1. El concepto y tareas de la inspección física y química de los alimentos
2. El contenido de la inspección física y química de los alimentos
3. y métodos de inspección química de alimentos
IV. Proceso de análisis de pruebas físicas y químicas de alimentos
Capítulo 1
Recogida, preparación, procesamiento y conservación de muestras
p>Sección 1 Recolección de muestras
1. Reglas de muestreo
2. Métodos de muestreo
3. Sección 2 Preparación de muestras y procesamiento de preparación
1. Preparación de muestras
2. Pretratamiento de muestras
Sección 3 Almacenamiento de muestras
Capítulo 2
Métodos de prueba física comúnmente utilizados en pruebas físicas y químicas de alimentos
Sección 1. Métodos de prueba sensorial
1. p>2. Requisitos de prueba sensorial para el personal
3. Método de prueba sensorial
Sección 2 Método de gravedad específica
1. densidad)
En segundo lugar, la relación entre la concentración de los alimentos y su gravedad específica
En tercer lugar, el método para medir la gravedad específica de los alimentos
Medición de la gravedad específica de la cerveza (o mosto)
Sección 3 Refractómetro
Primero, el significado de determinación
Segundo, refractómetro
Sección 4 Polarímetro
1, La importancia de la medición de la rotación óptica
2 Aplicación del polarímetro en la inspección física y química de alimentos
Capítulo 3
Métodos de detección de componentes nutricionales en los alimentos
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Sección 1: Determinación de la humedad
En primer lugar, la situación actual del agua
En segundo lugar, la método para determinar la humedad
Tres, la importancia de la determinación de la humedad
IV. Método de secado a presión normal
V. VI. Método de destilación
VII. Método de determinación rápida por infrarrojos
8. Método de Karl-Fischer
Sección 2: Determinación de la actividad del agua
1. Método de la máquina de prueba Aw
2, método de extracción por solvente
Tercero, método de difusión
Sección 3 Determinación del contenido de cenizas
Primero, método para acelerar la incineración
2. Determinación de cenizas totales
Determinación de cenizas solubles en agua y cenizas insolubles en agua
Determinación de solubles en ácido cenizas y cenizas insolubles en ácido
Sección 4 Determinación de grasa
1. Método de extracción Soxhlet
2 Método de saponificación
3. Método básico de extracción con éter
4. Método Gable y método Bucock.
Sección 5 Determinación de proteínas y aminoácidos
1. Método de determinación de nitrógeno de Kjeldahl
2. Separación e identificación de aminoácidos
Sección 6 Determinación de carbohidratos
1. Determinación de azúcares totales
2. Determinación de azúcares reductores
……
Capítulo Cuarto
Métodos de prueba para elementos minerales en los alimentos
Capítulo cinco Métodos de prueba para aditivos alimentarios
Capítulo seis Métodos de prueba para sustancias tóxicas en los alimentos
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Apéndice
Apéndice 1 Peso molecular relativo y tabla equivalente de reactivos comúnmente utilizados
Apéndice 2 Preparación de indicadores generales