En Japón, la palabra "tofu" no se utiliza de esta manera. Una expresión japonesa común es "Ve a buscar un trozo de tofu y mátalo". Porque no importa qué tan fuerte te golpees la cabeza contra alguien, no puedes matarlo, por lo que esta oración se usa a menudo para describir a alguien que es irremediablemente estúpido hasta cierto punto.
Por supuesto, el tofu se inventó en China. No diré que todo es una “invención japonesa” como hacen los coreanos. Algunas personas creen que el tofu apareció por primera vez en la dinastía Han, hace más de 2.000 años, y que fue iniciado por Liu An, rey de Huainan, pero esta opinión carece de datos históricos. No hay ningún registro del tofu en "Qi Yao Min Shu", una obra maestra sobre agricultura y cocina del siglo VI d.C. Generalmente se cree que el tofu se popularizó en la dinastía Song.
Se dice que el tofu se introdujo en Japón durante el periodo Nara. Con la introducción del budismo en el siglo VI, el tofu probablemente entró en Japón como alimento vegetariano. En 1183, la palabra "tofu" apareció por primera vez en la literatura. Durante el período Muromachi, el tofu apareció con frecuencia en los registros del templo y se convirtió en un ingrediente indispensable en las dietas vegetarianas.
Desde la antigüedad, los japoneses han estudiado detenidamente el método de cocción del tofu. Esto está relacionado con el antiguo tabú sobre la carne en la dieta japonesa. El tofu se ha convertido en un canal importante para que los japoneses absorban proteínas, por lo que es valorado.
Japón publicó un libro llamado "Cien tesoros de tofu" durante el período Edo. El autor de este libro no es un chef, sino un estudioso de Osaka llamado Masutani Gakugawa. Originalmente fue tallador de focas y fundó la Sociedad China de Poesía. Obtuvo una gran cantidad de información sobre el tofu de sus miembros y la recopiló en un libro para su publicación.
Este libro se divide en seis partes: un "producto común" que cada familia puede elaborar; un "producto universal", fácil de cocinar y de amplia circulación, "un producto que sabe bien y tiene un atractivo; apariencia." "Buen producto"; producto extraño con características extrañas; "producto maravilloso" con apariencia y sabor únicos; "obra maestra" que mejor restaura el sabor original del tofu. Se dice que el propio escritor de la era Meiji, Junichiro Tanizaki, cocinó y probó todas las recetas registradas en el libro.
Si lo piensas bien, el tofu no tiene un sabor único. Aunque ligeramente dulce y masticable, el sabor siempre es suave. Sin embargo, para los chefs no hay nada más fácil de cocinar que el tofu.
Al preparar tofu, el sabor picante y salado es fácil de saborear. Además, es muy adecuado para guisar sopas y también se puede utilizar para elaborar postres. Se puede decir que es un ingrediente multiusos. Al no tener características especiales, se puede cocinar con muchos ingredientes especiales.
Hay muchos restaurantes japoneses de tofu en Tokio. En China el tofu no puede ser la estrella del plato. Incluso si se construye un restaurante con temática de tofu, los chinos probablemente no vendrán. En la cocina japonesa el tofu se ha convertido en un merecido protagonista.