Palitos de masa frita sin aluminio es una nueva fórmula técnica de palitos de masa frita sin aluminio. La fórmula incluye una determinada proporción de harina de trigo, agua, aceite vegetal, etc. Los palitos de masa fritos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Método de elaboración:
Ingredientes: 200G de harina alta, 175G de leche o agua, una cucharada de azúcar, 5G de levadura, 4G de sal, 2G de álcali.
Pasos:
1. Al amasar la masa, asegúrese de revolver bien la sal, los huevos y el agua antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente y la textura será desigual. , revuelve de velocidad baja a media para facilitar la formación del gluten.
2. El número de superposiciones al amasar la masa no debe ser excesivo para evitar fuerza excesiva y fuerza excesiva, de modo que se evite la rotura del gluten. descargado, de lo contrario explotará. Las barras de masa frita son relativamente duras y no lo suficientemente blandas. Además, si se generan burbujas durante el apilamiento de las láminas de masa, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario las barras de masa frita no quedarán suaves.
3. Superponga y presione las tiras cortadas para evitar que se agrieten debido a una débil adherencia durante la fritura. Al tirar de las tiras con las manos, use fuerza suave. Si usa demasiada fuerza, las tiras se agrietarán o romperán.
4. Los palitos de masa frita sin alumbre son un alimento frito, la temperatura del aceite es baja, pero hay que controlar estrictamente la temperatura. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue aceitosa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil freír los palitos de masa fritos. Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y se vuelvan sueltos y de color consistente.
5. También es muy importante a la hora de descargar los palitos de masa frita sin alumbre. Utilice la sensación de caminar sobre hielo fino. Pellizca la parte superior de la barra de masa con tres dedos y tira suavemente hacia ambos lados para evitar que se caiga. Al mismo tiempo, sostén la barra de masa y estírala hasta la longitud predeterminada.
6. Es necesario mencionar este punto. Al freír palitos de masa fritos, controle la temperatura del aceite, ponga la masa de los palitos de masa a la temperatura adecuada y observe el estado de los palitos de masa frita que ingresan al horno. aceite Los palitos de masa fritos emergerán en tres segundos.
7. La varilla giratoria es la clave de la construcción. Utilice tres palillos largos para revolver suavemente los palitos de masa frita. Los palitos de masa frita seguirán expandiéndose.