La salchicha tubular (también conocida como intususcepción) es una salchicha aceitosa que se encuentra en las vísceras del cerdo, también conocida como intestino delgado. Elige las tripas cortadas de un cerdo gordo, remójalas en agua caliente, sácalas y añade un poco de sal y alumbre. Enjuague repetidamente la mucosidad de ambos lados del intestino, use palillos de bambú para sujetar un extremo del intestino y cúbralo en dos o tres capas, es decir, el intestino también es un "intestino tubular". Cortar la salchicha en cubos de un centímetro, agregar cebolla verde picada, salsa de soja, harina de arroz rojo (envuelta en una gasa), azúcar, castañas de agua, manteca, sal, etc. y dejar en remojo en agua durante una hora y media. La salchicha cocida es redonda o cilíndrica, roja en salsa, rica y fragante, grasa y podrida, no grasosa, dulce y salada. En 1833, se estableció el hotel Qiao Fuji en la calle Nanmen en Wuxi. En 1930, este plato fue adaptado por el restaurante Li Xifu y el restaurante Juxingyuan y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Carne de leche podrida
Seleccionar los cubos de costilla de cerdo de piel fina de tres capas, cortar cada cubo en 4 trozos de 1 peso y medio y blanquearlos en agua hirviendo. olla Sáquelo, lávelo con agua, ponga una agarradera en la olla, ponga los cubos pequeños de carne en la olla, agregue agua hasta que esté al nivel de la superficie de la carne, agregue arroz rojo, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre. , aceite, azúcar, sal y cocinar una hora y media. Sus características son: la carne no es aceitosa, no quebrada ni grasosa, dulce y salada, y el color es como el de tofu rojo fermentado, de ahí el nombre de carne de tofu fermentado. En 1906, el restaurante Jufengyuan fue fundado por el maestro Wang Rongchu. Rong Desheng y otros comerciantes famosos de este plato celebraron banquetes en restaurantes como Jufengyuan, Yingbinlou y Juxingyuan. El tofu fermentado es imprescindible como guarnición (plato principal), junto con el sándwich de hoja de loto (producto de fideos) elaborado con tofu fermentado en lugar del alimento básico. Su sabor es muy singular.
Mantequilla de cangrejo frita
Lu Chun, un poeta de la dinastía Tang, dijo: "La comida más deliciosa del mundo contiene Huang Bo". El ciprés amarillo significa cangrejo. Hay un dicho a la hora de elegir cangrejos en las ciudades acuáticas de Jiangnan: "Septiembre es el ombligo y octubre es la punta". Los cangrejos se convierten en grandes trozos de carne. En el noveno mes del calendario lunar, las huevas (ovarios) de las hembras de cangrejo (cordón umbilical) están firmes y llenas, en octubre, los machos de cangrejo (ombligo puntiagudo) están llenos de grasa de cangrejo (testículos); El cangrejo contiene vitaminas, proteínas, grasas, azúcar, calcio, fósforo, hierro, etc. También contiene nutrientes avanzados como niacina, colesterol y más de diez tipos de aminoácidos libres. Los cangrejos del lago Hongze, los cangrejos de aguas claras de Taihu y los cangrejos peludos del lago Yangcheng son las especialidades de Jiangsu. Los cangrejos Taihu y Yuqi son los mejores de Wuxi. Lave los cangrejos frescos, cocínelos en una olla hasta que el cubo de cangrejo (el caparazón del cangrejo) se ponga rojo y la parte posterior de las piezas superior e inferior se agriete. Después de enfriar, pele el cubo de cangrejo, retire el corazón de cangrejo, la panza de cangrejo, las cejas (pulmones) de cangrejo, pele las huevas de cangrejo, la grasa de cangrejo y retire la carne de cangrejo. Lleve el wok a ebullición a fuego alto, agregue la manteca de cerdo hasta que esté cocido, agregue la cebolla verde picada, saltee hasta que esté fragante, agregue las huevas de cangrejo hembra, la grasa de cangrejo macho y (sin carne de cangrejo), saltee suavemente con una cuchara de hierro, agregue el vino Shaoxing y el azúcar blanco, la sal refinada y la sopa de cerdo, lleve a ebullición, tape la olla, cocine a fuego lento durante unos dos minutos, luego mueva a fuego alto y use castañas de agua para diluir y espesar. la sopa. Características: Las huevas de cangrejo son crujientes y fragantes, la grasa de cangrejo es espesa y la mantequilla se desborda en el plato. Sabe muy bien cuando se sumerge en vinagre balsámico y jengibre rallado. Este plato se elabora en el hotel China, el edificio Yingbin y el restaurante Jufengyuan.
