Los desechos de alimentos, comúnmente conocidos como basura, también llamados Gushui, también conocidos como agua rancia, es el nombre colectivo de los desechos de catering y cocina. Se trata principalmente de desechos domésticos formados por los residentes en el proceso. El tipo más importante de desperdicio de alimentos incluye los restos de procesamiento de alimentos (residuos de cocina) y los residuos comestibles (basura) producidos por las familias, las escuelas, los comedores y las industrias de restauración. Sus ingredientes son complejos, principalmente una mezcla de aceite, agua, cáscaras, verduras, fideos de arroz, pescado, carne, huesos, restos de vajilla, plásticos, toallas de papel y otras sustancias. Se caracteriza por ser sumamente perecedero, emitir hedor y propagar bacterias y virus.
¿Cuáles son las principales categorías de desperdicio de alimentos?
Según distintas fuentes, los residuos alimentarios se dividen principalmente en residuos alimentarios y residuos de cocina. El primero se genera a partir de restos de restaurantes, cantinas y otras industrias de catering, y tiene las características de gran producción, cantidad relativamente concentrada y amplia distribución. El segundo se refiere principalmente a los restos desechados y a las sobras de la cocina diaria de los residentes, que provienen de. En miles de hogares, enormes pero relativamente dispersos, el volumen total de producción supera el de los residuos de restauración.
Si se dividen los residuos de alimentos según el proceso de generación y los materiales específicos, se pueden dividir en tres partes:
(1) Residuos formados durante el procesamiento de alimentos
Principalmente los tallos y las hojas cortadas de las hortalizas, la tierra de las hortalizas, las escamas de pescado, las plumas de la cabeza y las patas de las aves, etc., son restos del procesamiento en la cocina. Este tipo de basura no contiene sobras ni basura del separador de agua y aceite, contiene muy poco aceite y tiene un valor económico bajo. Generalmente, nadie recolecta este tipo de basura solo. Este tipo de basura se utiliza principalmente para compostaje y producción de fertilizantes orgánicos. .
(2) Sobras, comúnmente conocidas como basura
Este tipo de basura son principalmente restos de comida y sopa, y el aceite que se extrae de ella se llama aceite de basura. La naturaleza de este aceite es básicamente neutra, el índice de acidez no es alto y puede entrar fácilmente en el aceite de cocina. Los cerdos que crecen comiendo basura se llaman cerdos basura.
(3) Basura del separador aceite-agua
Este tipo de basura es principalmente la pequeña cantidad de comida y algo de grasa y detergente que quedan en la vajilla durante el proceso de lavado de restaurantes y hoteles. , que ingresa con el agua de lavado. En el separador de agua y aceite, las sustancias grasosas flotan en la superficie del agua, formando basura del separador de agua y aceite. El contenido de grasa de los residuos del separador de agua y aceite es relativamente alto, generalmente entre el 20% y el 80%. El contenido de aceite varía mucho según la calidad del hotel. El aceite extraído del separador de aceite y agua se denomina "aceite de canal". Este tipo de aceite tiene un punto de congelación más alto y un índice de acidez más alto.
Entre los tres tipos de desperdicio de alimentos, las sobras tienen la mayor cantidad y los residuos del separador de agua y aceite contienen la mayor cantidad de aceite. El daño de los restos de comida es relativamente pequeño, pero su contenido de humedad y sal es alto y contiene una gran cantidad de nutrientes orgánicos. No es adecuado para el vertido directo ni para la incineración. Si no se manipula adecuadamente, es posible que se pueda utilizar. estos desperdicios de alimentos para criar aves y ganado, y reciclar alimentos procesados, refinar aceite de alcantarilla y otras cuestiones que ponen en peligro la seguridad alimentaria e incluso la seguridad ecológica.
El "aceite de basura" extraído de las sobras y el "aceite de canalón" extraído de la basura del separador de agua y aceite tienen cierto valor económico, y los delincuentes a menudo utilizan métodos de mezcla para mezclarlos con aceite comestible. Es difícil para la gente común distinguirlo e identificarlo, y es un tipo de residuo relativamente difícil de gestionar. ?El aceite de basura y el aceite de canalones son los dos tipos de aceites más dañinos y que tienen el mayor valor económico en el desperdicio de alimentos.
Como tipo de materia prima química, estos dos tipos de grasas tienen multitud de usos, como por ejemplo la producción de ácidos grasos, lubricantes, detergentes, jabones, etc. El valor añadido de estos productos es relativamente alto, pero la demanda no es grande. En comparación con la utilización integral de aceites y grasas residuales de cocina doméstica, el biodiesel tiene un mayor valor agregado, pero el costo de producción es mayor y la demanda del mercado aún no se ha formado a gran escala. El uso de aceite de basura y aceite de canalones para producir biodiesel puede. proporcionar biomasa. La industria del diésel repone algunas materias primas.
Según la clasificación anterior de residuos de alimentos, los propietarios de restaurantes deben clasificar y empaquetar diferentes residuos en cada tienda y procesarlos de acuerdo con los requisitos de los departamentos pertinentes.
Los requisitos específicos son los siguientes:
En primer lugar, se debe clasificar la basura y colocar por separado la basura reciclable, los restos de comida, etc.
En tercer lugar, los botes de basura deben limpiarse a tiempo y realizarse trabajos de limpieza diarios alrededor. Se debe hacer cuarto de basura.
Las hostelerías producen cada día una gran cantidad de residuos de cocina, lo que no sólo provoca muchos residuos, sino que también causa un gran daño al medio ambiente. ¿Cómo reducir la generación de desperdicio de alimentos? Además de recordar a los consumidores que no desperdicien alimentos y animar a todos a empaquetar las sobras, los operadores de restauración también deben hacer un buen trabajo en la clasificación del desperdicio de alimentos.