Tianfei Moutai es el creador del Daqu chino con sabor a Maotai y tiene una larga historia. Una parte considerable de las reliquias culturales desenterradas en la zona de producción son vasijas de vino de las dinastías Shang y Zhou, lo que indica que en aquella época había vino disponible.
Hace más de 2.000 años, durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, Moutai podía elaborar vino localmente, al que históricamente se le llamaba salsa de calabaza. Desde finales de la dinastía Ming hasta principios de la dinastía Qing, las tecnologías de sacarificación, fermentación y destilación de Daqu se volvieron cada vez más maduras. Durante cientos de años, el proceso de elaboración de cerveza de Tianfei Moutai se ha mejorado continuamente a través de la herencia y el desarrollo, y todavía se continúa plenamente en la actualidad.
Datos ampliados:
Tianfei Moutai debe su nombre a que se produce en la ciudad de Moutai, a orillas del río Chishui, en el norte de Guizhou. La calidad de Tianfei Moutai está estrechamente relacionada con su lugar de origen. Esta es la razón principal por la que Tianfei Moutai no se puede clonar. También es una de las claves que distingue a Tianfei Moutai de otros licores nacionales.
El sorgo utilizado en la producción de Tianfei Moutai es sorgo ceroso, comúnmente conocido localmente como sorgo Hongying. El proceso de producción de Tianfei Moutai incluye la elaboración de koji a alta temperatura, la fermentación por acumulación a alta temperatura y la destilación a alta temperatura.
La temperatura de fermentación del Tianfei Moutai Daqu alcanza los 63 ℃, entre 10 y 15 ℃ más que la de cualquier otro vino famoso. Durante todo el proceso de fermentación de Daqu, se pueden optimizar los tipos de microorganismos ambientales, formando eventualmente un sistema microbiano que puede soportar altas temperaturas y producir aroma. En el proceso de elaboración de Daqu, primero se determinan los pros y los contras.