El tofu elaborado a base de cloruro de magnesio es inofensivo para el cuerpo humano si se consume con moderación.
Muchos aditivos alimentarios son beneficiosos para el cuerpo humano, como el tofu en salmuera y el cloruro de magnesio. El magnesio es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano. El cloruro de magnesio es uno de los componentes de la salmuera. El nombre científico de la salmuera es salmuera, que es una mezcla de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio y cloruro de sodio. El contenido de agua del tofu solidificado con salmuera es aproximadamente del 85%, y el sabor del tofu es más fuerte y la textura es más dura.
Según las "Especificaciones para el uso de aditivos alimentarios", el óxido de magnesio se puede utilizar como espesante o aglutinante en la artesanía de alimentos de soja, pero no está permitido sustituir productos de consumo por productos industriales.
Información ampliada:
Principio de salmuera del tofu:
Tanto la salmuera como el yeso son electrolitos. El llamado tofu "salmuera" consiste en añadir suficiente. al coloide de proteína. El electrolito utiliza los iones de calcio y magnesio cargados positivamente en el electrolito para neutralizar la carga negativa transportada por las micelas de proteínas.
Dado que no existe repulsión electrostática entre las moléculas de proteína, las partículas coloidales de proteína dispersas se agregan y sedimentan, convirtiéndose en tofu. Este proceso se llama "coagulación coloidal". Durante este cambio no se produce ninguna reacción química y es un proceso físico. Finalmente, exprime el agua de la tofu y conviértela en tofu. Douhua y tofu son proteínas de soja condensadas.
Material de referencia: People's Daily Online - ¿Por qué la salmuera puede "pedir" tofu? Llevarte a entender la sedimentación coloidal