Las primeras investigaciones sobre antioxidantes en biología se centraron en cómo utilizar los antioxidantes para evitar la rancidez causada por la oxidación de los ácidos grasos insaturados. La actividad antioxidante se puede medir simplemente midiendo la tasa de oxidación de un trozo de grasa después de colocarlo en un recipiente sellado lleno de oxígeno.
Pero con el descubrimiento y la confirmación de las vitaminas A, C y E, la gente se dio cuenta de la importancia de los antioxidantes en la bioquímica. La exploración de los posibles mecanismos de los antioxidantes comenzó después de reconocer el hecho de que las sustancias con actividad antioxidante pueden ser susceptibles a la oxidación.
Al estudiar cómo la vitamina E previene la peroxidación lipídica, queda claro que los antioxidantes actúan como agentes reductores y reaccionan con especies reactivas de oxígeno para evitar el daño a las células por especies reactivas de oxígeno y conseguir efectos antioxidantes.
Datos ampliados
Según la fuente, se puede dividir en antioxidantes sintéticos (como BHA, BHT, PC, etc.) y antioxidantes naturales (como polifenoles del té, fíticos). ácido, etc.).
Según su solubilidad, se puede dividir en tres categorías: soluble en aceite, soluble en agua y miscible. Los antioxidantes solubles en aceite incluyen BHA, BHT, etc. Los antioxidantes solubles en agua incluyen la vitamina C y los polifenoles del té, y los antioxidantes solubles incluyen el palmitato de ascorbilo.
Según su modo de acción, se puede dividir en absorbentes de radicales libres, quelantes de iones metálicos, captadores de oxígeno, descomponedores de peróxido, antioxidantes enzimáticos, absorbentes de ultravioleta o extintores de oxígeno singlete.
Enciclopedia Baidu-Antioxidantes