Entre los carnavales de Francia, los más animados y tradicionales son el Carnaval de Dunkerque en el norte y el Carnaval de Niza en el sur. El Carnaval de Dunkerque es el festival de primavera más grande del norte de Francia y tiene una historia de cientos de años. Suele celebrarse en febrero o marzo de cada año.
En cuanto al origen de esta fiesta, se dice que los antiguos pescadores salían al mar a pescar bacalao en esta época del año, bebían mucho vino, cantaban y bailaban antes de partir. El traje tradicional del festival es un sombrero de flores en la cabeza, pintura al óleo en la cara, una boa de plumas en los hombros, un paraguas en la mano y medias en los pies. Toda la ciudad, encabezada por la banda, cantaba y bailaba y se trasladaba de un pueblo a otro. Se dejará pescado salado frente al ayuntamiento para comer y traer buena suerte. El Carnaval de Dunkerque llegará a su clímax.
Postres famosos
Los dedos de Jean Barthes (Jane Barthes). Jean Bart, un famoso personaje histórico francés, nació en Dunkerque en 1650, cuando el rey Luis 14 estaba en el trono. Aprendió a navegar a los 12 años y luego dirigió una flota para luchar contra enemigos en el mar. En aquella época, los frutos de la guerra hicieron a Dunkerque muy rico y famoso en el país y en el extranjero.
Jean Bart dirigió a los piratas de Dunkerque a un servicio meritorio en la guerra con los Países Bajos y fue aceptado por la Royal Navy en junio de 1679. En 1689, se convirtió en capitán naval y dirigió una gran flota de barcos que transportaban alimentos y dinero. El grano y las monedas se utilizaron en tiempos de hambruna y pobreza, salvando a Francia de la hambruna en ese momento y convirtiendo a Barthes en un héroe nacional.
El rey Luis XIV lo nombró noble real y lo invitó a visitar el Palacio de Versalles. En 1697 fue aclamado como comandante en jefe de la flota y la marina de Dunkerque.