Jiangcheng se despertó temprano en la mañana. El tráfico y la gente fluían, y se oían ruidos ruidosos en todas direcciones. La gente en Wuhan empieza a desayunar muy temprano y la mayoría está acostumbrada a comer al aire libre. Los fideos Reagan suelen ser la mejor opción. Por lo tanto, cocinar y comer fideos secos calientes se ha convertido en un paisaje único y en una de las calles más distintivas.
Los bares de las tres ciudades abren temprano todos los días y pronto están humeantes y llenos del aroma de la comida. Este tipo de tienda generalmente no es grande y la mayoría de los propietarios son expertos, por lo que pueden comenzar directamente. Verá, rápidamente tomaron los fideos dorados cocidos, secos y engrasados en un colador especial, rápidamente los pusieron en un caldero hirviendo, los escaldaron ligeramente, los levantaron y los vertieron en un bol, y agregaron pasta de sésamo, rábano, dados. agua con sal, cebollas verdes y finalmente páselo al entusiasta. El comensal debe realizar una acción de autoayuda al tomarlo, que consiste en revolverlo con los palillos inmediatamente para que cada fideo quede cubierto con salsa de sésamo. Si es demasiado lento, se convertirá en un bulto duro y será difícil de tragar. No hace falta decir que los adultos pueden vivir bien si son libres; a otros, como los ancianos y los niños, les resulta difícil hacerlo. Algunos comerciantes mezclan personalmente los fideos para las personas mayores y se los entregan. Este gesto discreto muestra la buena voluntad de la tienda y retiene a los comensales. Lo que es más común es que el anciano use palillos para revolver los fideos y alimentar a sus hijos, lo cual es una escena cálida. A los comedores de fideos van y vienen, sosteniendo un plato de fideos en la mano, sentados, de pie o en cuclillas; comiendo grandes bocados o masticando lentamente, a hombres, mujeres y niños les gusta esta cosa;
La tierra y el agua nutren a las personas, y la comida nutre el estómago. Los tazones de fideos marrones humeantes son muy adecuados para la gente de Wuhan. Es un producto de la vertiginosa cultura portuaria de Jiangcheng y es incomparable al estilo pausado del té matutino de Guangdong. Sin embargo, sus ventajas son obvias. Es un alimento seguro. No hay sopa para untar sobre los fideos secos y calientes. Puedes moverte sin quemarte.
Se dice que el origen de los fideos secos calientes es bastante extraño. Hace mucho tiempo, el chef de un restaurante cocinó los fideos antes de venderlos todos, controló el agua y los extendió sobre la tabla de cortar. Accidentalmente tiró el aceite a un lado y lo espolvoreó sobre los fideos. fideos. Cubrir con aceite. Temprano a la mañana siguiente, escaldó los fideos en agua hirviendo con una espumadera y luego añadió varios condimentos, especialmente salsa de sésamo, para probarlos. El sabor era tan bueno que nacieron los fideos secos y calientes. Desde esta perspectiva, los fideos secos y calientes siguen siendo producto de cometer errores y cometer errores por desesperación. Esto también hace que la gente se dé cuenta de que debemos tener confianza en todo, encontrar otro camino y no podemos rendirnos ni abandonarlo a voluntad.
Debido a que se usa para el desayuno, esos restaurantes tempranos deben preparar fideos e ingredientes, es decir, fideos hervidos, fideos fríos y fideos batidos, en la tarde o noche anterior, y tener suficiente rábano verde cortado en cubitos. cebollas, pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, etc. Este es un proceso de preparación complejo y delicado. Los fideos secos calientes también son el resultado de la división social del trabajo. Casi todas las materias primas se compran en el exterior y luego se procesan y ensamblan en cuencos terminales de fideos, como si se ensamblara un automóvil.
