"En Nanjing, hay tiendas de carne de pato en casi todas las calles y también se vende ganso salado". Esta es una frase escrita por el escritor de Nanjing Xue Bing en su monografía gastronómica "Desire for Food". Yan Zhengyi, experto gourmet y director general del restaurante Nanjing Anleyuan, dijo a los periodistas de Zijinshan: "Los métodos de procesamiento del pato salado y del ganso salado son los mismos. En la década de 1980, también vendíamos ganso asado y ganso salado en Anleyuan, siempre y cuando podíamos conseguir los productos sin problemas. "Antes de la década de 1980, era una economía planificada. ¿Cuántos patos y gansos proporciona el departamento comercial a las empresas de catering de Nanjing? ¿Cuántos patos y gansos pueden vender los restaurantes y los restaurantes de verduras estofadas? Además de las tradicionales tiendas de Nanjing que venden ganso salado, los puestos callejeros de Nanjing también venden ganso salado.
Además, antiguamente había un dicho entre la gente que decía que "los pobres comen gansos y los ricos comen patos" y "si una familia tiene miles de gatos de grano, no crían patos". Mientras los gansos se alimenten con pasto, pertenecen a la cría "Wangtian", pero la cría de patos es diferente. Es importante alimentar con alimentos concentrados. Debido a que el ganso es más barato que el pato, en la década de 1980, algunos puestos de verduras estofadas en Nanjing utilizaban ganso en salmuera como pato en salmuera.
¿Por qué los mercados de Nanjing ya no venden gansos salados? Yan dijo que la oferta de gansos no es tan buena como la de patos. Shi Zhendan, subdirector del Instituto de Investigación de Ganadería de la Academia de Ciencias Agrícolas de Jiangsu, dijo a los periodistas que los gansos de Yangzhou y Taizhou criados en grandes cantidades en Jiangsu solo ponen alrededor de 50 huevos durante todo el año, y solo ponen huevos a partir de junio. 10 a abril del año siguiente.
Debido a que en verano no se ponen huevos y no hay pichones, el número de gansos eventualmente será pequeño y los gansos tienen requisitos extremadamente altos para el entorno de reproducción. La carne de ganso es más cara que la de pato y pollo por muchas razones. "La producción de ganso es pequeña y la oferta de bienes no es suficiente para formar una tendencia de consumo". Shi Zhendan recuerda que cuando estudiaba en Nanjing en la década de 1980, todavía podía comprar ganso salado en el Braised Vegetal de propiedad estatal de Nanjing. Tienda al lado del Cine Dahua. Cuando regresó a Nanjing después de estudiar en el extranjero, sólo podía comprar pato salado.