Esta temporada pertenece al tofu nao, que florece con el viento cálido. Hay un toque de belleza en el violeta claro y un toque de pureza en el blanco claro. Las flores de frijol no son tan elegantes como las peonías, ni tan orgullosamente florecientes como las flores del ciruelo, ni tan nobles como las flores de loto. Simplemente florece silenciosamente en su temporada y pronto crecen grandes vainas llenas de gorros donde las flores han caído.
Cuando era niño, me encantaba pasear por el campo de habas de mi abuela en el campo, observar los racimos de tofu que florecían entre las ramas y las hojas, respirar el aire lleno de fragancia floral y sentir una sensación de emoción en mi corazón ... En mis ojos, el cerebro de tofu se ha convertido en deliciosas y fragantes habas tostadas en escabeche, habas hervidas saladas, habas podridas con especias, habas fritas y habas fritas. Hay tantas formas de cocinar las habas, tan variadas y mágicas que me dejaron una impresión tan profunda.
En mi memoria las judías verdes que acababan de salir eran las mejores. Al comprar, elija vainas grandes y regordetas. Pele las habas verdes, que son redondas y agradables a la vista. Retire las judías mungo astringentes. No es necesario quitarles la "capa" al cocinarlas. Mantenga las habas en boca. Pelar las vainas pequeñas de las judías y las habas quedan muy finas, un poco espesas y un poco astringentes en la boca. Después de pelar y lavar las habas, poner un poco de aceite de colza en la olla, sofreír un poco las habas, poner los pepinillos encurtidos en casa, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento un rato. Un delicioso y especial platillo de desayuno, habas asadas con vegetales encurtidos, recién asadas y cocinadas al momento.
Cuando había escasez de bocadillos en el pasado, las judías verdes que acababan de salir al mercado también tenían métodos especiales de tostado y eran las más populares entre los niños de Youcheng. Es decir, las madres usan agujas con hilo de algodón blanco para ensartar habas tiernas, ensartarlas en collares y ponerlas en la olla con encurtidos para cocinar las habas. Las habas cocidas así hechas quedan un poco saladas y un poco frescas. Los niños esperaron a que se enfriara el "collar de frijoles bava" y tenían las manos amontonadas, lo que no estaba grasoso. Simplemente se lo colgaron del cuello, salieron de la casa y se reunieron, tirando de él mientras jugaban, mirando a los niños a su lado con entusiasmo y babeando.
En verano y otoño, las habas salen del mercado, su pelaje se endurece y sus bocas se convierten en bocas de frijol negro. Por la noche, las guarniciones de los hombres se cocinaban en la misma agua con sal. Hay dos niveles de cocción para este plato. Primero poner un poco de aceite en la olla y sofreír las habas hasta que estén fragantes y la piel amarilla de las habas esté ligeramente dura. Luego, agrega agua para hervir las habas hasta que estén blandas, agrega sal y dientes de ajo, cocínalas en un plato con refrescante agua salada con sabor a ajo y sirve. En este momento, los hombres disfrutan de los deliciosos bocadillos a base de habas y habas fritas.
Debido a los bajos salarios en ese momento, algunas familias que dependían de contar dinero para ganarse la vida se encontraron con mujeres embarazadas y personas débiles después de una enfermedad. Como no podían permitirse suplementos nutricionales, quemaban habas para hacer sopa de berros y huevo para nutrir sus cuerpos. El método consiste en picar las habas secas en berros con un cuchillo, remojarlas en un bol un rato, pelarlas y cocinarlas al vapor en una olla arrocera. Ponga aceite y agua en la olla, hierva los berros al vapor, vierta los huevos preparados, cocine a fuego lento durante un rato y estará listo un tazón grande de nutritiva sopa de berros y huevo.
Cuando era niño, la experiencia más inolvidable era el trueno de freír habas en una "máquina de palomitas" antes de la Fiesta de la Primavera. El maestro que manejaba la "máquina de palomitas" gritó "hoo, hoo", acompañado de explosiones ensordecedoras una tras otra, que despertaron el "deseo" de los niños. Las habas fritas en la "máquina de palomitas" quedan crujientes y fragantes en la boca, y el regusto es interminable e inolvidable.
Además, cuando estaba en la escuela, leí el artículo "Kong Yiji" del Sr. Lu Xun. Describió las judías de hinojo que comía Kong Yiji, que también estaban hechas de habas e hinojo. Sólo en Gaoyou, las habas podridas que elaboramos tienen un aroma más atractivo, son más suaves, más rosadas y más fragantes en la boca. Incluso a la anciana que ha perdido los dientes y tiene la boca chata le gusta comérselo.