Tarta de Año Nuevo, explora el origen.
Sólo cuando la comprensión del origen de la propia civilización se vuelve más clara se puede transformar en un poder más profundo y duradero en el corazón de todos. Tal confianza en uno mismo puede afrontar con calma todas las inseguridades por las que otros luchan. .
Nian Gao está hecho de arroz, y la larga historia de Nian Gao debe estar estrechamente relacionada con la historia más larga del cultivo de arroz.
En 1974, los arqueólogos descubrieron semillas de arroz con granos completos y bien conservados en el sitio de la sociedad matriarcal Hemudu en Yuyao, Zhejiang, lo que indica que nuestros antepasados comenzaron a plantar arroz hace 7.000 años.
Pekín tenía la costumbre de comer pasteles de arroz ya en la dinastía Liao. Durante las dinastías Ming y Qing, los pasteles de arroz se habían convertido en un refrigerio en el mercado durante todo el año, con sabores del norte y del sur. Según el artículo "Paisaje de la capital imperial" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming, la gente en Beijing en ese momento hacía pasteles de arroz el primer día del primer mes lunar.
Changsha, Hunan, también produce pasteles de arroz, que están hechos de arroz glutinoso. Durante las dinastías Ming y Qing, el taller de comida Huonan en la ciudad de Changsha se desarrolló basándose en el arte tradicional de hacer pasteles de arroz glutinoso. Muele el arroz glutinoso hasta obtener un polvo fino, agrega azúcar, amasa hasta formar bolas de arroz con agua, luego amasa hasta obtener trozos largos, cuadrados o redondos y presiónalos para formar pasteles con varios accesorios.
En la dinastía Han, las tortas de arroz se llamaban “tortas de arroz”, “cebo para pescado” y “arroz glutinoso”. En el libro "Dialectos" escrito en la dinastía Han, ya existe el título de "Gao". Popular en las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte. Los antiguos también tuvieron un proceso de desarrollo desde la torta de arroz hasta la torta de arroz.
La receta "Registros históricos" del siglo VI d.C. contiene el método de elaborar "azúcar de capullo blanco" para hacer pasteles de arroz. "El arroz cocido se cuece. Si se blanquea, hay que cocinarlo muy bien en primavera para que no queden granos de arroz ..." Una vez cocido al vapor el arroz glutinoso, se cocinará mientras esté caliente.
El método de moler arroz para hacer pasteles también es muy antiguo, como lo demuestra el "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte. El método de producción consiste en tamizar harina de arroz glutinoso con seda, agregar agua y miel y amasarla hasta obtener una masa dura. Adjuntar dátiles y castañas a la masa, envolverla con hojas de bambú y cocinarla al vapor.
Etapa de desarrollo.
La primera etapa es la etapa de incipiente pastel de arroz: el año en que Wu Zixu murió durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes en 484 a.C., la Dinastía Han en el siglo III d.C. También se le llamó "pastel de arroz" y "pastel de arroz cebo de pescado" y "arroz glutinoso".
La segunda etapa, la etapa embrionaria del pastel de arroz: desde el siglo III d. C. hasta el siglo VI d. C., el libro "Dialect" escrito por Yang Xiong de la dinastía Han del Este llamó al pastel de arroz "pastel". y Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registraron su método de producción.
La tercera etapa es la etapa de formación de las tortas de arroz: la dinastía Wei en el siglo VI d.C. y la dinastía Ming en el siglo XVII d.C. El "paisaje de la capital imperial" durante el período Chongzhen del siglo XIX. La dinastía Ming registra que la gente en Beijing en ese momento "los pasteles de mijo se elaboran el primer día del mes lunar y se ponen en el mercado.
La cuarta etapa es la etapa de desarrollo inicial de los pasteles de arroz: el Las tortas de arroz molidas con agua fueron inventadas por un descendiente del empresario de primer año de Cixi East Port desde el siglo XVII hasta el siglo XIX. Las tortas de arroz se elaboraron y gradualmente se convirtieron en harina de arroz, que se secaba y se molía en un molino de agua. hacer pasteles de arroz Cixi Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un granjero llamado Chen Peiji en Lianghu, condado de Shangyu, imitó el método de hacer tofu, remojando el arroz en agua y luego moliéndolo. p>
La quinta etapa es la etapa de lento desarrollo de las tortas de arroz. Desde principios del siglo XIX hasta 1978, pequeños talleres artesanales comenzaron a comercializar en los mercados "Registros de Comercio Agrícola".
La sexta. Etapa, la etapa de rápido desarrollo de las tortas de arroz, 1979 ~ ahora. La producción mecanizada ha reemplazado gradualmente a la industria del taller artesanal y ahora entrará en la etapa de producción moderna.
El primer tipo de torta de arroz es. hecho principalmente de arroz glutinoso. Las variedades representativas incluyen el pastel de arroz de Suzhou, el pastel de arroz Chongmi de Shanghai, el pastel de arroz Mengzi de Yunnan, etc.
El segundo tipo utiliza arroz japonica como materia prima principal y el agua formada posteriormente. -Las tortas de arroz molidas son principalmente arroz japonica. Las variedades representativas incluyen la torta de arroz Ningbo, la torta de arroz Shangyu Lianghu, la torta de arroz Jiangxi Yiyang, etc.
El tercer tipo es la torta de arroz. Los granos diversos son la principal materia prima. y las variedades representativas incluyen el pastel de arroz de Beijing y el pastel de arroz amarillo de Saibei.
La cuarta categoría está compuesta por materias primas diversificadas, principalmente arroz glutinoso, o mezclado con arroz índica, arroz japónica u otros cereales diversos, así como otros ingredientes naturales como azúcar moreno, osmanto, dátiles rojos, manteca de cerdo, etc. se añaden para formar coloridas tortas de arroz. Las variedades representativas incluyen el pastel de arroz con osmanthus estilo Su, el pastel Jiangshan Badu Tongluo, el pastel de arroz Babao, etc.