Hay más de 1.500 cervecerías de sake en Japón, y la mayoría de estas famosas cervecerías de sake se concentran cerca de Kioto y Kobe en Kansai. Ke Fan visitó tres bodegas famosas: "Yueguikan" en Kioto, "White Crane" y "Chrysanthemum Masamune" en Kobe. Únase a Ke Fan mientras aprende la historia, la escala y las técnicas de elaboración de las cervecerías japonesas de sake.
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Yueguiguan
La bodega Yueguiguan está cerca de la estación "Momoyama Yuling-mae". Puedes llegar usando Google Maps.
Guangdong Guiguan fue fundada en Kanyong el día 14 (1637). En ese momento, el nombre del vino era "Yuquan" y tiene una historia de 360 años.
Su materia prima es el arroz también Yamadajing, y la calidad del agua es suave y blanda, y el vino producido es puro y elegante. En el Concurso Japonés de Licores de Moda de 1905, el ganador recibió una corona que simbolizaba el más alto honor. Para ganar el más alto honor que simboliza el sake, se adoptó la marca "Gekkeikan".
Esta agua se utiliza para elaborar vino. Es claro y dulce.
El sake japonés utiliza arroz elaborado especialmente cultivado, como: 1. Yamada Nishiki, 25 millones de piedras, 3. Brocado Meishan, 4. Xiongmachi et al. Dependiendo del nombre del vino elaborado, se utilizan diferentes tipos de arroz.
El arroz que se utiliza para elaborar vino es diferente al arroz que comemos habitualmente. 1000 granos de arroz preparado pesan entre 5 y 10 g más que el arroz normal. Medir vino con arroz es un desperdicio. Después de lavar el arroz, cada grano de arroz tiene sólo el 70%, 50% o incluso el 30% de su tamaño original.
El agua que queda después de lavar el arroz se puede utilizar para hacer cosméticos, fideos ramen y remojar alimentos. No sé qué tipo de vino usa el agua de hadas de una familia de ⅱ, pero el precio es más alto que el de todo Daqu.
La siguiente es una introducción al antiguo proceso de elaboración de cerveza artificial:
1. Lave el arroz para eliminar el salvado de arroz restante en la superficie del arroz blanco. Ponga el arroz blanco y el agua en el balde, revuélvalo cuidadosamente con las manos, vierta el agua blanca, cante la canción del lavado del arroz una vez y lávese los pies descalzos tres veces, 70 veces, 50 veces y 30 veces respectivamente. Una vez que el arroz lavado esté completamente deshidratado, colóquelo en un balde y sumérjalo en agua. Pasadas unas horas, retira el tapón del balde para sacar el agua.
2. Arroz al vapor: Vierte el arroz deshidratado en una vaporera y cuécelo con vapor en la olla durante 1 hora aproximadamente. Es más probable que el arroz blanco fermente después de cocinarlo. Los trabajadores que usan sandalias de paja usan palas para sacar el arroz al vapor, lo ponen en cubos de arroz y lo llevan sobre sus hombros hasta el lugar de procesamiento.
3. Déjalo enfriar. Para facilitar la preparación del sake koji, vierta el arroz caliente al vapor sobre una estera de paja, extiéndalo con un rastrillo y use el aire frío de la mañana de invierno para enfriarlo naturalmente a temperatura ambiente. Al preparar sake koji, es necesario enfriarlo a unos 32 grados.
4. Para hacer koji, transporta el arroz al vapor enfriado a 32 grados al lecho de la sala de koji, espolvorea esporas de aspergillus, frótalo bien con las manos y apílalo uno por uno. Después de 15 horas, vuelva a amasar con las manos el arroz endurecido al vapor para favorecer la reproducción de Aspergillus. Después de 3 horas, coloque aproximadamente 1,5 kg en la tapa de koji y luego apile las tapas de koji cada 6 veces en la rejilla. Después de eso, revuelve nuevamente cada 2 o 3 horas e invierte durante aproximadamente 40 horas para hacer koji.
5. Haga levadura y cultive una gran cantidad de levadura pura adecuada para elaborar cerveza. Mezcle bien el arroz al vapor, el koji y el agua y revuelva cada 2-3 horas. Cada mitad es un grupo de 2 o 3 personas que cantan la canción sobre cómo moler la madre de sake mientras muelen el arroz al vapor con una pala. Luego vierta el arroz molido al vapor en un barril de koji para preparar levadura pura a baja temperatura.
6. Hacer el puré y añadir la levadura al tanque de macerado. Luego agregue el koji, el arroz al vapor y el agua en tres tandas (primera adición, segunda adición y adición restante).
