que me hiciera unos pasteles pequeños y redondos. En la cacerola de aceite hirviendo, saltaron y cambiaron de amarillo claro a dorado en menos de un minuto, luego se les dio la vuelta y se frieron hasta que se doraran.
A menudo, en este momento, la madre hospitalaria lleva un plato al vecino de al lado. Se lo comieron y dijeron: "¡Está delicioso! ¡Está tan delicioso!"
Más tarde, yo también me casé.
Cada vez que recuerdo la escena de hacer bolitas de batata con mi madre, me sumerjo en la felicidad.
Como dice el refrán: "Pon en práctica lo que aprendes". Más tarde, a través de insights, me di cuenta del truco de mi madre para hacer bolitas de osmanthus perfumadas:
Primero lavar y pelar. el ñame, ponerlo en una olla y cocinarlo, cocinarlo y triturarlo hasta obtener barro; luego convertir el azúcar en agua, luego tomar una cantidad adecuada de harina, sintetizar la harina, la pasta y el agua azucarada, revolver uniformemente y amasar hasta formar bolitas; finalmente poner aceite en la olla, calentar al 60% a fuego medio, y poner las albóndigas en la cacerola de aceite, dándoles la vuelta mientras las coloca para evitar que se rompan en pedazos o se fríen. Cuando las albóndigas se pongan amarillas y rojas, sacarlos y escurrir.
Este tipo de croquetas quedan crujientes por fuera, tiernas por dentro, carbonizadas por fuera, suaves y dulces, y son un postre delicioso. Realmente demuestra que "cuando tus manos estén calientes, tu boca y tu estómago estarán calientes".