Investigación sobre tecnología de gestión de comedores en colegios y universidades
Con la profundización de la reforma de socialización de la logística universitaria, la reforma de socialización ha logrado ciertos resultados. Los comedores universitarios siempre han sido el foco y dificultad del trabajo logístico, al servicio principalmente de la docencia, la investigación científica, profesores y estudiantes. En el caso del aumento de los precios, he reflexionado sobre cómo hacer un buen trabajo en el comedor, como fortalecer y mejorar el sistema de gestión del comedor, mejorar la concienciación sobre la seguridad, involucrar a los estudiantes universitarios en la gestión del comedor y establecer un mecanismo a largo plazo. para la gestión de precios de las comidas del comedor universitario y el aumento de la variedad Desarrollado para satisfacer las necesidades gustativas de los estudiantes, etc.
Palabras clave: Reforma socializada del sistema de gestión de precios
El trabajo en el comedor universitario es una parte importante de la gestión logística. Al mismo tiempo, es responsable de atender a docentes y estudiantes en la investigación científica, la docencia y la gestión, así como la educación de las personas. Por tanto, el comedor está relacionado con los intereses vitales de los profesores y alumnos de todo el colegio. No es sólo una de las condiciones importantes para administrar bien las universidades y cultivar talentos sobresalientes, sino que también conlleva la importante tarea de reformar y estabilizar las universidades. Los contenidos a los que se debe prestar atención en la gestión de comedores universitarios incluyen la operación y gestión estandarizada de varios puestos en el comedor, inspección de calidad de platos y alimentos, desarrollo y aplicación de menús rotativos, innovación de variedades y sabores de platos y control de seguridad de los platos. y comida. Combinado con la compra de platos y alimentos, establecer un mecanismo de presentación de ajustes de precios de los alimentos del comedor. En la nueva situación, los precios siguen subiendo. Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de comedores y asegurar el desarrollo saludable y sostenible del trabajo de comedor, creo que deberíamos pensarlo desde los siguientes aspectos.
Primero, implementar procedimientos operativos estándar
Controlar la calidad de los platos Para garantizar que la calidad de los platos alcance un cierto estándar, las cafeterías universitarias deben implementar procedimientos relevantes estipulados en recetas estándar. controlar eficazmente la calidad de los platos. Al implementar la estandarización de los procedimientos operativos de la cantina, en primer lugar, al cortar y combinar materias primas, debemos dominar el principio de que la forma del ingrediente principal es el ingrediente principal, y los materiales auxiliares se cortan y combinan de acuerdo con la forma de el ingrediente principal. Por ejemplo: la forma del ingrediente principal es D, y la forma del ingrediente auxiliar es D. Tiene forma de tiras y la forma de los materiales auxiliares tiene forma de tiras. En segundo lugar, al calentar materias primas, domine la precisión del condimento. Debido a que varios platos se pueden condimentar en tres etapas: antes de calentar, durante el calentamiento y después de calentar, debemos complementar los condimentos utilizados en cada etapa para evitar sabores demasiado fuertes.
En segundo lugar, estandarizar la inspección de calidad de los platos en los comedores universitarios.
Estandarizar la inspección de calidad de los platos y alimentos. Para garantizar la calidad de los alimentos en los comedores universitarios, es necesario realizar pruebas de calidad de los alimentos. Los métodos de inspección de rutina incluyen principalmente el color, aroma, sabor y forma de los alimentos. Los estándares y reglas de inspección incluyen principalmente la selección de los ingredientes principales, el corte con cuchillo, la temperatura del calor, el sabor del producto terminado, las salsas, etc.
En tercer lugar, desarrollar menús rotativos en los comedores universitarios y promover recetas estándar.
Implementar menús rotativos para fortalecer la innovación tecnológica. Consolidar y mejorar la calidad de los platos existentes, desarrollar menús que puedan utilizarse periódicamente y actualizar y ajustar la cocina cada cinco días laborables. Después de que el menú se utilice durante 30 días, los ingredientes alimentarios se actualizarán y repondrán según la temporada y el suministro de materia prima, y se diseñará y lanzará un nuevo menú. En el diseño del menú, se debe prestar atención a actualizar diferentes métodos y técnicas de cocción para los mismos ingredientes en menús anteriores, clasificar y contar los platos del menú según su uso, comprender el costo y la popularidad de varios platos y ajustar el menú. de manera oportuna El diseño no solo satisface las necesidades de sabor de los comensales, sino que también ahorra costos.
Investigación sobre innovación gastronómica. Los comedores universitarios necesitan innovar constantemente en platos y tipos de alimentos para satisfacer las necesidades gustativas de profesores y estudiantes. Desarrollar nuevos productos y probar sus ventas y popularidad. En términos de mecanismos de innovación, los comedores pueden establecer un grupo de investigación de innovación de platos. Los miembros elaborarán estadísticas sobre las ventas y la popularidad de los platos, recibirán orientación profesional y sugerencias de profesores y estudiantes, realizarán investigaciones técnicas con referencia a experiencias y libros relevantes, y Organizar personal técnico relevante cada semestre. Realizar concursos, aprender de la experiencia, continuar innovando y mejorar las capacidades de investigación del personal técnico universitario sobre innovación de platos.
