La sacarosa es un carbohidrato que se encuentra ampliamente en la caña de azúcar, la remolacha, las frutas, etc. La sacarosa que comemos todos los días se elabora principalmente a partir de caña de azúcar y remolacha azucarera. Las moléculas de sacarosa se producen mediante la fotosíntesis de las plantas y son alimentos naturales. [1]
La sacarosa tiene una historia de miles de años. Según los registros históricos de la sacarosa, durante la dinastía Tang, la tecnología de producción de azúcar de China había alcanzado el nivel más alto del mundo [2]. Según la clasificación de las normas nacionales pertinentes, la sacarosa se divide generalmente en: azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar moreno, azúcar de roca monocristalino, azúcar de roca policristalino, azúcar moreno, azúcar moreno, azúcar nata, azúcar en cubos, azúcar glas, jarabe líquido , etc. [3] Entre ellos, el más puro debería ser el azúcar de roca monocristalino y el más utilizado debería ser el azúcar blanco.
Química sacarosa, compuesto orgánico, peso molecular relativo 342,3. Cristal incoloro, ópticamente activo pero no giratorio. La fórmula molecular de la sacarosa es C12H22O11. La sacarosa se hidroliza fácilmente con ácido, produciendo cantidades iguales de D-glucosa y D-fructosa. No reducido. El caramelo formado por la fermentación se puede utilizar como colorante en la salsa de soja.
La sacarosa es el principal producto de la fotosíntesis y se encuentra ampliamente distribuida en las plantas, especialmente en la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas. La sacarosa es la principal forma de almacenamiento, acumulación y transporte de azúcar en las plantas. El azúcar blanco y el azúcar moreno que consume habitualmente son sacarosa. La sacarosa se forma por la deshidratación y condensación de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Es fácilmente soluble en agua y difícil de disolver en etanol. Su dulzor es superado solo por la fructosa.
Sólido dulce de color blanco. Solubilidad: Fácilmente soluble en agua, anilina, azobenceno, acetato de etilo y mezclas de alcohol y agua. Insoluble en gasolina, petróleo, etanol, cloroformo y tetracloruro de carbono.
Solubilidad en agua: Cada gramo de agua puede disolver 2,1g de sacarosa, es decir, la solubilidad es de 210g (25℃). Este es un azúcar altamente soluble.
Punto de fusión: 186
Valor calórico: 17.000.000 julios/kg
La sacarosa no tiene propiedades reductoras, ni grupos aldehídos ni cetonas, y no se produce reacción de espejo de plata. .
Espero que te pueda ayudar a aclarar tus dudas.