¿Según la leyenda? ¿Doble crujiente cuando se fríe en aceite? A partir de mediados de la dinastía Qing, para satisfacer las necesidades de los dignatarios de esa época, los chefs de Jinan, provincia de Shandong, utilizaban puntas de tripas de cerdo y mollejas de pollo como materia prima. Después de un cuidadoso trabajo con cuchillo, las frieron en aceite caliente. Para realizar las puntas de callos de ternera que llevaban mucho tiempo cocidas, las mollejas de pollo maduran rápidamente, con una textura crujiente, tierna y suave, fresca y refrescante. Este plato pronto se hizo famoso en todo el mundo. ¿Doble membrana? Más tarde, los clientes elogiaron el plato por ser crujiente y tierno, por lo que se cambió el nombre. ¿Doble crujiente cuando se fríe en aceite? .
Meiyuan, ¿un famoso erudito de la dinastía Qing? ¿Doble crujiente cuando se fríe en aceite? Dio una valoración muy alta. Dijo esto en el "Menú Suiyuan":? Lavar la panceta, tomar la parte muy gruesa, quitarle la piel superior e inferior, usar el centro solo, cortar en cubos, sofreír en aceite, agregar los condimentos y cocinar, preferiblemente crujiente. La ley de los norteños. ? Se puede ver que la gente era bastante buena en esto en ese momento. Chefs experimentados cocinan panceta de cerdo y mollejas de pollo (pato) juntas para que tengan un sabor más delicioso. Lo destacable de este plato es que el color es blanco y rojo, lo que lo hace más bonito en contraste y puede estimular mucho el apetito de los comensales. Realmente es un manjar especial y lleno de color, sabor y sabor. El doble crujiente frito se ha convertido en un éxito de taquilla desde su creación, y comerciantes y gourmets de todo el mundo disfrutan de la deliciosa cocina de Shandong. ¿Doble crujiente cuando se fríe en aceite? El nombre se extendió a la capital. A mediados y finales de la dinastía Qing, este plato se había extendido a Beijing, el noreste de China, Jiangsu y otros lugares, convirtiéndose en una famosa cocina de Shandong en el país y en el extranjero.
Los ingredientes y métodos para freír crujientes no son complicados. Los ingredientes principales son 200 g de panceta de cerdo y 250 g de lomo de cerdo, y los condimentos son cebolla (10 g), ajo (5 g), salsa de soja (5 g), azúcar (10 g), vinagre (20 g) y almidón (frijoles bava) (65438 ). Método de cocción: Ahora retira el aceite y la membrana interior de la punta de la panceta de cerdo y haz un cuchillo en forma de cruz. Corta cada punta del cerdo en 6 trozos, corta el lomo de cerdo en 2 trozos y retira la fascia. Después de remojar en agua durante 1 hora, hacer un cuchillo en cruz y cortar en un trozo cada tres veces. Luego, pon la olla a fuego alto, y cuando el aceite de maní esté al 80% caliente, usa un poco de almidón seco para agarrar la punta de la panza, ponlo en la cacerola de aceite para escurrir el aceite, luego ponlo en la cintura para escurre el aceite y viértelo rápidamente en un colador para escurrir el aceite. Luego, mezcla uniformemente la salsa de soja, el azúcar blanca, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y el almidón húmedo para formar una marinada; finalmente, deja el aceite restante en el; Olla, volver a ponerla a fuego alto, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, verter la marinada y cocinar. Abrir, agregar la punta de los callos y el lomo de cerdo, darles la vuelta dos veces.
Es untuoso y crujiente, con buen color, aroma, sabor y forma. Tiene gran sabor y excelente nutrición. La panceta de cerdo contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, calcio, fósforo, hierro, etc. Tiene el efecto de reponer las deficiencias y fortalecer el bazo y el estómago, y es adecuado para personas con Qi y sangre insuficientes y cuerpos débiles. El riñón de cerdo tiene los efectos de nutrir los riñones y reponer el qi, estimular los meridianos, activar los meridianos y calmar la sed. Sin embargo, los riñones de cerdo tienen un alto contenido de colesterol y las personas con colesterol alto no deben consumirlos. Este plato puede ser comido por todos y es especialmente adecuado para pacientes con debilidad física después de una enfermedad, falta de Qi y sangre, desnutrición, debilidad del bazo y del estómago, cáncer, presión arterial alta, ceguera nocturna, ojos secos, desnutrición, pérdida de apetito. , piel áspera, etc.