El lago Taihu vivo a la parrilla de Wuxi es rico en pescado fresco, camarones vivos y cangrejos de agua dulce, llamados colectivamente "lago fresco". El camarón de río se puede dividir en concha blanca, concha verde y concha negra. Entre los camarones de río (lago), el camarón con cáscara verde es el mejor, con una carne dura y tierna. Para hacer una cazuela viva, debe tomar camarones de río frescos, enjuagarlos repetidamente con agua hervida fría para quitar la suciedad de los camarones, pero no lavar los camarones, luego filtrar el agua y cortar las barbas largas, sino No cortes las colas de los camarones. Para evitar que salte, puedes ponerlo en un bol y agregar jengibre picado, ajo picado, pimienta, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre agrio, vino de arroz y otros condimentos. Después de asar los camarones, todavía están vivos y coleando cuando se sirven en la mesa. Si no tienes cuidado, los camarones asados saltarán del plato, saltarán de los palillos e incluso saltarán en la boca. Esta es la característica de la vida.
Mirror Box Tofu
Saca tres bolsas (trozos) de tofu de la caja pequeña, corta cada bolsa en cuatro pedazos, colócalos en un colador para filtrar el agua y deslice suavemente entre el 70% y el 80% del tofu Caliente el aceite en una sartén y retírelo hasta que esté dorado por todos lados. Luego ahuecar el centro del tofu, poner el relleno de carne fina en el hueco del tofu, incrustar los camarones sobre el relleno de carne, freírlo en una sartén, sacarlo y ponerlo en la olla con los champiñones, bambú. brotes y brotes de bambú. Ponga un poco de almidón y aceite de sésamo en la olla, colóquelos cuidadosamente en el plato y espolvoree algunos frijoles mungo, rojos y verdes, blancos y negros, hermosos en estilo y fragantes. Cada trozo de tofu tiene forma de caja de espejo rectangular, con piel suave y color dorado. Los camarones son de color blanco dorado por fuera y blancos tiernos por dentro. En 1943 se fundó el Restaurante Yingbinlou, que hoy es el restaurante con mejor cocina de los hoteles chinos.
Anguila crujiente de Liangxi
Las anguilas se encuentran comúnmente en lagos, ríos y campos de arroz. Hay un dicho en Wuxi que dice que "la anguila es tan buena como el ginseng en verano". La carne de anguila es dulce y húmeda, rica en proteínas, fosfato cálcico y vitamina A, y tiene la función de reponer las deficiencias, disipar el viento y la humedad y fortalecer los músculos y huesos.
El río Liangxi conecta el lago Taihu y atraviesa el Gran Canal Beijing-Hangzhou en el norte y sur de Wuxi. Liangxi es el nombre elegante de Wuxi. Durante el Reino Celestial Taiping, en el número 7 de la calle Huishan, Wuxi, el dueño de un puesto de aceite preparaba un guiso de anguila crujiente basado en habilidades culinarias ancestrales. Su hijo Zhu Bingxin (apodado Big Glasses) heredó su negocio ancestral y se ha transmitido hasta el día de hoy. Para hacer anguila crujiente, se eligen unos tres o dos trozos de anguila fresca, se ponen en una olla hirviendo con un 3% de sal y se cocinan hasta que se abra la boca, luego se sacan y se ponen en agua limpia para que se enfríe y se escalde. Cortar las gulas en trozos una a una. Retire con cuidado los huesos, los intestinos y los coágulos de sangre de la anguila, lave y filtre el agua. Hay tres pasos para freír la anguila: (1) Calentar la cacerola de aceite (sale humo verde), tirar el filete de anguila y agitar continuamente durante dos minutos hasta que se escurra una cantidad considerable de agua y la capa exterior de la anguila. La anguila se vuelve crujiente, use una espumadera para quitarla (2) Caliente la cacerola de aceite (sin podredumbre verde), luego déjela durante tres minutos y luego sáquela, de modo que básicamente no quede agua en el cuerpo de la anguila. y la carne interior y exterior tiende a quedar crujiente, asegurando que la carne exterior no se queme (3) Vierta el aceite en la olla y, al mismo tiempo, mezcle la sal refinada, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar; y cebollas verdes en la olla para hacer una marinada y luego dejarlas crujientes. Al cargar la olla, apilarlas arriba y abajo, vacías y altas, dando una sensación suelta y crujiente, y poner encima una pizca de cúrcuma tierna. Las características de la anguila crujiente son: color marrón, brillante y aceitosa, crujiente y masticable, se puede partir en varios trozos, suelta, se deshace en la boca, salada y dulce, tiene aroma a cebolla y jengibre, crujiente y deliciosa, buena para aquellos con mala dentadura. Los ancianos también pueden comerlo. Este plato no se ablanda ni siquiera después de varios días de almacenamiento. No solo se puede comer en la mesa, sino que también se puede envasar como regalo. La anguila crujiente de Liangxi es una perla en la cuenca fría de Wuxi. Dejó una buena impresión en líderes nacionales como Ho Chi Minh, Sihanouk, Lee Kuan Yew y Mobutu, que visitaron Wuxi, y fue ampliamente apreciado.