4. Fortalecer la publicidad y la educación, mejorar la concientización sobre la seguridad alimentaria y fortalecer la supervisión de la seguridad.
Bajo la nueva situación, los problemas de seguridad alimentaria siguen apareciendo en el campo de visión de las personas. Para proteger la vida y la salud de profesores y estudiantes, es particularmente importante aprender e implementar muchos contenidos básicos, como los siguientes:
Las escuelas, los departamentos de logística y las unidades relevantes organizan activamente la publicidad y el estudio de la "Ley de Seguridad Alimentaria", "Comedores Escolares y Reglamento sobre la Gestión de la Higiene Colectiva de los Estudiantes", "Ley de Calidad de los Productos", "Medidas sobre la Gestión de la Higiene en la Restauración".
Regularmente o irregularmente, el departamento de bomberos del departamento de gestión y supervisión de la salud y gerentes con experiencia avanzada en gestión son invitados a la escuela para realizar una capacitación sistemática del personal del comedor. El personal del comedor no solo debe tener condiciones físicas saludables, sino, lo que es más importante, tener los conocimientos correspondientes sobre higiene de los alimentos, conocimientos sobre nutrición de los alimentos y conocimientos jurídicos pertinentes. A través de publicidad, educación y capacitación para los empleados del comedor, se mejorará continuamente el nivel de gestión de los empleados.
Implementar supervisión por parte de terceros de la higiene y seguridad de los alimentos, incluida la detección y análisis rápidos in situ de sustancias tóxicas y nocivas, alerta temprana de riesgos, evaluación de riesgos, monitorización remota por vídeo, etc. A través de la supervisión de la higiene de los alimentos por parte de terceros, controlamos integralmente la higiene de los alimentos del comedor, realizamos videovigilancia de partes clave de las operaciones del comedor y corregimos rápidamente los problemas si se descubren. Se recomienda implementar el sistema HACCP en los comedores universitarios, que puede prevenir eficazmente incidentes de intoxicación y garantizar la seguridad alimentaria.
5. Establecer un mecanismo de presentación de ajustes de precios de alimentos de comedor.
Para mantener relativamente estable el precio de los alimentos en los comedores universitarios y salvaguardar los derechos e intereses legítimos de profesores y estudiantes, el departamento de gestión logística de las universidades debe fortalecer el seguimiento de los precios de las materias primas en el mercado, formular un sistema de registro práctico y viable para el ajuste de precios de los alimentos en los comedores universitarios, y convertirlo en un sistema de archivo de ajuste de precios de los alimentos de los comedores universitarios. Condiciones necesarias para la licitación externa de los comedores. Más allá de eso, ¿profundizar más? ¿Atraque de escuelas agrícolas? Este modelo es de gran importancia para reducir los costos de adquisición del comedor universitario y mejorar el bienestar de los empleados del comedor y la estabilidad del equipo. ¿Actualmente? ¿Atraque de escuelas agrícolas? Se trata principalmente de la conexión entre las cooperativas profesionales de agricultores y los comedores universitarios para lograr una situación en la que todos ganen, aumentando los ingresos de los agricultores y beneficiando a los estudiantes. Puede reducir la compra de productos agrícolas en colegios y universidades, reducir el costo de compra de los comedores estudiantiles, garantizar mejor la seguridad alimentaria de los estudiantes y desempeñar un papel importante en la promoción de la estabilidad de los colegios y universidades. Dado que los precios siguen aumentando, vale la pena considerar este enfoque.
Resumen de verbos intransitivos
La cafetería universitaria es una entidad comercial especial, que se diferencia de las entidades comerciales del mercado general. Sólo reconociendo las particularidades de sus operaciones, gestión, modelos, objetos, intereses y supervisión podremos tener metas claras. Para mejorar la eficiencia de la gestión de los comedores y reducir la reforma de los comedores universitarios, siempre debemos adherirnos a la dirección de servir a profesores y estudiantes, prestar atención a la situación específica, adaptar las medidas a las condiciones locales y promover activa y constantemente la reforma de los comedores universitarios. comedores. ¿de acuerdo a? ¿Tres satisfechos? El principio de realización del trabajo es que la escuela esté satisfecha, los profesores y los estudiantes estén satisfechos y los empleados estén satisfechos. Con el avance continuo de la reforma de la socialización logística y la mejora continua del sistema de gestión de comedores, es necesario comprender plenamente que los comedores universitarios son departamentos de bienestar público y están relacionados con los intereses vitales de cada estudiante. Los colegios y universidades pueden explorar un modelo de gestión que se adapte a su situación real, mejorar la calidad de los alimentos y los niveles de servicio, garantizar eficazmente la estabilidad escolar y el estudio y la vida normales de profesores y estudiantes, gestionar los costos y mejorar los niveles de gestión.
Referencias:
[1]Zhu. Investigación sobre la gestión de comedores universitarios [J]. Guía de investigación económica, 2012, (17).
[2]Lin Yongqing. Sobre el desarrollo sostenible y la gestión de los comedores universitarios [J]. Derecho y Sociedad, 2010, (10).
[3]Wu Min. Sobre cómo reforzar la gestión de los comedores universitarios ante la nueva situación [J]. Derecho y Sociedad, 2011, (08).
Haga clic en la página siguiente para obtener más detalles> & gt& gtMuestra de gestión de comedor universitario