2. Procedimiento de elaboración: Poner en una olla las hojas de laurel, el hinojo, la canela, los granos de pimienta de Sichuan y el anís, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar durante 5 minutos. Vierta aceite en la olla y sofría. las chalotas, el jengibre y el ajo vierta el agua con especias y cocine durante 10 minutos para obtener aceite de sésamo;
3. Vierta aceite en la olla, caliéntelo al 70% de fuego, agregue una gran cantidad de chiles secos, retire los chiles después de que cambien de color, luego agregue hojuelas de chile para eliminar el olor adormecedor. , luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo (todos son trozos grandes). Saltee hasta que estén fragantes.
4. Freír los camarones en aceite hasta que estén cocidos, agregar azúcar y un poco de sal, freír los camarones hasta que estén cocidos, retirar los camarones y reservar.
5. Agregue los pimientos encurtidos picados, la pasta de frijoles Pixian, los ingredientes de la base de la olla caliente, la salsa de soja, el vino de cocción, el aceite rojo para sofreír, agregue una parte del aceite de sésamo preparado y vierta una parte cuando esté listo. se siente seco Vierta el resto del aceite de sésamo cuando esté fuera de la sartén.
6. Empezar a freír los ingredientes principales
Cocinar las albóndigas y el marisco antes de freír.
Remojar previamente los fideos anchos, la yuba y los hongos, y blanquear primero la carne cruda.
Patatas en blanco, brotes de bambú, raíces de loto y setas con agua.
A la hora de freír, presta atención al calor y pon los ingredientes en la olla en el orden en que sea más probable que se cocinen.
7.
Después de cocinar, agregue la esencia de pollo, luego agregue pimienta y pimienta.
Vierta el resto del aceite de sésamo, finalmente agregue la cebolla y el cilantro y saltee hasta que esté fragante.
1. Agrega aceite a la olla, caliéntalo hasta que esté 70% caliente, agrega una gran cantidad de chiles secos, sácalos cuando se pongan morados y luego agrega hojuelas de chile para quitar el adormecimiento. oler. ¡El aceite base es un éxito!
2. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla, luego agregue trozos grandes de cebolla, jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue dos cucharadas de pasta de frijoles Pixian y una cucharada de carne caliente. Salsa y un poco de vino de cocción, sofreír hasta que esté fragante. Empieza a freír los ingredientes que quieras comer. Presta atención al calor al freír y pon los ingredientes en la olla en el orden en que te resulte más fácil cocinarlos. Poner todos los ingredientes en la olla, cocinar la esencia de pollo a fuego lento, luego agregar los granos de pimienta y los chiles antes, y finalmente agregar la cebolla de verdeo y los gajos de cilantro, sofreír y retirar de la olla. Esta fue la primera vez que intenté hacer una olla picante y no esperaba que fuera un éxito la primera vez. Delicioso y asequible. En realidad, es muy sencillo de hacer y no tan misterioso.
3. Método de preparación detallado del estofado picante:
Materiales: la carne incluye rodajas de cordero, camarones, fiambres y bolas de pescado, las verduras incluyen raíz de loto, lechuga, brotes de bambú, apio, Champiñones y tofu.
1. Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, chiles, rodajas de jengibre, dientes de ajo, gajos de cebolla verde, pasta de frijoles, condimento para estofado, pimiento verde y cilantro.
2.
Primero blanqueamos la carne y las verduras con agua. Después de que hierva el agua de la olla, agregue las rodajas de raíz de loto, el apio, la lechuga y los champiñones en secuencia. Espere hasta que el agua hierva antes de dejar cada plato. Después de añadir los champiñones, volver a hervir la olla, apagar el fuego, retirar las verduras escaldadas y escurrir. Luego hierve el agua y pon primero las bolas de pescado. Cuando el agua hierva, se pueden sacar las bolas de pescado. Las rodajas de cordero y los camarones también se deben escaldar con agua hirviendo para quitarles la espuma de sangre, de modo que se cocinen más fácilmente al freírlos. Asegúrate de controlar el tiempo al planchar. La carne no sabe bien cuando está vieja. Cuando el agua esté casi hirviendo, podrás sacarla en cuanto la olla cambie de color.
3. Es hora de empezar a freír. Vierta el aceite en la sartén. Dependiendo de la cantidad de cocción, lo mejor es añadir más aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla y los dientes de ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue 1/3 de bolsa de pasta de frijoles y media bolsa de condimento Malatang y cocine hasta que espese.
Luego agrega la carne y las verduras recién cocidas, cubre todos los ingredientes con los condimentos y sirve. Finalmente espolvorear con cilantro.
Ya está lista una olla de delicioso estofado picante.
Ingredientes principales:
Panceta de cerdo (carne de cerdo, camarones, cangrejo, pescado), apio, melón de invierno, hongo enoki, raíz de loto, coliflor, brotes de bambú verde, mazorcas de maíz frescas. , hongo negro, tambores planos, champiñones, patatas, fideos de boniato, tofu crujiente (yuba, cerebro de tofu, tofu), bolas de pescado (bolas de sepia, bolas de pescado fresco, bolas de carne de cangrejo).
(Los ingredientes anteriores se pueden mezclar como quieras, no todos son necesarios.)
Accesorios:
Doubanjiang, chile seco (5-6 trozos, cortados en dos trozos cada uno), granos de pimienta de Sichuan (prefiera sabores más intensos y menos ligeros según su gusto), chiles (prefiera sabores más intensos y menos ligeros según su gusto), olla caliente Chongqing Little Swan base (envasada en bolsas, básicamente puedes usar 4-5 veces), jengibre (jengibre)
Práctica:
1. Hervir el agua en la olla, luego verter la flor de loto. rodajas de raíz y rodajas de coliflor.
Deje hervir a fuego lento, apague el fuego, agregue almidón de camote seco, bolas de pescado fresco y albóndigas de carne de cangrejo. Retire el almidón de camote después de remojar. (Escope las verduras vegetarianas mencionadas anteriormente en agua y reserve)
2. Corte la panceta de cerdo en rodajas finas, corte el tofu crujiente en tiras, corte el jengibre y corte la cebolla verde en rodajas;
3. Tomar otra olla, verter un poco de aceite, luego agregar: chile seco, pimienta, ají, jengibre, cebolla de verdeo, sofreír la panceta, agregar un poco de salsa de soya y vino de cocción. Nota: Habrá un poco de agua en la carne. Puede verter el aceite y el agua en un tazón pequeño (esto hará que la carne huela más fragante), continuar salteando y sacarlo después de que la carne esté cocida.
4. Agregue la cantidad adecuada de pasta de frijoles (picada para evitar que se pegue a la sartén) y la base de la olla caliente Chongqing Little Swan al aceite restante en la olla. Deje hervir y disuelva. la coliflor, el camote en polvo y la panceta de cerdo, y continúe salteando, agregue las cebolletas.