Dayu salteado
El lago Wuxi Taihu es rico en camarones verdes, que tienen las características de cáscara gruesa y carne grasa. En 1920, para satisfacer las necesidades de los turistas, el restaurante Jufengyuan seleccionó camarones frescos de gran tamaño, exprimió la carne de los camarones y los frió. Este plato está catalogado como un salteado de alta gama y generalmente se sirve en banquetes. Para sofreír Dayu (también conocido como camarones salteados), es necesario elegir 2,5 libras de langostinos de piel verde frescos y limpios, quitarles las cabezas y las cáscaras, exprimir los camarones, lavarlos, filtrarlos y secarlos. Agregue sal refinada, clara de huevo y pasta de castañas de agua, sofría en una sartén con aceite, agregue vino Shaoxing y glutamato monosódico, sofría en una sartén, agregue aceite de sésamo en una sartén y parcialmente rodeado de brotes de soja. Es fragante, verde con un poco de blanco y tiene excelente color, fragancia, sabor, forma y belleza.
El plato número uno del mundo
Durante el período Qianlong, el carro sagrado estaba estacionado en la Sala de la Montaña Zhulu (Salón Tuomi del Templo Huichongshan), y los monjes tomaban té. para ofrecerlo. El emperador Qianlong elogió el té por su deliciosa fragancia y le concedió 18 acres de tierra fértil para cultivar té. También escribí una "Ilustración de cómo preparar té en una estufa de bambú" complementaria. Posteriormente fui a la ciudad para una visita privada. Después del mediodía, entré en un restaurante y me presionaron para que comiera. Cuando el anfitrión vio que los invitados se distinguieron y las verduras se agotaron, tomó los crujientes fideos de arroz, los frió en aceite hirviendo y luego los cocinó con camarones, huevos duros y caldo de pollo para hacer una salsa espesa. Cuando llegue el momento de servir, vierte el jugo en la arrocera, e inmediatamente el plato emitirá un sonido de "silbido", saldrá una voluta de humo y, al mismo tiempo, el aroma llegará a tus fosas nasales. Después de probarlo, Qianlong lo encontró crujiente y delicioso, y lo elogió: "¡Este plato puede considerarse el 'mejor plato del mundo'!". De ahí el nombre, que todavía se utiliza hoy en día. Este plato utiliza arroz glutinoso o arroz japónica, que es fino y uniforme. Después del secado, es necesario freírlo en una sartén de aceite, lo que requiere fuego alto. Debido a que la temperatura del aceite es alta, el arroz crujiente sube rápidamente y no absorbe aceite, pero queda muy crujiente. Por ejemplo, si la temperatura del aceite es demasiado baja, el arroz crujiente subirá lentamente y absorberá fácilmente un poco de aceite, lo que hará que tenga un sabor grasoso y no crujiente. Freír el arroz crujiente hasta que esté dorado y crujiente. Al mismo tiempo, sofreír los camarones en aceite caliente, cocinar a fuego lento la salsa de tomate, el pollo cocido desmenuzado y la sopa fresca, y verterlo sobre el arroz crujiente. Este es el primer plato del mundo con adobo rojo brillante, arroz dorado crujiente y crujiente. ternura, sabor agridulce.