La cantidad de levadura, koji, arroz al vapor y agua añadida (el día 1) es 1/3 del total.
Saltar (el segundo día) Para favorecer la proliferación de levaduras, dejar de alimentar.
Al tercer día, Tian Zhong añadió 2/3 de la cantidad total de levadura, koji, arroz al vapor y agua.
Al cuarto día, añade la cantidad completa de levadura, koji, arroz al vapor y agua, y ya están los ingredientes.
Luego se ajustó la temperatura por debajo de los 15 grados, y tardó unos 25 días en completarse manteniendo el equilibrio de sacarificación y fermentación alcohólica.
7. Prensar el vino, filtrar hidráulicamente el mosto y separar el vino nuevo de las lías. Poner el mosto fermentado en una bolsa de vino, doblar la boca de la bolsa y acumularlo en las lías.
Después de poner todo el puré en la bolsa de vino, cierre la tapa y la bandeja, cuelgue piedras poco a poco en el extremo de la palanca y exprima lentamente el puré. En este momento, el vino blanco turbio que sale inicialmente se llama "estéril".
Después de observar el complicado proceso de elaboración del vino, muéstrenos el exquisito cartel publicado por Laurel Winery en la década de 1930.
Cuadro de 1939 de Kitajima Tadatsu
Cuadro de 1938 de Suzuki Tomikaku
¿Cuadro de 1933 de Kitajima Tadatsu? En ese momento, fue bloqueado por el gobierno y no se hizo público.
El molesto invitado descubrió un dato interesante sobre Laurel Viewer. Un ladrón de corta vida vivirá poco, un ladrón de larga vida sobrevivirá. El ladrón que vivió menos tiempo tenía 27 años, el mayor tiene actualmente 93 años y hay uno de 91 años que todavía está vivo.
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Juzhengzong
Juzheng abrió sus puertas en 1659. Es una de las empresas establecidas en la industria del sake japonés.
Por su fuerte olor se le llama: vino de hombres. La razón por la que Juzheng Company puede elaborar este tipo de vino frío es porque utiliza levadura Juzheng desarrollada por Juzheng Company como vino madre en el proceso de elaboración y fermentación.
Los métodos de elaboración del sake son similares, por lo que no entraré en detalles aquí.
En 2014, el emperador Akihito y su esposa celebraron una cena palaciega en el Salón Toyama del Palacio Imperial de Tokio, Japón, para dar la bienvenida a la visita del presidente estadounidense Obama. La marca de vino utilizada en Japón para entretener a los invitados estatales siempre ha sido "Chrysanthemum Masamune".
Yin Da Cun es conocido como el "Rey del Sake" y es el vino más caro que los molestos clientes de esta bodega han visto.
Cada cervecería de sake tiene una hermosa imagen de la cervecería pintada por un artista famoso.
La decoración de la auténtica Bodega Crisantemo es muy bonita y generosa.
Lo más destacable es que su helado de lías es tan delicioso que se vende en decenas de locales McDonald's. Supongo que no puedes comprarlo en el mercado, así que sólo podrás apreciarlo personalmente en la tienda.
El ámbito comercial de Chrysanthemum Authentic Company es muy amplio: sake de la serie Chrysanthemum Authentic, shochu Chrysanthemum Authentic, vino de ciruela Chrysanthemum Authentic, bebidas y cosméticos.
El agua hidratante rosa genuina de Crisantemo está disponible en todas las droguerías. Algunos internautas publicaron en línea que era mejor que el agua de hadas. Los amigos interesados pueden probarlo.
三
White Crane
Lily Sake fue fundada en 1743 y tiene una historia de más de 250 años.
La Bodega Baihe es la más grande de las tres y tiene el efecto de exhibición más vívido, con figuras de cera que son realistas 1:1.
Por supuesto, una imagen bonita también es imprescindible.
También hay una cantidad asombrosa de productos derivados de Lily, y algunos clientes han probado sus cosméticos. El más caro tiene un efecto hidratante particularmente bueno. El auténtico efecto hidratante del agua de crisantemo en polvo es mucho peor que esto.
El artículo de hoy es relativamente largo y estoy un poco cansado de escribirlo, pero escribir es algo que me gusta especialmente hacer, por muy cansado que sea. Lo que hace la gente molesta es mostrarte un mundo diferente.
Hay tantas cosas hermosas en este mundo esperando que las exploremos, y hay tantas comidas hermosas esperando que las pruebemos.
El mundo es tan hermoso y vale la pena luchar por él.
Soy escritora, una chica que viaja por el mundo y sabe escribir cuentos.