La herencia del alma de la comida a menudo proviene de la cultura y el sustento emocional de la ciudad natal.
Estas delicias que se han acumulado a lo largo de los años han creado el mapa alimentario del “patrimonio cultural inmaterial” actual.
Costillas de cerdo con una trayectoria de casi 140 años.
Una de las primeras "marcas chinas tradicionales"
La tecnología de cocina se incluyó en el primer lote de listas de patrimonio cultural inmaterial en la provincia de Jiangsu.
"Debe ser que Danqing no sabe dibujar y se siente como primavera cuando se riega". Las hermosas aguas del lago Taihu han nutrido el suelo fértil de Wuxi y han nutrido a generaciones de habitantes de Wuxi. Wuxi, situada en una tierra de abundancia, es rica en recursos y gente talentosa. Los alimentos transmitidos de generación en generación, nutridos por las humanidades, se han vuelto más extensos y profundos, con una larga historia.
Las costillas de repuesto Wuxi Sanfengqiao son famosas por su salsa roja, rico aroma, sabor suave, aceitoso pero no grasoso, moderadamente dulce y salado, huesos crujientes y carne tierna, forma uniforme y sabor único. Jiangnan "Hay que hacerlo".
Se dice que durante la dinastía Song del Sur, Jigong viajó a Wuxi y tenía hambre, por lo que pidió carne en una carnicería al borde de la carretera. El comerciante donó generosamente su dinero, y Jigong se lo comió y dijo: "Come la carne cocida del donante y te enseñaré a cocinar los huesos". Mientras decía esto, abanicó la estufa varias veces con un abanico de hojas de espadaña. El comerciante abrió la tapa y vio que las costillas de la olla estaban moradas y brillantes. Puso las costillas de cerdo crudas en el resto de la sopa de la olla y cocinó una olla de costillas de cerdo salteadas con todo color, sabor y sabor.
Esta es la historia de las Costillas de Cerdo Wuxi Sanfengqiao.
Las costillas de cerdo Sanfengqiao tienen una larga historia y son famosas en todas partes. Entonces, ¿cuál es el secreto centenario de este pequeño trozo de costilla?
El maestro Lu Weiliang es la persona no genética de sexta generación de Wuxi Sanfengqiao. A la edad de 19 años, comenzó a estudiar con Cao Genlin, el sucesor de quinta generación. Comenzó con las materias primas, las seleccionó, las troceó, las encurtió y escaldó, y poco a poco fue familiarizándose y dominando todas las técnicas de cocción.
La técnica de cocción de las costillas con salsa Sanfengqiao ha sido catalogada como el primer lote de patrimonio cultural inmaterial en la provincia de Jiangsu, convirtiéndose en un representante gourmet entre Jiangnan y Wudi. Esta es la exposición gastronómica del patrimonio cultural intangible del maestro Lu Weiliang. Los amigos extranjeros elogian las costillas de cerdo Sanfengqiao.
Esta es una foto tomada por el Maestro Lu en el taller de cocción en 2008. Esta olla de costillas pesa más de 300 kilogramos. Después de años de entrenamiento, el Maestro Lu ha desarrollado una fuerza asombrosa en los brazos.
Ahora, Master Lu ha desarrollado una variedad de costillas de cerdo salteadas reduciendo adecuadamente el contenido de azúcar manteniendo el sabor original basándose en el gusto y las necesidades nutricionales de la gente moderna basándose en los antiguos métodos de horneado.
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Elija personal calificado
Las costillas Sanfengqiao utilizan costillas de cerdo Taihu de carne blanca de piel fina. Sólo se pueden utilizar unos diez kilogramos de carne de cerdo para hacer costillas. Córtela en trozos uniformes de carne, cada trozo mide unos 5 cm de largo y 3 cm de ancho.
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Color
Después de 12 horas de marinado, las costillas cortadas se colorean con harina de arroz rojo y están listas para ser cocinadas. Ponga hinojo, canela, clavo, hojas de laurel, cúrcuma y otros condimentos en una bolsa de gasa, agregue salsa de soja, azúcar de roca, cocine a fuego alto durante 20 minutos y agregue la sopa vieja Sanfengqiao.
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Olla de cocción lenta
Aunque este plato de sopa pasa desapercibido, puede que sea más viejo que tú. La vieja sopa Sanfengqiao no se ha echado a perder en muchos años y cuanto más se cocina, más fragante se vuelve. Tiene una historia de más de cien años y es el arma secreta exclusiva del Puente Sanfeng.
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Recolección de jugo
Después de 1 hora de cocción, las costillas de cerdo quedan fragantes y deliciosas. Una vez que se recoge el jugo y se saca de la olla, el color rojo brillante es extremadamente atractivo.
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Zapatos de Madera
Las montañas de costillas de cerdo salteadas están llenas de felicidad. Después de verter la salsa, sírvela humeante, aceitosa pero no grasosa y crujiente con los huesos. Son las costillas de cerdo con salsa Sanfengqiao las que más gustan a la gente de Wuxi.
Un plato de sopa vieja y una ración de costillas de cerdo.
Una línea de herencia, una persistencia
Lo importante es tener un solo propósito y no distraerse.
Este puede ser el secreto de una comida centenaria.