Harina no común y corriente.
Generalmente, conviene elegir harina fresca con alto contenido de gluten. Lanzhou tiene harina especial para ramen de ternera.
Cada 100 g de harina de trigo contienen 71,5 g de almidón y azúcar, unos 11,2 g de proteína. , 1,5g de grasa, y Vitamina B1.B2.E y minerales como calcio, fósforo y hierro. Además, también contiene lecitina, maltasa, amilasa, enzimas proteolíticas, etc.
Información ampliada:
Con el desarrollo de la industria y la competencia en el mercado, la industria de la restauración actual ha definido el estándar de los fideos con barba de dragón en 14 hebillas (16384 barras), y en la exportación Los fideos también son diferentes del simple estiramiento habitual de los fideos. Los artistas de fideos incorporan varios movimientos de danza en el proceso de elaboración de los fideos. Los fideos cobran vida en las manos de los maestros, a veces como una serpiente plateada que baila salvajemente, después de ser estirados. finamente, parece un mar tormentoso bajo el temblor del maestro, lo cual es asombroso.
Especialmente cuando se estira hasta el último botón, el maestro a menudo coloca un extremo de la cara en el suelo, tira del otro extremo sobre la cabeza y sigue agitándolo, como una cascada "que cae volando tres mil metros". pies, que se sospecha que es la Vía Láctea", "Luojiutian" se presenta frente a los comensales, y los artistas muestran vívidamente la profundidad de las técnicas de pasta chinas, lo que sorprende a todos. Los fideos de bigote de dragón más finos registrados actualmente se pueden estirar hasta alcanzar más de 20 hebillas, y el número puede llegar a millones.
Referencia: Enciclopedia Ramen_Baidu