La intoxicación alimentaria se refiere a una enfermedad causada por personas sanas que ingieren una cantidad normal de alimentos "venenosos", siendo la infección aguda o la intoxicación la principal característica clínica.
La intoxicación alimentaria se puede dividir en cuatro categorías: intoxicación causada por microorganismos, que comúnmente es causada por infecciones bacterianas, seguida de plantas venenosas, como patatas germinadas, judías verdes poco cocidas, pescado globo, hongos venenosos, etc.; envenenamiento por venenos químicos, pesticidas organofosforados comunes, venenos para ratas, etc.; envenenamiento por micotoxinas y alimentos mohosos.
La aparición de la intoxicación alimentaria está relacionada con el tiempo y existen diferencias obvias en los diferentes trimestres. El número de casos en cada trimestre, de mayor a menor, es el tercer trimestre, el segundo trimestre, el cuarto trimestre. y el primer trimestre.
La distribución mensual específica mostró un aumento mes a mes desde febrero hasta un pico en septiembre, para luego disminuir mes a mes, con el mayor número de muertes en julio. Dado que la temperatura y la humedad son altas de julio a septiembre, lo que es propicio para la reproducción de microorganismos, es un período de alta incidencia de intoxicación alimentaria bacteriana.
En cuanto a los lugares de intoxicación alimentaria, los comedores colectivos son los lugares más comunes de intoxicación alimentaria, seguidos de las familias y las unidades de servicio de restauración. En cuanto a los lugares donde ocurren muertes por intoxicación, las familias son mucho más numerosas que en otros lugares y representan entre 72 y 87 de todas las muertes por intoxicación alimentaria.