Se requieren cinco muestras para los análisis microbiológicos de los alimentos, entonces cómo emitir un informe de inspección
Los indicadores microbiológicos de los alimentos promulgados por el Ministerio de Salud de mi país incluyen colonias bacterianas totales, coliformes y bacterias patógenas.
1. Número total de colonias bacterianas
El número total de colonias bacterianas se refiere al número total de colonias bacterianas contenidas en 1 g o 1 ml de muestra después de que se haya procesado la muestra de alimento. y cultivado bajo ciertas condiciones. Puede reflejar la frescura de los alimentos, el grado de contaminación bacteriana, si los alimentos se han deteriorado durante el proceso de producción y las condiciones higiénicas generales de la producción de alimentos. Por lo tanto, es una de las bases importantes para juzgar la calidad higiénica de los alimentos.
2. Coliformes
Los coliformes incluyen algunos tipos intermedios de bacterias, incluidas Escherichia coli y Aerobacillus aerogenes. Estas bacterias son enterobacterias que viven en los intestinos de humanos y animales de sangre caliente y se excretan con las heces. Cuanto mayor sea el número de bacterias coliformes en los alimentos, mayor será el grado de contaminación fecal de los alimentos. Por lo tanto, es de gran importancia utilizar bacterias coliformes como indicador higiénico de alimentos contaminados con heces para evaluar la calidad de los alimentos.
3. Bacterias patógenas
Las bacterias patógenas son bacterias que pueden provocar enfermedades en las personas. Para diferentes alimentos y diferentes ocasiones, se deben seleccionar ciertos grupos bacterianos de referencia para las pruebas. Por ejemplo: los mariscos utilizan Vibrio parahaemolyticus como flora de referencia; los huevos y los productos a base de huevo utilizan Salmonella, Staphylococcus aureus, Proteus, etc. como flora de referencia; el arroz y los fideos utilizan Bacillus cereus, Proteus y moho, etc., como flora de referencia. los alimentos enlatados utilizan esporas resistentes al calor como flora de referencia, etc.
4. Los mohos y sus toxinas
Mi país aún no ha formulado indicadores específicos para los mohos. Dado que muchos mohos pueden producir toxinas y causar enfermedades, se deben analizar los mohos productores de toxinas. Por ejemplo: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, etc. del género Aspergillus, citrinasa e isoenzima del género Penicase, Fusarium moniliforme del género Fusarium, Fusarium graminearum, etc.
5. Otros indicadores
Los indicadores microbiológicos también deben incluir virus, virus de la hepatitis, virus de la peste porcina, virus de la enfermedad de Newcastle, virus de Marek, virus de la fiebre aftosa, virus de la rabia, virus vesicular porcino, etc. Además, desde la perspectiva de la inspección de alimentos, muchos estudiosos también han incluido parásitos como indicadores para la inspección microbiológica: como Trichinella espiralis, cisticercos, Sarcocystis cistis, lombrices intestinales, paragonimiasis, Toxoplasma gondii, ácaros, Fasciolopsis sinensis, Sinensis Clonorchis, etc.