La pandemia paralizó la ciudad esta primavera, con supermercados, centros comerciales, tiendas y restaurantes cerrados. Sin embargo, el querido dueño de esta tienda hizo deliberadamente fideos secos calientes en su tienda a puerta cerrada y se los dio a los médicos y enfermeras para mostrar su sincero respeto y gratitud. Las imágenes de las noticias nos conmovieron hasta las lágrimas. La auténtica gente de Wuhan ha estado reprimiendo el olor de los fideos secos calientes durante más de dos meses y es tan codiciosa que tan pronto como se levanta el encierro, la gente abandona sus hogares y sale a las calles en busca de fideos secos calientes;
Una mañana de finales de primavera, amaneció Gastrodia elata. Después del robo, me paré en el balcón de un edificio alto y miré hacia abajo. Me sorprendió ver la tienda de desayunos al otro lado de la calle fuera de la comunidad y la luz roja se encendió nuevamente. El clima es muy cálido. Oh, es un negocio otra vez. Abrí con entusiasmo la puerta de abajo y salí de la comunidad; al entrar en la tienda familiar y perdida hace mucho tiempo, sentí una sensación de intimidad, deslicé mi tarjeta para pagar y le grité al maestro:
Toma los fideos, agrega cebollas verdes y vinagre, revuelve y, con impaciencia, toma un palillo y mételo en la boca, mastica fuerte y fuerte. la fragancia desborda tu boca. Parece que realmente no podemos vivir sin fideos secos y calientes. Sin embargo, también sé que algunas personas nunca comerán fideos secos calientes; en este momento, las lágrimas llenaron mis ojos en silencio...
Originalmente era un extraño del norte. Nadie en tres generaciones de mi familia ha estado en Chu, y mucho menos fideos secos y calientes. Sólo mi tío sabía que "no podía dejar Hankou en tres días", y sólo mi padre sabía que la gente en Wuhan leía Liuweilou. Y finalmente tuve la oportunidad de venir a Wuhan cuando tenía poco más de veinte años y echar raíces. He comido innumerables tazones de fideos secos calientes durante más de 30 años.
Eso fue un día de la primavera de 1987. Tomé el tren verde desde Luoyang, Henan, durante media noche y llegué a la estación de Wuchang.
Tan pronto como salí de la estación, vi un restaurante. Alguien estaba comiendo fideos marrones secos y pegajosos de un cuenco en la puerta del restaurante. Me sorprendió mucho. No sé qué fue, pero no me abrió el apetito en absoluto. Después de preguntar, descubrí que eran fideos Rui Gen. Dios mío, la gente de Wuhan es muy buena comiendo fideos, pero se atreven a comer fideos tan duros y secos tan temprano en la mañana. ¿Cómo bajaron? La gente de Henan, a quienes les gusta más comer fideos, básicamente no comen fideos por la mañana y no comen fideos que estén tan secos. A la gente de Henan le gusta comer fideos. La gente en el área de Luoyang es particularmente paciente al comer fideos de panza, fideos de pescado y fideos, sin mencionar los fideos Hui. Pero la excepción es que las sobras no se comen la noche anterior y se comen calientes por la mañana. Cualquiera que coma fideos temprano en la mañana lo encontrará inusual. Creo que la gente de Wuhan come fideos mejor que la gente de Henan.
Vivo en Wuchang y participé en la entrevista del examen de ingreso de posgrado. Todas las mañanas, cuando me levanto y salgo por la puerta del campus, veo muchos puestos de desayuno justo enfrente de la puerta de Wu Ce. Así que crucé la calle y miré más de cerca. Hay fideos secos calientes, fideos refinados, gachas de avena, palitos de masa fritos, bollos con forma de suela de zapato, etc. Pedí un plato de avena por 30 centavos y dos bollos para llenar mi estómago. La mayoría de nosotros, los habitantes de Luoyang, comemos gachas de avena, bollos al vapor, leche de soja, palitos de masa fritos y sopa picante por la mañana. Si quieres consumirlo durante la noche, tienes que reponer agua y concentrarte en perder peso. Perdí el apetito cuando vi fideos secos y calientes. De vez en cuando, cuando tengo fideos secos calientes, pienso en los fideos de mi ciudad natal y en los fideos Hui.
Después de estudiar, graduarme y trabajar en Wuhan, poco a poco me fui acercando a las diversas delicias de Wuhan. No recuerdo la primera vez que comí fideos secos calientes, pero era difícil de tragar. Luego inventé un método mejorado, que consiste en comprar fideos secos calientes, buscar agua hirviendo a alta temperatura lo más rápido posible, agregarla poco a poco a los fideos, revolver rápidamente hasta obtener una pasta y luego comerla. bocados grandes, lo cual es muy conveniente; por supuesto, no agregue demasiada agua hirviendo. Si agrega demasiados fideos, se escurrirán, la salsa tahini se volverá menos concentrada y el sabor no será maravilloso. ?
