En el pasado, el nivel de desarrollo agrícola estaba atrasado y no había verduras frescas para comer durante mucho tiempo después del invierno. Para resolver este problema, la gente encurte verduras en encurtidos, asegurando así el período de almacenamiento de las verduras y logrando el propósito de tener verduras para comer en invierno. Al mismo tiempo, cuando la economía estaba atrasada, la gente necesitaba complementar la sal para hacer las cosas y no había suficiente suministro de vegetales, por lo que a menudo se usaban encurtidos en lugar de vegetales.
Después de que varias condiciones mejoraron posteriormente, China aún mantuvo las características originales de los encurtidos, mientras que el propio Japón carecía de recursos y estaba limitado por las condiciones. Todavía sirven kimchi de manera popular y continúan mejorando el sabor y la apariencia del kimchi, haciendo del kimchi una característica de la cocina japonesa actual. También hay algunas fábricas de kimchi japonesas tradicionales basadas en una artesanía compleja y una producción exquisita, que parecen obras de arte hechas con kimchi. Por supuesto que es caro, pero los tres más vendidos son Nozawa, Hiroshima y Takashi.
En nuestros mercados húmedos, las verduras, frutas y diversas carnes son los más comunes, pero en Japón, los mercados húmedos son básicamente todo tipo de alimentos procesados, siendo los más comunes varios encurtidos. Hoy en día, muchos turistas que viajan a Japón optan por visitar los mercados japoneses y probar encurtidos en las calles. Por supuesto, la mejor comida es nuestro propio gusto, que no tiene comparación.