La piel de cerdo negra es oscura y gruesa, 2-3 veces más gruesa que la piel de cerdo blanca normal y rica en colágeno. Mientras tanto, la carne del cerdo negro es de color rojo brillante. Si miras de cerca, encontrarás que las fibras musculares de la carne de cerdo negra son muy finas, por lo que su sabor es mucho más tierno.
Los cerdos negros han sido domesticados en China desde hace casi 5.000 años. Tienen pelaje de color oscuro, cuerpo compacto, respuesta sensible, fuerte resistencia a las enfermedades, gran capacidad reproductiva y resistencia al frío. Sin embargo, debido al lento período de crecimiento y al bajo peso corporal, no hay muchos agricultores.
Hoy en día, debido a la diversificación de los piensos para la cría de cerdos negros, que pueden garantizar una nutrición integral, cada vez más ganaderos crían cerdos negros.
La piel del pollo sedoso es de color negro. La piel, los músculos, los huesos y la mayoría de los órganos internos del pollo sedoso también son negros; el pollo sedoso es rico en melanina.
El pollo con huesos de seda, también conocido como pollo con huesos negros y pollo Wushan, tiene una historia de más de 400 años. Los pollos sedosos se pueden dividir en huesos negros de pelo blanco, huesos negros de pelo negro, huesos negros de pelo manchado, huesos negros de carne con huesos enteros y huesos negros de carne con huesos blancos. El pollo sedoso tiene las características de cuerpo ligero, nutrición rica y madurez temprana.
Características de la carne
El mejor color de la carne de cerdo negra es el rojo brillante. La puntuación del color de la carne en 24 horas es 3,17, el valor del pH es 6,28, la retención de agua es débilmente ácida, 73,89 %, el contenido de grasa intramuscular es 3,48 %, la ternura del músculo es 3,66 kg (valor de corte) y otros indicadores de calidad de la carne son mejores que los de los cerdos Landrace, Yorkshire y otras razas de cerdos magros.
El contenido de los cuatro aminoácidos, treonina, alanina, ácido glutámico, lisina y cisteína, que desempeñan un papel clave en el sabor de la carne, es significativamente mayor en los cerdos negros que en países extranjeros como Landrace. cerdos. raza de cerdo.
El contenido de nucleótidos y aminoácidos libres juntos constituyen una carne deliciosa. El contenido de nucleótidos en la carne es significativamente mayor que el de la hipoxantina de cerdo, que es de aproximadamente 100 gramos. El valor máximo aparece en 65438±0-. 4 días después del sacrificio Garantiza el delicioso sabor y el largo tiempo de conservación de la carne de cerdo negro.