Después de casarme, mi esposa, la hermana Hua, todavía prepara fideos secos calientes en casa. Primero compre en el mercado los fideos alcalinos redondos finos, hiérvalos en una olla, sáquelos, controle el agua, déjelos enfriar, extiéndalos, espolvoréelos con aceite y reserve a la mañana siguiente, hierva el agua en la olla; y cocinar los fideos Ponlo en un colador, escaldalo con agua hirviendo, ponlo en un bol y espolvorea con cebolla verde, rábano cortado en cubitos, salsa de soja, pasta de sésamo, etc. ........... ............. ................................................. ............................ ........................ ............Cómelo una vez y sabe bien, sin embargo, falta la sensación de restaurantes callejeros.
El tahini es el alma de los fideos secos calientes y un símbolo importante para poner a prueba la integridad de la tienda. Debe ser auténtico y tener buen sabor. Si los invitados terminan de comer y tienen la boca llena de fragancia y tienen un color de salsa marrón en los labios, entonces está listo.
Cuando era niño, a menudo compraba un plato de fideos secos humeantes en una pequeña tienda de camino al trabajo en bicicleta, me detenía al borde de la carretera y me lo tragaba. Beba otro vaso de leche de soja o un plato de vino de arroz para ayudar a la digestión.
¿Por qué a la gente de Wuhan le encantan tanto los fideos secos calientes? Lo pensé detenidamente y llegué a la conclusión de que, en primer lugar, la pasta de sésamo tiene un sabor muy fragante y, a menudo, es adictiva; en segundo lugar, es barata y hambrienta; en tercer lugar, no hay escasez de agua en Jiangcheng, por lo que no importa si usted; comer algo de comida seca. De hecho, personalmente me enamoro de los fideos secos calientes día a día basándome en estos tres puntos.
También sé que cuando los extranjeros vengan a Wuhan por primera vez, lo probarán por la reputación de los fideos secos calientes o por ser invitados por anfitriones entusiastas. Pero es posible que no puedas dejarlo después del primer bocado. Solo viviendo en Wuhan por un período de tiempo y sumergiéndose en el viento y la lluvia de Jiangcheng podrás sentir un poco de ganas. Es como enfrentarse a una chica que no es deslumbrante pero tiene una gran connotación. A primera vista, ella no te impresiona. Después de estar en contacto durante mucho tiempo, lo sentirás hasta que no podrás parar. ?
No sé cuántos tazones de fideos secos calientes se venden en los puestos de los restaurantes, grandes y pequeños. Realmente no es selectivo en cuanto a la alimentación y es el más favorecido por los grupos de trabajo urbanos. Por ejemplo, en esos restaurantes "bianpole" de la calle Hanzheng, los fideos secos y calientes a menudo se cocinan temprano e incluso hay palitos de masa fritos. Aunque los trabajadores de oficina suelen comer un plato de fideos, no deben ser demasiado casuales, de lo contrario, el jugo de los fideos secos y calientes salpicará accidentalmente su camisa blanca y dejará una marca impotente. La chica esbelta le dirá al chef:
"Come menos fideos".
Esos ancianos que ya no viajan por el mundo pueden tomarse su tiempo y masticar con cuidado los fideos secos y calientes. Cuanto más mastiquen, mejor fragante; algunas personas también tomarán un sorbo de vino, acompañado de un poco de vino blanco, que resulta más cómodo que muchas guarniciones o platos grandes, como si masticaran los últimos años, solo que caliente y seco. Los fideos son dignos de este sabor.
La influencia de los fideos secados en caliente está muy extendida.
Una vez subió a un avión de pasajeros y apareció en un supermercado en una bolsa. Ahora incluso otras provincias tienen la sombra de los fideos secos y calientes, como Xinyang en Henan y Changsha en Hunan. Incluso vi carteles de fideos secos calientes en mi ciudad natal, el condado de Ruyang, en la provincia occidental de Henan, y en las ciudades debajo de la cabecera del condado.
A lo largo de los años, me he enamorado de los fideos secos calientes. Siento que me he convertido en un auténtico nativo de Wuhan, y Wuhan está cada vez más cerca de mi ciudad natal.
7 de julio de 2020
(El autor es miembro de la Asociación de Escritores de Wuhan y árbitro del China Trade Center).