Eficacia: La salsa de pescado es una salsa condimentada elaborada a partir de pescado y camarones fermentados. Contiene 17 tipos de aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. El contenido en proteínas también es muy rico.
Adecuado para el público: la mayoría de la gente puede comerlo. Los pacientes con gota, enfermedades cardíacas, renales y hepatitis aguda y crónica no deben consumirlo.
Uso: 5 ~ 10g cada vez.
Consejos:
●Se ha descubierto que la salsa de pescado causa cáncer mediante investigaciones experimentales. La salsa de pescado contiene una variedad de nitrosaminas y comer salsa de pescado está significativamente relacionado con el cáncer gástrico. La salsa de pescado debe quedar clara y no amarga.
La salsa de pescado tiene las mismas aplicaciones culinarias que la salsa de soja, con fines refrescantes y condimentantes.
La salsa de pescado es un condimento salado originario de Chaoshan, Guangdong. Junto con las verduras en conserva y el kimchi de Chaoshan, también se los conoce como los "Tres tesoros de Chaoshan". Es de color ámbar, sabroso y sabroso, y a los chefs todavía les gusta usarlo en los platos modernos de Teochew.
Método de producción
El método de producción de salsa de pescado es muy complicado y requiere cinco procesos principales:
1 Encurtido: Generalmente se añade un poco de sal a la salsa. la pesca, y la encurtida y fresca;
2 Fermentación: normalmente la fermentación natural es el método principal. El pescado salado y los camarones salados se marinan durante 2 o 3 años. Durante este período, es necesario revolverlos muchas veces para que la carne del pescado pueda descomponer gradualmente el jugo salado y los residuos bajo la acción de las enzimas; 3. Maduración: Después de la descomposición, trasladarlo a una tina y exponerlo al sol. Revuelva de 1 a 2 veces al día y exponga al sol durante aproximadamente 1 mes para que produzca aroma y madure gradualmente. Filtración por succión: inserte el tubo largo de bambú en el tanque de secado y extraiga el líquido transparente para obtener petróleo crudo. El residuo del filtro generalmente se remoja y filtra dos veces, y el residuo de pescado se usa como alimento o fertilizante;
5. Preparación: Mezcle aceite crudo, aceite medio y aceite primario en diferentes proporciones para obtener varios niveles de. salsa de pescado. Hay 6 grados de salsa de pescado. Cuanto mayor sea el grado, mejor será la calidad.
Uso
La salsa de pescado no solo se usa ampliamente en la cocina de Chaozhou, sino que también se convierte gradualmente en un condimento común en la cocina del sudeste asiático a medida que la gente de Chaozhou se muda al extranjero. Ahora también se utilizan habitualmente platos tailandeses y vietnamitas, como mariscos, ensaladas y otros platos. Además, la salsa de pescado se puede utilizar como salsa para condimentar más, como cuando se comen buñuelos de ostras fritos.
La salsa de pescado, también llamada salsa de pescado y soja, en Fujian se llama aceite de camarón. Se elabora encurtiendo varios pescados y camarones diversos, agregando proteasa, fermentando el pescado con enzimas relacionadas y varias bacterias tolerantes a la sal, hidrolizando la proteína del pescado, secando, disolviendo, filtrando, secando, eliminando el olor a pescado, filtrando y esterilizando por calor. Es delicioso y se puede utilizar como condimento para salsa de soja. Producido en Fujian, Guangdong y otros lugares. Además del consumo local, la mayoría de los productos se exportan a países del Sudeste Asiático.