La receta y técnicas de los fideos ramen son las siguientes:
La proporción de fideos ramen es de 2500 gramos de polvo fino, 1500 gramos de agua y 25 gramos de fideos alcalinos.
1. Poner la harina y la sal juntas en el recipiente, y luego agregar agua a la harina poco a poco. Recuerda que debemos agregar agua por el borde del recipiente, y debemos usar las manos. Amasar constantemente la harina durante el proceso de adición de agua, y cuanto más pequeña sea la unidad de amasado, mejor, para que la harina pueda absorber el agua más fácilmente y absorberla más completamente.
2. Disolver 100 gramos de agua alcalina en agua alcalina.
3. Después de escribir mis fideos, coloque los fideos en nuestra tabla de cortar. Puede aplicar un poco de aceite en la tabla de cortar. Eso sí, no debemos adelgazar demasiado los fideos. Lo importante es que quede parejo, y nuestras manos deben estar bien, y luego envolver los fideos en la tabla de cortar alrededor de la muñeca como si fueran lana, no tenemos que preocuparnos de que los fideos se enreden. Luego ponga su mano derecha en el extremo de la masa, agarre la cabeza de masa rota con su mano izquierda y póngala en la olla.