Después de calentar el aceite de la olla, coloque la comida que va a freír en el aceite. Cuando se hunda hasta el fondo de la olla y luego flote hacia la superficie del aceite, la temperatura del aceite será de aproximadamente 160ºC. °C. Si está preparando verduras ralladas, como ñame, batata y patatas ralladas, es más adecuado sofreír a esta temperatura del aceite. En este momento controlar el fuego debajo de la olla y mantener la temperatura del aceite.
Del uno al veinte por ciento del calor también se llama aceite frío (por debajo de los 90 grados). En este momento, la superficie del aceite no ha cambiado mucho. Si pones la mano sobre la superficie de la olla, sentirás un poco de calor. Esta temperatura del aceite es más adecuada para freír ingredientes de frutos secos, como maní hervido, y también es adecuada para freír salsas. El calor de 30 a 40 también se llama aceite tibio, que es de aproximadamente 90 a 130 grados. En este momento, el nivel de aceite es bajo, el humo y el ruido están bajo control, hay algunas burbujas y chirridos después de colocar las materias primas en la olla y la temperatura del aceite bajará rápidamente. Esta temperatura del aceite es la más adecuada para el aceite de motor de automóvil y es adecuada para cocinar platos tiernos y suaves, como lomo salteado, camarones salteados, pollo Kung Pao, etc.
También se llama aceite de laminación al calor de 50 a 60 grados, que es de unos 140 a 180 grados. En este momento, el nivel de aceite fluctúa hacia arriba y hacia abajo y lentamente se eleva un poco de humo blanco. Esta temperatura del aceite es la mejor para freír, freír, etc. Después de poner las materias primas en la olla, habrá muchas burbujas y un gorgoteo. Esta temperatura del aceite es más adecuada para freír gambas tiernas, toon frito y hojas de pimiento fritas. El calor de 70 a 80 también se llama Wang You, que es de aproximadamente 190 a 240 grados. En este momento, el nivel de aceite se calmará, habrá humo blanco y la cuchara emitirá un sonido al revolver. Se puede utilizar en métodos de cocción como freír, hervir y freír. Después de colocar las materias primas en la olla, habrá muchas burbujas y sonidos de explosiones. El calor del 90%, que comúnmente se conoce como aceite fuerte, es de aproximadamente 250 a 300 grados. En la cocina había humo denso y un calor abrasador. Había humo blanco por todas partes y, a medida que ascendía, estaba a punto de alcanzar el punto de incendio. Cuando los ingredientes se ponen en la olla, burbujearán y rodarán, haciendo un sonido de estallido. Sólo es apto para sofreír o añadir aceite a platos cocinados, como riñones salteados o pescado con cebolleta. Existen riesgos en la operación real en este momento, por lo que debe tener cuidado.
Introduce los palillos de bambú en la olla y observa el flujo de burbujas alrededor de los palillos de madera. Cuanto más grandes sean las burbujas, mayor será la temperatura del aceite. La temperatura del aceite de 1 a 20 es la temperatura del aceite frío (por debajo de 90 grados). En este momento, cuando coloques palillos de madera, no se verán y las burbujas no saldrán fácilmente. Esta temperatura del aceite es más adecuada para freír ingredientes de frutos secos, como maní hervido, y también es adecuada para freír salsas. La temperatura del aceite 3-40 es baja. Cuando los palillos de madera se ponen en aceite, aparecerán pequeñas burbujas a su alrededor. Generalmente se usan para cocinar, deslizar y freír.
La temperatura del aceite de 50 a 60ºC es una temperatura media y la superficie del aceite cambia gradualmente de manera significativa. Si miras cuidadosamente la superficie del aceite, puedes ver pequeñas burbujas flotando en el aceite con palillos. Las burbujas se vuelven cada vez más espesas, pero no hay sonido. Esta temperatura del aceite es adecuada para freír y cocinar. Cuando la temperatura del aceite es de 70 a 80 grados, hay muchas burbujas alrededor de los palillos de madera, y las burbujas se vuelven cada vez más espesas. Una pequeña cantidad de humo blanco se eleva lentamente de la olla y al mismo tiempo se escucha un estallido. . Esta temperatura del aceite es la adecuada para freír o freír carnes y pescados. Generalmente no se usa la temperatura del aceite de 9 a 10, trate de no usarlo, es muy peligroso. Si tienes que usar palillos para distinguir, es que los palillos de madera se volverán negros rápidamente cuando los coloques (refiriéndose a los palillos de bambú o los palillos de madera).
Cómo controlar el punto de cocción: En la cocina existen cuatro tipos de punto de cocción: fuego alto, fuego lento, fuego bajo y fuego lento. Los puntos de incendio tienen dimensiones y se distinguen por el número de llamas, el nivel de color del fuego y el nivel de radiación térmica. Fuego: La llama es alta y estable, blanca y amarilla, el gas licuado es azul claro, el brillo es alto y el flujo de calor es fuerte. Generalmente se utiliza para cocciones rápidas, como freír, freír y reventar. Hervir a fuego lento.
Método de ajuste. Fuego lento: La llama es baja y oscilante, de color rojo brillante, de brillo tenue y tiene un gran flujo de calor. Generalmente se utiliza en métodos de cocción como freír, rebozar y untar. Fuego lento: La llama es sutil, sube y baja de vez en cuando, es de color verde esmeralda, de brillo tenue y tiene un pequeño flujo de calor. Generalmente adecuado para métodos de cocción como guisar, estofar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento. También es importante determinar con precisión la temperatura del aceite al cocinar.
Cuando se trata de identificar la temperatura del aceite, los expertos suelen confiar en la intuición, pero los principiantes deben utilizar otros métodos.