El pato asado Wuwei adopta un método único de ahumar primero y luego marinar. El color es dorado y brillante, el sebo es espeso, la carne tierna y el olor fragante. Tiene la fragancia del pato asado de Beijing y del pato salado de Nanjing. Es una de las especialidades favoritas del pueblo de Anhui.
El pato salado Wuwei es un manjar tradicional en la ciudad de Wuwei, ciudad de Wuhu, provincia de Anhui. Pertenece a la cocina de Anhui. Fue fundada en la dinastía Qing. Está elaborado con pato Chaohu con alrededor de 30 tipos de medicina tradicional china y condimentos como anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, clavo e hinojo, que se ahúman y luego se encurten.
Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir. Al contener más vitaminas B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en ácido nicotínico, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio.
Método de elaboración
1. Limpiar el pato, frotarlo con sal, meterlo en un tarro y dejar marinar durante 4 horas dándole la vuelta una vez por la mitad.
2. Ponga el pato en agua hirviendo y cocínelo hasta que la piel quede tirante, cuélguelo en la salida de aire y limpie el abrigo de piel.
3. Coloque 4 barras finas de hierro en el ahumador, baje el pato y ahúmelo durante 5 minutos, luego déle la vuelta y ahúmelo durante 5 minutos.
4. Añade las especias, la salsa de soja, las cebolletas y el jengibre a una olla grande. Después de hervir añadir el pato y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, sacarlo, picar el pato y servir.